テリーヌ・パテシリーズの上級編レシピ。 これは合鴨版。そしてフランスならトリュッフをつかうところ・・・なんとなんと、キノコはきのこでも・・・黒キクラゲ！！
食べる人も高級トリュフと思われているかも？？？もちろん美味しい
フレッシュトリュフがお手元にあれば、そちらを使ってくださいね！！！
東京都・Mさん
東京都よりお越しのMさん
フランスが大好きなMさん。日本でも専門店で購入したりの大のパテ好き。 本格的なパテをつくりたくて・・・パテ＆テリーヌの専門書も何冊も購入。そんな中、本格パテを説明している 本はほとんどなく・・・・・。でも作りたい・・・・。
いろいろ試行錯誤。そんな中私のサイトでレシピを発見いただきました。
レッスン前にはそのrecipeで予習も。 生地が生焼けだったこと。市販のパイ生地では上手にできないことがわかりました。
実際のレッスンでは
発色剤や網脂をつかわないのも魅力です。 実際に自分で作ってみたのとは、全然丁寧さが違いました。 お味も自己流のときとこんなに違うのが驚きです。 作り方でこんなに美味しさに差がつくんですね。
パテの生地の作りもフランス式で本格的に習えてよかったです。
コルドンの上級コースの内容だと後で知ってちょっと引きましたが、
本格的に習いたいときに、
こんなに丁寧に個人レッスンで習うことができて良かったです。
作成したもの全部お持ち帰りでありがとうございました。
ご持参いただいた代替型で直接作ってお持ちかえり。
はいりきらないものも、パテにして・・・・。
お酒をわすれずに。
