麺の季節。知っておきたい【加工でんぷん】の基本知識

こんばんは!

千葉県で
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さて食欲をそそりつつ、かつゲストの心をつかむのが、アミューズ。写真はプロ級カメラマン Rちゃん。ありがと。

さて食欲をそそりつつ、かつゲストの心をつかむのが、アミューズ。写真はプロ級カメラマン Rちゃん。ありがと。

今カルチャー錦糸町移動中。
昨日粉売り場で、

加工でんぷん100%

の食品、片栗粉を見つけました。

びっくり衝撃でしたね。

ご存知でしょうか?
私は添加物の本で知って以来、可能な限り避けている食品です。

原料でんぷん【・馬鈴薯でんぷん・とうもろこしでんぷん・タピオカでんぷん・小麦でんぷん 等】に化学処理をして加工でんぷんを作ります。

自然加工に近い

⚫︎アルファ化⚫︎
⚫︎変性アルファ化⚫︎
⚫︎乾燥でんぷん
⚫︎局方でんぷん
⚫︎油脂加工でんぷん
⚫︎粒状でんぷん

などもありますが、

市販の加工食品に使われるのは、以下のたいぷ。

特に

◎麺類
◎ドレッシング
◎パスタソース

などに多用されるそうです。

【加工でんぷんの正式名称】

⚫︎エーテル化誘導体⚫︎
⚫︎エステル化誘導体⚫︎
⚫︎架橋誘導⚫︎
⚫︎グラフト化誘導体⚫︎
⚫︎焙焼分解⚫︎
⚫︎酵素変性分解⚫︎
⚫︎酸化・酸処理分解⚫︎

・アセチル化アジピン酸架橋デンプン
・アセチル化リン酸架橋デンプン
・アセチル化酸化デンプン
・オクテニルコハク酸デンプンナトリウム
・酢酸デンプン
・酸化デンプン
・ヒドロキシプロピルデンプン
・ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン
・リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン
・リン酸化デンプン
・リン酸架橋デンプン
・デンプングルコール酸ナトリウム

これらを使うと
とっても美味しくできるのだそうですよ。

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