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こんばんは。
今日は真面目に
デコロールケーキのQ&Aにお答えします。
先日出版社の方へ
デコロールケーキの作り方の質問をいただきました。
ただ今本日27日深夜
ご本人様へのお答えを、
担当の方にいたしました。
まだご返信前だと思いますが、
他にも同じお悩みの方がいらっしゃるようなので
ブログでもお答えいたします。
本をお持ちの方で
他にも困ったことがありましたら
お気軽にコメント欄にお寄せくださいね。

(百聞は一見にしかず、
単発講座@新浦安もありますよ!
1本持ち帰ります)

●質問●

ーデコロールケーキのスポンジにシワがよる。
ーオーブンシートがきれいにはがれない。

●質問のお答え●、
いただいたメールの内容では
はっきりわからないのですが・・・・。
原因をいくつか考えてみます。

1)本の10ページの21・22・23・24の作業が
オーブンから出して≪すぐに=数分以内に≫
されているかということです。

撮影中すべてリアルタイムでプロセスを撮影し、
それを完成品としておりましたが、
このようなシワがよることは一度もありませんでした。
オーブンから出したての
出来上がりの生地は
シートをはがすと
湯気があがっているにが見えるように
水分がかなり蒸発中です!!ので、
紙や天板を≪直ちに≫はがさなければ、
蒸れて、シワになるかもしれないということは
予測できておりましたので・・・。
私自身最大注意していたことはこの部分でした。
おかげでカメラさんの都合を考えずに
「今撮ってください。すぐに!!すぐに」と
本当に大騒ぎしておりました!!
スタッフにも急げ急げコールしっぱなしでしたね。
お教室でもこの部分はせかしています!!
本では臨場感がないでしょうから・・
この部分ご確認ください。

違う原因としては、
2)スポンジ生地の泡たてが不十分だと
デコレーションの部分にも
火が通りにくく下の部分が水っぽくなり重く沈むでしょう。
生地作りは9ページの15が最大のポイントです.

3)あと紙によるもの。
デコロールケーキをつくるにあたっての
お気に入りのオーブンシートはクックパーです。
シートをはがしたあとはクレハにしてました。
メーカーによっても向き不向きがあるでしょう。
冷やしているときに
紙につきやすかったりが
あるようだったので・・。

撮影中は確実にできる
これ以外は使いませんでした。

油はあくまで本のように少なくです。
多いとシワの原因にもなり、きれいにはがせません。
塗らないとまたくっつくようです。
4)基本的なことですが・・・
オーブンの予熱は充分か、
オーブンの開閉は手早くしているか・・・。
いうまでもなく温度や時間に影響がでます。

以上です。

この本では難しい作業のないデコロールケーキの
作り方を紹介しています。
ただのロールケーキでは気にならない
シワもデコロールケーキになると
すごく気になるのですよね。

シワの一番の原因は≪水分の蒸れ≫だと思います。
今一度作ってご確認いただければ幸いです。

「かんたんかわいいデコロールケーキの作り方」メディアソフト社
著者 料理研究家 熊谷真由美デコロールケーキ布風

PHOTO*
基本レシピがひとつで
いきなり図案をかえるのが自由自在なので・・・
本と同じレシピで図案だけをかえて作った
私のお気に入りのデコロールケーキ。

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