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こねないパンの軽い【Pain au Chocolat】フランス風おやつ【La Baguette-beurre-Chocolat】を真似て、チョコをはさんだパン

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東京駅から20分のJR新浦安駅すぐで、オーガニックなおもてなし料理教室とお菓子教室ラクレムデクレムを主宰。本質的な有機体である人(ひと)を大切にしたい考えをずっと持ち、2017年に薬膳の最高資格であり、漢方のプロフェショナルな資格、国際中医師資格を取得。健康で本質的な豊かなライフスタイルを食から提案。素材の選び方や丁寧な食生活を、おしつけることなく、とてもナチュラルに≪人生を楽しむTemps*Convivial≫という形で伝えるのがコンセプト。セルフメディケーションがベースにあるおもてなし料理教室とお菓子教室は、身近な素材で作れてとても豪華で華やかに見える。家族を大切に考える女性に選ばれ、新幹線や飛行機で通われる方も。

こんばんは!



千葉県で
おもてなし料理教室
ラクレムデクレム
@東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美のブログへようこそ。

今日は中医薬膳の大学。終わって高校の同窓会。なので予約投稿です。

ネットで話題沸騰?のシロワッサンのレシピはこちら↓

特に初めての方へ。こねないパン、シロワッサンINDEX(→●

基本のシロワッサン生地→●

●2010年10月21日移動記事です●

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おはようございます。
今日はとっても簡単なチョコのパンをご紹介します。
何だア・・・という感じですが、
きっとお子様受けはよいかもしれません。

フランスの子供が大好きな定番中の定番おやつ、
【La Baguette-beurre-Chocolat】を真似て
生まれたパンだから。
これはいつものバゲットに
バターとチョコレートをはさんでいただくもの。
簡単ながらもちゃんとおやつ。

フランスのパン屋さんには、
クロワッサンと並んで、
バターをおりこんだ同じクロワッサン生地でつくる
【Pain au Chocolat】があります。

つくり方をコルドンブルーで学んだこともあります。
・製菓用のチョコレートの棒を業務用の材料店で購入して。
まとまったかなりの量を購入します。
・それからパンにバターを折りこみます。
カロリー的には1個で充分。

色々ありますが・・・
一番気になるのは、
≪チョコを焼くということ。≫
チョコは100℃を超えれば品質が劣化しますし、
棒チョコは焼き専用になっておりますが、
それでも焼きあがるとボソボソしたチョコになり、
(パリで食べても)
味はホントのチョコには負けちゃう。

チョコレートの授業の時には、
テンパリングだなんだと温度の一度上昇にもうるさかったのに、
パンとなるとガンと焼く・・

パン屋さんの言い分、お菓子屋さんの言い分・・。
でも今回のパンオショコラなら
美味しいチョコのまま。
焼いていないから品質保持。それに見ためもチョコ。
とろけけたチョコにしたい場合は
焼きたてか
パンを150℃10分ほどで温めて
熱々にすると、トロリーーー。
で、チョコ好きには満足なのです。

このパンを撮影し終えた数ヶ月前・・・

新聞記事に、
有名パン屋サンが系列の
高級チョコレート屋さんとコラボして
・・似たようなパン、を発売とありました。
またまたシンクロだったわけですが、
彼もきっとこんなこと考えたのでしょうか?
とうれしくなりました。
図らずも、私のパンの方がネーミングの見た目ですが・・。

~フランス風おやつ
【La Baguette-beurre-Chocolat】を真似て、
クリップみたいにチョコをはさんだこねないパン ~
【ノン・バターなPain au Chocolat】
●材料●12個分●

基本のシロワッサン生地

+サラダ油適宜
+お好みの板チョコ 適宜
+上新粉(米粉) お好み

●つくり方●
1)いつもの基本のシロワッサンと成形の途中まで同じ。
一次発酵後冷蔵庫から取り出し、丸くのします。
*このとき裏に上新粉(米粉)をふると
焼き上がりに白くニュアンスがでます。
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2)カットは12分割。
このまま天板に並べます。
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3)後でクリップ状に開くように
サラダ油を全体にぬります。
2つ折りにします。
パンの先が少しでるようにすると
焼いたあとにちょうどよいです。
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5)基本のシロワッサンと同様二次発酵。
6)オーブン180℃20分焼く。
焼けました。
お好みの板チョコを割ってはさみましょう。
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パン以外にハムやレタスとかで
サンドイッチパンにしてもいいですね。





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