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だしをとったあとのかつぶしと昆布で【だしがらミートでエスニックマーボ茄子】

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東京駅から20分のJR新浦安駅すぐで、オーガニックなおもてなし料理教室とお菓子教室ラクレムデクレムを主宰。本質的な有機体である人(ひと)を大切にしたい考えをずっと持ち、2017年に薬膳の最高資格であり、漢方のプロフェショナルな資格、国際中医師資格を取得。健康で本質的な豊かなライフスタイルを食から提案。素材の選び方や丁寧な食生活を、おしつけることなく、とてもナチュラルに≪人生を楽しむTemps*Convivial≫という形で伝えるのがコンセプト。セルフメディケーションがベースにあるおもてなし料理教室とお菓子教室は、身近な素材で作れてとても豪華で華やかに見える。家族を大切に考える女性に選ばれ、新幹線や飛行機で通われる方も。

マーボ茄子

さて今日は連日のそばつゆづくりで
ストックがたっぷりある
かつおぶしと昆布のだしガラ消費レシピ。

●2012/8/5旧ブログからの移動記事

もう~暑いんだから、
調理も切り方もアバウトで行きますよ!

また だしがらミートって?と思われた方は
再度載せますので、
下のだしがらミートの作り方も見てくださいね。


【だしがらミートのエスニック 麻婆茄子】

●●材料●●2人分●
茄子     3本

市販のたれ  適宜(焼肉のたれとか、焼きそばソースとか・・。
           私はエスニックのスイートチリペースト。
           お宅の冷蔵庫の中と相談してください)

だしがらミート  2カップ

●●作り方●●
1)なすは乱切り。

*乱切りといってもね、乱れているわけでないのよ。
  規則正しいのよ。
 今日は暑いし、教室でないから、あまり うるさくいわないけれど。

2)フライパンに茄子と水200mlをいれて、中火で炒める。
  
   *炒めるけれど、今日は油はいれないの。軽くいきたいでしょう?

3)火が通ったら、市販のタレを適宜、水100mlにといて
    回し入れ、絡める。
   味をすってちょうど良い味加減になったのを
確認し、茄子はお皿にとりだす。
   残っているタレにだしがらミートをいれて汁
がなくなるまで煮る。
これを茄子にかけていただく。

だしがら”ミート”と名付けただけあって、
見た目肉でしょ?
けっこう食べた感があるレシピです。

私の使ったスイートチリペーストはこれ↓
スイートチリ

~昆布とかつお節でダシをとったあとは~
【ダシがらミート(豚ひき肉風)】

washoku

●材料●
 こんぶかつおぶしのだしがら(冷凍ストック)200g
薄力粉100g
ゴマ油 大2
しょうゆ大1

●作り方● 鰹節昆布のだしがら活用レシピ1

1)出し殻はフードプロセッサでふりかけ状に細かくする。

2)ボールにうつし、薄力粉を加え練る。
水分が足りなかったら大さじで加え、
ウドン生地のような手にベタつかない生地にする。

だしとった後のかつおぶしとこんぶの活用レシピ
3)フライパンに2)をちぎって加え、炒める。
ひき肉のようなソボロ状になるように
この段階で
ヘラでできるだけちぎりながら炒めるのが
最大のコツ。

4)少ししたら油を加え
カリッとするまで5分ほど炒める。

*フライパンで炒るより、オーブンで焼いちゃう方が手軽です。

最後醤油を加え混ぜ完成。
冷凍保存可能です。

そのままごはんにのせていただく場合は醤油を増やしても。

ダシがらミートの用途:
豚肉の代替素材として、何でも!!。
一部豚挽き肉のすり替えでもOKですね。<

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東京駅から20分のJR新浦安駅すぐで、オーガニックなおもてなし料理教室とお菓子教室ラクレムデクレムを主宰。本質的な有機体である人(ひと)を大切にしたい考えをずっと持ち、2017年に薬膳の最高資格であり、漢方のプロフェショナルな資格、国際中医師資格を取得。健康で本質的な豊かなライフスタイルを食から提案。素材の選び方や丁寧な食生活を、おしつけることなく、とてもナチュラルに≪人生を楽しむTemps*Convivial≫という形で伝えるのがコンセプト。セルフメディケーションがベースにあるおもてなし料理教室とお菓子教室は、身近な素材で作れてとても豪華で華やかに見える。家族を大切に考える女性に選ばれ、新幹線や飛行機で通われる方も。