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2)(台湾にて翻訳本出版)
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3)【ワインとチーズを楽しむ生活】
河出書房新社
熊谷真由美 著

4)韓国にて翻訳本出版)
【ワインとチーズを楽しむ生活】
河出書房新社 熊谷真由美 著

5) 【チーズのレシピ40 ~チーズとワインのある おいしい生活~】
  日東書院 熊谷真由美著

6)【フランスの気取らないお菓子】
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8)台湾にて翻訳本出版)
【塩スイー】ツ 日東書院 熊谷真由美著

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10)台湾で翻訳本)
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今週、来週末
国立北京中医薬大学 です。

撮影の準備もあり、
イベントあり・・・
ちょっと盛りだくさん。
HPはパソコンあけ、連日写真をUP中。



⚫︎2010.5.15移動記事です

6146
6149
またまた今度はなんですかあ?
といわれそうですが・・・ 
先日ご紹介のサイトの図案があまりに素敵で
もう少しつかってみたくなりました。
またまたご贈答セットの作成です。
今回は少しおすそ分けという感じの軽めです。
6180
ネットの画像なので場合によっては
画像がつぶれることもあるのですが・・・
これは拡大する前から少しつぶれ気味なんですが。
ボケともいえる塩梅で、
色合が可愛いので使ってみました。
淡い方が気にならないですね。
今回は水玉の大きさの関係もあり、
A4に2枚同じものを印刷。
なので中央に白いのがはいっています。
6124
今回はじょうよ饅頭です。
これはお饅頭でも敷居が高そうですが・・・
今回はなんと専用の上用粉を使わず、
近くのスーパーの米粉を使ってみました。
ちょっと調べたところでは、
それでいいという解説は見つからず・・
誰もしたことないのでつくるのには
勇気がいるのですが。
たぶんほとんど同じものに違いないと勝手に判断しています。
スーパーで買える材料でつくれるってかなり
敷居が下がる気がするのです。
6155
上用粉でなく米粉でつくったじょうよ饅頭です。
試作品ということもありちょっと小さめです。
余計に可愛い感じです。
お教室のマークの焼印を押して、
セロファンで包みます。
それをスーパーで買ったお弁当用の
使い捨てプラパックにいれます。
6158
とりあえず、マスキングテープで封。
前回も本物のマスキングテープと書きました。
ペンキ用の養生(マスキング)テープ、
本物です。
ペンキ売り場でひとつ150円くらい。
幅も色々。
6163
今回はこの上に包装。
中を見せたいので細く。
半分の半分の細さ。
両面テープでつなぎました。
6164
くるりと巻いてテープ。
ラベルは必要なのは今回1枚だけ。
予備を用意。
残りは何でも使えるように
食品名をいれずにフリータイプにして
A4で4枚印刷。
いつもより大きいサイズになります。
(このジャムラベルは
同じものを過去に配布中です。
ご利用くださいね)
6176
真ん中に両面テープで貼って出来上がりです。
6186
labelmini.JPG

では。

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2010年5月移動記事です。
国際中医薬膳師になった
今改めて
キクラゲのスーパーフードぶりに
驚いています。

こんばんは。
おもてなし料理教室
ラクレムデクレム@新浦安 主宰
料理研究家 熊谷真由美です。
福耳きくらげ
PHOTO*これは何?

今日は久々外に出て、
カフェでいろいろ。
お隣に座ったお年を召したご婦人が、
ミルクをあけられなくて四苦八苦。
で、代わりに開けてあげたの。

ただそれだけなのに、
そのお礼にと、わざわざ買っていただいて、
帰りにいただいちゃいました。
見たら、まさかのサツマイモクッキー。
すごいタイミングでいただいちゃいました。
なんというご縁。

で、記念撮影。↓
(何故か写真が予定外に大きかった・・・)

おさつクッキー

で、今日ご紹介ものもいただきもの。
最初に頂いたとき、
びい~くり!!

巨大過ぎる~!!!
でも、可愛い!!!
(ここは分かれるところかもしれないけれど、
このフリル、可愛い!!)
しかも生。乾燥品ではなく!!
国内産!!希少な0.2%品。

その名も
【福耳キクラゲ】!
をいただいちゃいました。

生産は岐阜県。
福島県南相馬市で被災され、
岐阜で試行錯誤で栽培方法を開発されて、
安定生産にこぎつけたそうです。

(有)三善さんがつくられています。

海のクラゲとおもっていて、
キノコだと知らない生徒さんもいて・・・。
あんまり馴染みが
ないのかもしれませんが、
私は大好きな食材。

薬膳とか流行っていない昔から、
【キクラゲは中国では
不老長寿の食材】と、
マークしていたの。

しかも可愛い顔して(味)して、
なかなか栄養豊富。

キノコだから、
ビタミンD(全食品NO1だそう)
・鉄分(レバー3倍)
・食物繊維・コラーゲン
・カルシュウム(牛乳の2倍)
・ビタミンB2などなど・・・。

不老長寿って、
今風にいうと
アンチエイジング。

名前も【福耳キクラゲ】だし、
栄養価化も高く
縁起物の、
長寿のお祝いものにも
使えそうですね!

ぷりっぷり・シコシコで美味しく健康増進、国産生キクラゲ【5/6迄!レビューお約束で商品価格3...

ぷりっぷり・シコシコで美味しく健康増進、国産生キクラゲ【5/6迄!レビューお約束で商品価格3…
価格:1,000円(税込、送料込)

で、何より美味しい。
生キクラゲだがら、肉厚!
この生キクラゲならではのうまみや余韻の長さ。

虜になりそうです。

私は500g入りの方の(お得なセットの方)を
いただきましたが、
(生きているから?)
3週間ほど持つそうです。
冷蔵庫で常備できそう。

さっそくお教室で試食した、
【生キクラゲの天ぷら】
【生キクラゲの酢の物】大好評でした。

私のいつものキクラゲの食べ方は・・・。

【キクラゲのゴマ油炒め】

1)ひと口大のキクラゲ(100g)をフライパンで
ごま油大1で炒める。
2)酒大1をふりかける。
3)しょうゆ小2をからめていただく。

福耳きくらげ

では。

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明日から今月のおもてなし料理教室。

ポイントのたまった 生徒さんにプレゼントのデコロールケーキ焼きました。

細巻きロールケーキ。

細巻きロールケーキ。

タオルみたいなデコロールケーキ

タオルみたいなデコロールケーキ

この色の組み合わせが好き。

この色の組み合わせが好き。


新しいオーブンシートにまだ慣れずちょっとドキドキしながら。

生地の試作モード、
今回は無し。
色違いで2本ずつラッピング。

タオルみたいに出来ました。


では。

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2010年5月24日移動記事


5734

5715

5735

朝のパンは食パンに限るってひと、
多いのではないでしょうか?

でも食パンをおうちでつくるとなると、ちょっと大変。
ホームベーカリーという
便利なものもありますが・・・。

でも・・・・・・
先日ご紹介して、みなさんにつくっていただいているような・・・
一度覚えた
楽チンパン生地、
あのシロワッサン生地で、
できちゃったら?・・・・

あのパン生地は、
合計2分スプーンでこね・・・
冷蔵庫で一晩発酵させるという、

とっても楽チンなパン生地。
することと言えば温かく見守るだけ。
いえ”冷たく”見守るだけ・・ですね。

56905720
手抜きのパンなの?
と思われるかも知れませんが
決してそうではなく、

パン作りの原点にもどった
原始的なパンともいえるかもしれません。

パンの初心者にもちゃんとパンらしくできますし、
パンの基本がわかる方にはますます美味しくできるでしょう。

そういう意味では
このパン生地でのパン作りは
完成していると思っていて、
いろん可能性を秘めています。

これからここでいろんな形にして
披露していきますので、お楽しみに。

先日のシロワッサンづくりも落ち着いて、
一回は作っていただいた頃かなと思い、
今回は角食パンにしてみましょう。
シロワッサン生地でつくるから、
今日はふわふわの白パンにしましょ。

5734
(その1によりつづく)
ではここでもういちど

4月13日から連載しております、
シロワッサン生地の作りかたを
掲載いたしますね。

今回の食パンにするために
変更したところを
ラインマーカーのピンクに
しておきます。

●はじめての方に● 

シロワッサン生地の特徴は
1)こねない。成型もお手軽。 
 2)砂糖もゼロ。
  3)白い。=ふわふわ。
  4)油脂ゼロ。
5)卵ゼロ。
  

M@yumi.K
シロワッサン生地でつくる
ホワイト食パン

●材料●

コンデンスミルク   大2

水   140g

インスタントドライイースト   3g(カメリア)、

強力粉   200g

塩   小1/2

牛乳パック 2個

仕上げ用

コンデンスミルク

米粉または強力粉

1) まずボールにコンデンスミルク、水、インスタントドライイーストを加え軽く混ぜる。

ここに、強力粉を加えサッと混ぜる。
次に塩を加える。粉気がなくなるまでスプーンでよく混ぜる。

?2) ラップをして室温で10分休ませる。

10分後さらに30秒ほどスプーンで混ぜる。これを2回。(計3回混ぜる)

?3) 生地をひとまとめにして1リットルほどの容量のボールにれいれて

ビニールでかぶせ(ラップをして)
冷蔵庫の野菜室で2倍になるまで1次醗酵させる。
季節や生地温度にもよるが、5時間から12時間くらい。
(参考今の4月の時期10時間くらい。前夜仕込んで朝、そんな感じでOK)

ポイント
  この生地はこねないので、この冷蔵庫で休ませることが重要。
パンのグルテンをつなげ、粉の味を深めます。

4)1次醗酵が終了したかどうかは、中央に粉をふって指をいれて
指のあとがきちんと残ればOK。

5)台の上に取り出し、2つにカットし、丸めなおし、ベンチタイム10分。

5278

6)平らな直径20cmほどの円形にする。

8等分(サイズ大)か12等分(サイズ中)か16等分(サイズ小)に
包丁ですぱっとカット。
(サイズはお好みにあわせて。でもすべてそろえること)

7)表面にコンデンスミルクを刷毛で塗る。

*巻くときにコンデンスミルクを塗ると
巻いたあとが軽く層になります。

円周側から塗った面が内側になるようにしてくるくる巻く。
(12等分(サイズ中)か16等分(サイズ小)バターロールのようにただ巻くだけ。
8等分(サイズ大)は切り込みをいれると巻きやすい。
どちらでもOK)。

8)いちど平らに軽くのしてもう一度丸めなおす。
とじ目をにしてオーブンシートをしいた天板にのせる。
牛乳パックの中にオーブンシートをしいていれる。
*手粉をつけていれるといれやすいです。

5522

45リットルのビニール袋(未使用のゴミ袋)の中にいれきちんとふくらませ、
口をきちっと絞った状態で2次醗酵。
約2倍になるまで室温で20分から40分。
(気温によるので)端を軽く押してみて、
生地があまりもどらないような状態になればよい。

5534

7)上に米粉または強力粉を薄く茶コシではたく(マット仕上げ)。
またはコンデンスミルクを塗る(艶仕上げ)
*どっちでもOK、気分で変えよう!

8)オーブン140℃25~30分。
表面に色がつかないように焼く。裏にはほんのり色がつきます

55385541
白くふわふわに焼けたら
冷めてからスライスしてトーストしてみよう。

 

6711

 

6705

このこねない白パン、シロワッサン。
スプーンで2分混ぜて一晩冷蔵庫で発酵という

画期的な手軽さ&
砂糖もバターも使っていない
→→→少しぐらい(美味しくて)食べ過ぎてもOK。作りすぎてもOK。

作り手の独りよがりでなく、
老若男女、皆が好きな味に仕上がった気がしています。
一番はまっているのはこの私かも。
疲れていても、
2分混ぜる気力さえ(しかも断続で)あればできるので、
翌朝の楽しみのためにせっせと焼いています。
こねないで作る=当然ホームベーカリーは不要!
という
ふわふわ、もちもちの【ホワイト食パン】ご紹介しました。
基本のシロワッサンをお試しの方には
アレンジの幅が広がったと思います。

前回は手軽に
牛乳パックで2つにわけて
焼いてみました。

今回は
牛乳の消費の方が追いつかないわという方のために、
パウンドケーキの型800ml程度
(型に水をいれて**ml入ったら、体積が**mlです。)を
使用してみます。

とはいえ、ほとんど同じ。
焼き時間を若干長くします。
食パンの専用の型でももちろんOK。
(一斤は250gの粉用だと思いますので、ちょっと控えめな仕上がりになります。)

こねない。2分スプーンで混ぜて一晩冷蔵庫発酵してパウンド型で焼く
これも
M@yumi.Kのシロワッサン生地
【ホワイト食パン その3】

前回の【ホワイト食パン その1その2】にほぼ同じ
ピンクの箇所のみ違います。

発酵後2つに分割後
オーブンシートをしいたパウンド型に
2つ一緒にとじ目を下にしていれます。

焼き時間が10分ほど長めで
オーブン140℃40分になります

焼き上がりましたら

側面がくぼむ「腰割れ」をふせぐため
布巾の上で数回トントンと底を打ちつけるようにして
取り出します。

いかがでしたでしょうか。

外気が暖かくなってきました。
パン作りにとって、温度というのは重要なファクター。

では。

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昨日から中国語講座を受講始めました。

とりあえず、中国語の教科書が読めるようになっている、特別な内容です。

image
漢字なので意味がわかればいいという、
中医書読解コースです。
例文もちなんだもの。
=我的学生都是日本人==

私の生徒は皆日本人です。

という意味です。


異文化に触れる楽しさ。

では。

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熊谷真由美著 メディアソフト社

11)【かんたんかわいい
プリントクキーの作り方】
 熊谷真由美著メディアソフト社

12) 【子どもがよろこぶ!
かんたんかわいいデコロールケーキの作り方】
PHP研究所 熊谷真由美著 

13)【晩酌おつまみ】  
コスミック出版 熊谷真由美 共著
14)【簡単!晩酌おつまみ】  
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今お菓子教室週間です。ちょっとバタバタ。
更新サボってます。

ホームページで写真を毎日アップしたり、
来年春からの連載の案を練ったり・・・。
こんな感じで、ひとつ急ぎの
取材撮影お断りさせていただいたり。
申し訳ないこと&残念。

学校の文化祭あと、問題集に取りかかり、
これが面白いのと難解なこと。
今後の学習方法を検討したり。

100均のシュシュでバナナクリップDIY

100均のシュシュでバナナクリップDIY


国際中医師コースでは
半年かけて授業がある
ツボの講義。
学ぶのは2年くらい先のようです。

面白いので独学中。

アップルストアでツボ暗記カード無料版LITEインストール!!!
面白い!!
有料版と原本、
手に入れているのは、
間もなく・・・・な予感します・・・

この一週間に
お休み中の方数名から
「クリスマス パーティ参加申し込み」いただいたり。
申し訳ありませんが
学校在学中はスケジュールの都合で
パーティなしです。

こんなに楽しみにしていただいていたと改めて知りました。
学校卒業したらまたやりましょうかね。
今日は100均のシュシュとバナナクリップでDIY

いつものようにグルーで留めただけ。


ベージュで最初の(左)が白モツにしか見えず・・・

2個目はシュシュ2個でバラ付き。

3個目はシンプルにモツに見えないようにしたもの。

モツにはパールでも付けるか?!

では。

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1) 【卵1個のフレンチ】
日本ヴォーグ社 熊谷真由美著

2)(台湾にて翻訳本出版)
【卵1個のフレンチ】暖流出版社 熊谷真由美著

3)【ワインとチーズを楽しむ生活】
河出書房新社
熊谷真由美 著

4)韓国にて翻訳本出版)
【ワインとチーズを楽しむ生活】
河出書房新社 熊谷真由美 著

5) 【チーズのレシピ40 ~チーズとワインのある おいしい生活~】
  日東書院 熊谷真由美著

6)【フランスの気取らないお菓子】
日東書院 熊谷真由美著

7)【塩スイーツ】 
  日東書院  熊谷真由美著●

8)台湾にて翻訳本出版)
【塩スイー】ツ 日東書院 熊谷真由美著

9)【かんたんかわいい
デコロールケーキの 作り方】
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デコロールケーキの作り方】
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11)【かんたんかわいい
プリントクキーの作り方】
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12) 【子どもがよろこぶ!
かんたんかわいいデコロールケーキの作り方】
PHP研究所 熊谷真由美著 

13)【晩酌おつまみ】  
コスミック出版 熊谷真由美 共著
14)【簡単!晩酌おつまみ】  
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こんにちは!



千葉県浦安市で

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料理研究家 熊谷真由美のブログへようこそ。

今日は学校の初の文化祭。
先生や卒業生のプロの方のセミナー満載。
今から行ってきます。

時間差でこのページに今日は書き込んで行きまーす。
image

お料理は不特定多数向けの無難な補益薬膳になるかと思いますが、生薬ドレッシングは補血用とかお勧め体質とかキャッチコピーがあり、楽しみです。

土、日曜講義にあと今日また。
中医薬膳にどっぷりはまっています。

でもはまっているのは私だけでなかった。
クラスメートも凄い。

アラフィフが多いようですが、
ほんとみんな「こんな素晴らしいものがあったのか」という、純粋な好奇心を掻き立てられているんだと思います。

薬膳料理が誤解されて認知されているだけに、本物に触れた喜びは大きい。

目の前で受ける授業では、中医学で大切な、先生方の「気」をたくさん感じられるのもあると思います。

そういう意味でも、今日はプロの気達の気を楽しみにしてます。
土、日曜は蔵象学説に入りました。古代3000年前からバイブルが同じなのです。何より物の見方というものは、モノサシが変わると違って見えるということ。色んな判断が既に何かの先入観であることがあるのだと感じることの多い中医学。

体だけでなく、ココロも緩んで行くのがわかる中医学。


======すっごい人でした〜

漢方 生薬 当帰の葉っぱ。スーパーで買えるような計画があるとかないとか。

漢方 生薬 当帰(根っこ)の葉っぱ。スーパーで買えるような計画があるとかないとか。


声のかすれなどにいい生薬 胖大海と柚子のお茶。見た目モズクみたいですね。

声のかすれなどにいい生薬 胖大海と柚子のお茶。見た目モズクみたいですね。

生薬 蜂蜜は生薬を丸めるのに使いますが、これはそんな風に作る韓国のお菓子。 (チャンムグなども薬膳のお話)

生薬 蜂蜜は生薬を丸めるのに使いますが、これはそんな風に作る韓国のお菓子。
(チャンムグなども薬膳のお話)

最後はセミナー。
恩師の中医学の学び方を
ご披露していただきました。

内容は授業と同じく
ハイレベルな用語がでてきますが、
こんな普通にスーパーにある食材(実は漢方薬も結構あります)を組み合わせ漢方薬を偉大な中医師が考案したとか聞くと、
薬膳の力を改めて感じます。

今回は認知症専用治療薬
としての方剤(漢方薬)、

【三黒栄脳湯】

に使われている生薬
が、数ある生薬の中から
たった3品セレクションでできていて、
しかも。

それがなんと、

1)黒豆
2)黒胡麻
3)桑の味

食材です〜。
ええ〜!という感じしませんか?漢方薬局でしか買えない生薬を差し置いて。スーパーで買える生薬で、いいんですか?
理論も教わりました。(方解)

薬膳科の中医学の
授業ではそんなことも踏まえつつ
先生から色々学べたのが改めて感謝。

ラクレムデクレムでも、数カ月前に黒食材が何故、どのようにいいのか
ご紹介したばかりでしたが、
こんなに興味深い裏付けがあったとは。

帰りに切らしていた、
黒豆と黒胡麻買ってかえりましたよ。

レッスンでもこんなすぐに役立つ
薬膳情報
毎回ご紹介続けますね。

では。

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1) 【卵1個のフレンチ】
日本ヴォーグ社 熊谷真由美著

2)(台湾にて翻訳本出版)
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3)【ワインとチーズを楽しむ生活】
河出書房新社
熊谷真由美 著

4)韓国にて翻訳本出版)
【ワインとチーズを楽しむ生活】
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5) 【チーズのレシピ40 ~チーズとワインのある おいしい生活~】
  日東書院 熊谷真由美著

6)【フランスの気取らないお菓子】
日東書院 熊谷真由美著

7)【塩スイーツ】 
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8)台湾にて翻訳本出版)
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9)【かんたんかわいい
デコロールケーキの 作り方】
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10)台湾で翻訳本)
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