中医薬膳的営養と苦瓜のレシピ【中華・イタリアン】

中医薬膳的営養と苦瓜のレシピ【中華・イタリアン】

こんばんは!



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【ゴーヤ 】

苦い味がクセになりますね。

漢方(中医薬膳)的に見ても
苦いものは熱を冷ます働き(清熱)や
体の余分な湿気をとる(燥湿)働きがあり、
心臓など”心に帰経”(作用)ます。
まさにこちら暑くなり
ジメジメして来る時期にぴったり。

熱中症などの予防や
大汗防止や喉の渇き過ぎ、
口内炎、にきびや吹き出物にも、
いいですよ。

解毒作用もあるので、
食材が痛みやすい時期には
ぴったりです。糖尿病の人にも。

漢方では苦くて寒性の苦瓜のような食材は、
下に気をひっぱる働きがあると考えられているので
のぼせたり、イライラしたりと
気の上逆症状にもオススメ。

ただ美味しいだけでない、
ゴーヤですが、中のワタが痛みやすいので、
縦に割って、スプーンで中をかき出して、
ラップして冷蔵庫保存で1週間ほど。
さっとゆがいて冷凍する手もあります。

ゴーヤといえば、
チャンプルーが定番ですが、
ピーマンのように思って調理する
中華やイタリアンもなかなかです。

例えば、ワインにぴったりの
①【バーニャカウダ】
にんにく1片すりおろし、アンチョビ2尾、オリーブオイル大3を中火で煮て、さっと茹でた輪切りにゴーヤをからめる。

②【すりおろしてイカ炒め】
イカの輪切りをゴマ油、ゴーヤすりおろし、塩で炒める。

ゴーヤの苦味は、塩と油でやわらぎます。
苦いのが好みの人は、軽く炒めるといいですよ。

③【チンジャオロース】
こちらは、ピーマンなりきりで。

④【みじんきりで粉チーズとジェノベーゼ風】
こちらは、バジルなりきりで。

みじん切りゴーヤとにんにくをオリーブオイルで炒め、茹でたスパゲッティ、粉チーズをからめて完成。

これから暖かくなりきますが、
上手に食べたい野菜です。

レシピ案提出。
「すご〜い」 のお返事。
ちょっとひと安心。

次は校正ゲラ到着待ちです。




では。

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