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2011/9/12旧ブログからの移動記事

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こんばんは。
今朝はデコクッキーのレッスン日でした。
今回も生徒さんの力作がそろっています。
一度シートを作成すれば好きなときに
沢山作れるクッキー。
しかも売り物みたい!

昨日の撮影、本日のレッスンで、夕方は放心状態。
明日以降通常の内容がかけるかと思います。
しかし頭は新刊のことでいっぱいなので、
必然的に
それっぽい内容が出てくるかと思いますが・・・。
今度の新刊の内容は菓子業界にたぶん今までになかった
新手法をご紹介しています。
それもあってものすごく頑張りました。
時間的にもしんどかったのですが、
こちらが限界まで頑張ると、
それはスタッフにも伝わるみたいで、
スタイリングもカメラさんも
ものすごく気合をいれて撮影してくださいました。
「いい加減な気持ちでは撮れない力作だよね」と
つぶやかれていたのが印象的でした。
ひとつに
1時間かけて撮影していたのもあって、
今無事に終了し、
あとは原稿のみになりほっとしています。

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2011/9/13旧ブログからの移動記事

フェイクフェイクスイーツこんばんは。
明日で4回目、最終撮影日になります。
最終日は色々ナーバスです。
モレがないか入念にチェックし、
最後つじつまを合わせるように
しわ寄せが来てバタバタして・・・・・。
そして連日の準備で
疲労感もピークに達したその後・・・・・・。
写真撮影があるはず・・・です。deco cookie
なぜ長時間肉体労働のあと、、
髪もふりみだれ、
メイクもとれとれの
一番写りたくないときに・・・・。
メイク直しに
カメラさんを待たせるのも、
好きでないので・・・
パパット5分でお色直しをして・・・写ります。
一番疲れていないスタートに
撮ってもらいたいものですが、
最後は疲労感よりも
達成感に満ち溢れた表情になるそうで、
何故か一番最後に撮るのがお決まりです。
赤いTシャツを今から探します

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2011/8/28旧ブログからの移動記事

comptoir de famille

おはようございます。
昨日は無事に撮影終了しました。
スタッフの皆さんありがとうございました。

前日はほとんど寝れず、
いつにない状態で撮影に臨みました。
ガンガン飛ばしてすごく早く終了し、
浦安の花火も見ることもできたのですが、
ナチュラルハイになっているらしく
(やはりカフェで切り替えないと
ずっと気持ちが続いてしまうよう)

朝3時まで仕事してました。
今日も意外と早起きで朝飯前で一仕事片付けました。
これって不眠症??
ちょっと心配ですが、
耳たぶまわしをしてすっきりするとします。

撮影といえば必需品はアイロンとアイロン台。
去年のパリで買ってきた鍋の温め台をアイロンおきにしています。

アイロンはスタイリストさん御用達と聞いて使っている
ティファール。
これは2代目ですが
洗濯王子さんもこれをご愛用と知って、
ますます離れられなくなりました。 

もうひとつ離れられない理由は、
フランス人ってほとんどクリーニング屋サンを利用しないのだそう。
オシャレで名高いパリっ子が選ぶアイロンだもの、
相当だと思って・・。
・・・その通りです。

今はとっても日本でも有名になりましたが・・・。

ティファールからもアイロン台も出ているらしく、
今のカタログハウスで購入したものの次に狙っています。
こちらも機能的でおしゃれ。

撮影では立ってアイロンがけですから・・。

アイロンをオシャレに置きたいと数年前にパリの
サンジェルマンのコントワールドファミーユで狙っていた鍋加熱台。
下にキャンドルをおいて使うのが本来のようです。

では 

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2011/8/26旧ブログからの移動記事

おはようございます。

実は明日、久々の撮影なんですね。
なのでちょっとソワソワ気味でした。

そんな中に届いた通販フェリシモのカタログの中に、
活躍される料理研究家のお話が載っていました。
(こんな状況でもしっかり読んでしまうくらい好きな通販・・・・。)

「お料理教室のようなスタイルは流れがあって、
空間があって、
相手のことを気遣って。
ただモノを撮っていく撮影とは違うから緊張する」と。
大活躍中の方の謙虚な発言に
ちょっと勇気をもらった気がしました。

料理研究家熊谷真由美 

ご縁あってのお仕事。
人を大切にしたいのです。
そんな中、
「先生告知を~!」と
送られてきた
単発の京葉ガスさんの料理教室のパンフレット。
格安で学べる人気の講座です。
「京葉ガス 料理教室」で検索すると出ます。
単発なのにリピーターさんがいつもいらして・・・。
またお目にかかれるでしょうか。
先着順でスタッフも親切ですのでお気軽に。
9月22日JR本八幡駅そばのショールームでします。
あっと言う間に来月です。

さあ、明日がんばろ!
・・のため明日は元気が残っていたら更新します。

よい一日を。

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2011/6/22旧ブログからの移動記事

デコロールケーキくまと忘れな草 

こんばんは。
昨日ちらっとお話した
嬉しいニュースのお知らせです。
1月の末に出版しました、
デコロールケーキのレシピ本、
「かんたんかわいいデコロールケーキの作り方」 メディアソフト社

このたび増刷の運びとなりました。
発売以来、
ネット書店では入荷後
ずぐに品切れの状態が続いて
手にいれるのに皆さん苦労されていたと度々お聞きしておりました。

皆様のおかげで、
増刷しますので、本屋さんでまた
お買い求めいただきやすくなると思います。

今日はこれからお求めの方のために、
またもうお手元でご愛用の方のために
私のデコロールケーキについてお話いたしますね。
(私にしては珍しいのですが・・。)

5月にTBSはなまるマーケットで
著書をご紹介いただいて、
幅広い認知をいただいた
通称デコロールケーキ。

デコをしたロールケーキと言う意味ですが、9904デコロールケーキ

フワフワの日本的なスポンジの
ロールケーキにデコをするという展開は
ひと昔前までには
なかったものです。

私自身、このブログのはじめのころに
レシピをご紹介してあります。そこころは
模様付きロールケーキと称していたかと思います。
お教室でもレッスンしました。

それから出版のお話をいただいたのが1年ほど後。
求められていたのが、
細かい絵をそっくりに書き入れたり、
絵を生地いっぱいに書き込んだりと・・
前例のないレシピ作りに
確実な作り方が必要となり
レシピの試作開発を
何度も行いました。

つまりヴァージョンupしている改良レシピが
本公開していますレシピです。
なので
(デコロールのブログのカテゴリでは
このレシピには直接リンクはつないでおりません)

デコロール新作コレクション桜ユリウシ

そしてこのデコロールケーキの最大の特徴は、
「はじめての図案でも原則的につくることができる」
レシピであるということです。

つまり本に載っている以外の描きたいものでもすぐにつくれてしまうというもの
その秘密は、

A)オリジナルのお絵かき生地を使って、
デコロールケーキのデコ転写シート作成
(冷凍保存可能。
ゆっくり丁寧に心置きなく繊細な図案を書きます)

B)ふわふわのロールケーキスポンジを焼く。

熊谷真由美のデコロールケーキの完成!

という図式だからです。

デコロールケーキ布風

つまりABが別々に作業できるし、

お絵かき生地は色だけ変えるだけ。
絵の具のようなものですね。

失敗したらえの方は何度でもやりなおして、
また改めて違う日にスポンジを焼けばいいので気が楽。

スポンジもシンプルな作り方で
味にはこだわっています。

フワフワのとろけるような食感は
ロールケーキの巻きの形にも表れていますが、
味こそが自慢のこだわりのレシピ。

 

この同じ基本生地でコーヒーやココアや抹茶味や
ホワイトスポンジなどいくつかのバリエ生地を紹介しています。
ブログでお見せしているのもそれをベースに展開しており、
基本中の基本のロールケーキ生地配合です。

配合に秘密があり、
ふわふわにできて、
割れたりしにくい生地です。

クリームも沢山のバリエを紹介して変化をもたせていますが、
作り方はとってもシンプルなクリーム。
人気のロールケーキだからこそ、
長く作り続けられるように、シンプルにしてあるんです。

なので
この白ブログでご紹介しているのも
基本的にはこの本のレシピと”同じ”です。
(なのでレシピのご紹介はつけていません。絵は自由自在。
繊細なレースなど
多少工夫が必要な図案などは私自身調査中ではあるのですが。
今のところ不可能はないというくらい
図案の可能性が広がっているのを確認中。
知れば知るほど裏切らない、
私自身が惚れ込んでるレシピです。)

と長くなりましたが、
書店に並びましたら、、またお手にとっていただければ幸いです。
長々読んでいただいてありがとうございました。

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今日ものぞいてくれてどうもありがとう。

手作りのよさ 伝わったら嬉しいです。

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こんにちは。
今日久々生記事です。
楽天レシピにて花嫁キッチン他に掲載のお知らせ。

楽天レシピでは

初代アンバサダーを務めさせていただきました。
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で500レシピご覧になれます。

以下紹介記事になります。
大人気の私の肉じゃがです。

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2010/10/31移動記事

7300
こんにちは。
すっかりご無沙汰しておりました。
間にもお越しいただいてありがとうございます。

今日ちょっと一息ついています。
実はこのブログはじまってからは初の本の撮影。
撮影しながらもできるだけ更新していきたいとは思っています。

昨日とおとといで
撮影の前半が終了しました。
(内容は残念ながらシロワッサンではないのですが)

昨日はそろそろお昼?と思って
時計をみるとなんと4時。

驚いてしました。
ずっと立ちぱなしで、座ったのは食事のときの20分ほど。
この撮影はかなり親切な内容になるので、
撮影がすごく量が多いのです。
本当に、
スタッフやアシスタントの皆さんありがとうございました。

さてPCも開けるのは業務連絡の至急確認のためで、
このブログも30000HITを超えました。
キリ番のお知らせもすっかりのびのびしてしまいまして、
ごめんなさい。

yuyuさんが30000HITGETです。
とっても嬉しいメールをいただいています。
なんでも、
”昔習ったパンは重労働で、
クーラーのない教室での汗だくの作業の印象が強く
以来パンつくりからは離れていたとのこと。
シロワッサンを知ってからは新作ごとに印刷してくださっているそう。
それが今、4cmの厚みなのだそうです。
(中に私のくだらない話も入っているかとは思いますが・・。)
ありがとうございます。
すっごく嬉しいです。
プレゼントの発送は
今しばらく気長に!お待ちいただければ幸いです。

今後とも
本ブログ
TEMPS*CONVIVIAL
をよろしくお願いいたします。
ちなみにM@yumi.Kこと
料理研究家 熊谷真由美も
あわせてよろしくお願いいたします。(ぺこり)

 

PHOTO*11月のお菓子教室@新浦安の試食タイム。
さつまいものモンブランケーキ。
ちょっと栗きんとんを意識して和モード。
中は抹茶のムースです。 

なんと・・・・、

レシピブログさんの料理研究家部門で第 1 位。
これはもう頑張ってテクを披露しまくるしかないでしょう!
(ありがとうございます。)X1000回
メルシーミルフォワ
Meici 1000 fois!

次回はその2.その次は
刺激的な!!モテパン。
(違うサイトからお呼びがきそう?)
6703

草食系 ”告白本”パン。
お楽しみに。

今日ものぞいてくれてどうもありがとう。

手作りのよさ 伝わったら嬉しいです。
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主宰

料理研究家 熊谷真由美

のブログへようこそ。

すっかり、こちらご無沙汰です。
HPの方でブログ風に毎日、
書いています。

アドレスを変えて、
容量が増大したので、
リニューアルしながら、
写真をガンガン載せてます。

お菓子本の撮影も来週で最終回。
(HPで)


写真は、今月レッスン中の、

びっくり ぱん!

大好きなパン シュープリーズ。

大好きなパン シュープリーズ。

パン シュープリーズ。


フランスではおなじみのおもてなしサンドイッチ。

6月のおもてなし料理教室のテーマが、

Open Air

アウト ドア気分が盛り上がるレッスンです。

では。

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熊谷真由美の著書14冊⚫︎

1) 【卵1個のフレンチ】
日本ヴォーグ社 熊谷真由美著

2)(台湾にて翻訳本出版)
【卵1個のフレンチ】暖流出版社 熊谷真由美著

3)【ワインとチーズを楽しむ生活】
河出書房新社
熊谷真由美 著

4)韓国にて翻訳本出版)
【ワインとチーズを楽しむ生活】
河出書房新社 熊谷真由美 著

5) 【チーズのレシピ40 ~チーズとワインのある おいしい生活~】
  日東書院 熊谷真由美著

6)【フランスの気取らないお菓子】
日東書院 熊谷真由美著

7)【塩スイーツ】 
  日東書院  熊谷真由美著●

8)台湾にて翻訳本出版)
【塩スイー】ツ 日東書院 熊谷真由美著

9)【かんたんかわいい
デコロールケーキの 作り方】
熊谷真由美著 メディアソフト社

10)台湾で翻訳本)
【かんたんかわいい
デコロールケーキの作り方】
熊谷真由美著 メディアソフト社

11)【かんたんかわいい
プリントクキーの作り方】
 熊谷真由美著メディアソフト社

12) 【子どもがよろこぶ!
かんたんかわいいデコロールケーキの作り方】
PHP研究所 熊谷真由美著 

13)【晩酌おつまみ】  
コスミック出版 熊谷真由美 共著
14)【簡単!晩酌おつまみ】  
コスミック出版 熊谷真由美 共著

ネットで話題沸騰?のシロワッサンのレシピはこちら↓

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基本のシロワッサン生地→●

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デコロールケーキ1日講座。可愛いスマイリー フェイスのデコロールケーキ。

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本の準備 着々。
1冊目はもう細かいチェックに入りました。
完成も間もなく!
2冊目もレシピ入力だいたい終わり。
あと試作などを少し。

ということでのびのびのご報告ですが、

先日のデコロールケーキ教室の生徒さんの作品ご紹介します。


いつもは赤カブや海藻やクチナシなどの
食材由来の天然色素で作るところ
今回は事前ご相談の上
発色重視で
Wiltonの色素を使って
作ってもらいました。

ビビットな色あいが
ココアのスポンジにあいます。

楽しい時間が過ごせて
いただければ嬉しいです。

レシピ本を読んでも、わからないことも、体験してみれば、一度で納得です。

レシピ本を読んでも、わからないことも、体験してみれば、一度で納得です。

Uさんは、私にデコロールケーキの著書を
2冊ともお持ちだそうです。

ありがとうございます!!

でも本だけでは、
わからなかったと
言われてましたね。
実習ってやっぱり上達が早いです。

お上手でした。

さて、
ぐぐたす。プロフィール写真、
イラストと同じメガネをかけて
一昨日撮って替えてみました。

では。

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よくわかりませんが、
機種変更したら、
ぐぐたす。しました。

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(実はよくわかってない)

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試作&レシピ50を
1週間以内に提出〜。

どう考えても
GWやる。ということですな。


では。

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2)(台湾にて翻訳本出版)
【卵1個のフレンチ】暖流出版社 熊谷真由美著

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4)韓国にて翻訳本出版)
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5) 【チーズのレシピ40 ~チーズとワインのある おいしい生活~】
  日東書院 熊谷真由美著

6)【フランスの気取らないお菓子】
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7)【塩スイーツ】 
  日東書院  熊谷真由美著●

8)台湾にて翻訳本出版)
【塩スイー】ツ 日東書院 熊谷真由美著

9)【かんたんかわいい
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熊谷真由美著 メディアソフト社

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【かんたんかわいい
デコロールケーキの作り方】
熊谷真由美著 メディアソフト社

11)【かんたんかわいい
プリントクキーの作り方】
 熊谷真由美著メディアソフト社

12) 【子どもがよろこぶ!
かんたんかわいいデコロールケーキの作り方】
PHP研究所 熊谷真由美著 

13)【晩酌おつまみ】  
コスミック出版 熊谷真由美 共著
14)【簡単!晩酌おつまみ】  
コスミック出版 熊谷真由美 共著

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ラクレムデクレムのキャラクター。

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本の制作2冊進行中です。

1冊目は2度目のゲラ校正。
2冊目はレシピ打ち。

GW返上になりそうです。

なお、2冊目の撮影はお菓子です。3日間でとります。

お菓子教室で5月に受講された方は
撮影のアシスタント見習いが出来ます。

受講時にお申し付けくださいませ。
(先着順)




では。

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ただいまお菓子教室中。
今月は

アルザス風タルト
タルト アルザシエンヌ

をレッスン中。

アルザスワインのお話をきかけに
ワインに興味を持っていただいたり。

何がきっかけになるかわからないですね。

今日新しい本のメニュー案を出したところ。
—–と、撮影終わった本のゲラが届くそうです。

微妙なタイミング。

頑張ろ。

●2014/7/14
移動記事

2014-07-16 11:33:17

さて切干大根レシピ、さくっとかきます。
ソーセージは
たまになら食べてよい食品。

手作りなら、腸・肉・塩・スパイスだけで
できる食べ物なのですから。

裏を見てビビりまくりながら、
なるべく、上の材料に近いものを選んでいます。
(肉文化でない日本じゃ難しいけれどね)

●ドイツ ザワークラウト風切干大根●
(アルザス シュークルート)

切干大根30gは
さっと洗って水に10分つける。
絞ったらフライパンで乾煎り。

ゴマ油大1、醤油大1をいれて炒める。
火を止めてマスタード大1を混ぜる。

中火で10分茹でたソーセージをうずめる。

で、食べる。
お弁当にもいいよ。

注)●本物は大根でなくキャベツの漬物です。
フランスのアルザス地方では
シュークルートと呼びます。
切干大根でつくりますので、
それとは、”全く”違うものです。
見た目と味が、似ているけど。

注)●マスタードはフランス産を。
お酢のメーカーがつくり、
酸っぱくて辛くないです。
アメリカものとは別物ですので、代用はできません。

前デコロールケーキの出版のお礼に
このプリントクッキー差し上げて、 本になった思い出のクッキー。2011/6/24

“>sable pochoir 2

sable pochoir




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熊谷真由美の著書14冊⚫︎

1) 【卵1個のフレンチ】
日本ヴォーグ社 熊谷真由美著

2)(台湾にて翻訳本出版)
【卵1個のフレンチ】暖流出版社 熊谷真由美著

3)【ワインとチーズを楽しむ生活】
河出書房新社
熊谷真由美 著

4)韓国にて翻訳本出版)
【ワインとチーズを楽しむ生活】
河出書房新社 熊谷真由美 著

5) 【チーズのレシピ40 ~チーズとワインのある おいしい生活~】
  日東書院 熊谷真由美著

6)【フランスの気取らないお菓子】
日東書院 熊谷真由美著

7)【塩スイーツ】 
  日東書院  熊谷真由美著●

8)台湾にて翻訳本出版)
【塩スイー】ツ 日東書院 熊谷真由美著

9)【かんたんかわいい
デコロールケーキの 作り方】
熊谷真由美著 メディアソフト社

10)台湾で翻訳本)
【かんたんかわいい
デコロールケーキの作り方】
熊谷真由美著 メディアソフト社

11)【かんたんかわいい
プリントクキーの作り方】
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12) 【子どもがよろこぶ!
かんたんかわいいデコロールケーキの作り方】
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13)【晩酌おつまみ】  
コスミック出版 熊谷真由美 共著
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本に原稿提出して、
昨日の漢方の大学は眠くて眠くて。


近くの自然食品屋さんで
赤なつめと黒キクラゲを多めに買い込み、

疲労回復に努めます。

今日は明日の準備。

明後日はお料理教室。

大急ぎでメニュープリント。
忙しい時のテーブルも
リアルでいいかも。

《3分メイク》でないけど、
「これは外せない」がわかるでしょう。

ダイエーがイオンになって、
商品がなくなってたり。

ちょっとドキドキの買い出しタイム。

2016年3月のスイカ。

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3)【ワインとチーズを楽しむ生活】
河出書房新社
熊谷真由美 著

4)韓国にて翻訳本出版)
【ワインとチーズを楽しむ生活】
河出書房新社 熊谷真由美 著

5) 【チーズのレシピ40 ~チーズとワインのある おいしい生活~】
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6)【フランスの気取らないお菓子】
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お教室でレッスンのタルトソレイユ。フランスで流行中。レシピはHPにて。

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image

やっと撮影終了。そのまま原稿書きに突入。
さっき全部提出!

今から漢方の大学。
火曜日はまた連載の雑誌撮影。


そして、、、、新しいお菓子本の打診もいただいており。上手に心火亢盛、肝火上炎にならないように食養して行きたいです。




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無事終了いたしました。
レシピ本の前半の撮影。

レシピ本の撮影中。 自然光が綺麗なお部屋だと褒めて戴いて電気ライティングしないで撮影しております。こういうのも勉強になります。

レシピ本の撮影中。
自然光が綺麗なお部屋だと褒めて戴いて電気ライティングしないで撮影しております。こういうのも勉強になります。


スタッフの皆様
ありがとうございました。

後半もよろしくお願いします。


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1) 【卵1個のフレンチ】
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4)韓国にて翻訳本出版)
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5) 【チーズのレシピ40 ~チーズとワインのある おいしい生活~】
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7)【塩スイーツ】 
  日東書院  熊谷真由美著●

8)台湾にて翻訳本出版)
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