パテとテリーヌ1日講座 | 料理教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)

パテとテリーヌ1日講座
実習してお持ち帰り

フランス料理初心者さんでも ゼロからプロ並み
本格パテ&テリーヌづくり

フランス料理のパテ&テリーヌづくりの個人レッスンで
差し入れ・おもてなしで大絶賛される
本格パテ&テリーヌをマスターするための
1日単発講座

真由美メソッドでゼロから本格パテ&テリーヌづくり 本格パテ&テリーヌ1日単発講座

1日集中で
本格
マスター

パテとテリーヌ1日講座Pate&Terrine

フランスでは専門店で買う、パテとテリーヌ。
たったこれだけでワインが一気にフランス的に!
意外と作り方は簡単なのに、フランス料理の専門学校でないとなかなか教えてもらいえない~パテとテリーヌ作り~にご興味ありませんか?
1レッスン
10人前ほどを本格的に、しかしおうちで再現できるシンプルなレシピで効率的にマンツーマンレッスン。
1週間は冷蔵保存できる本格的なパテとテリーヌで、
いつものワインとあわせる おもてなし料理を簡単にもっと豪華に
ランクアップできれば良いと思いませんか?

見出し

こんなパテやテリーヌを作ってみませんか?


お好きな時にレッスンできます。どちらかだけのレッスンも可能です。
合鴨の本格パテ アン クルット

合鴨の本格パテ アン クルット

フォアグラのテリーヌの簡単レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

フォアグラのテリーヌ

見出し

フォワグラのテリーヌ

レッスン内容詳細

Terrine de foie grasについて
レッスン パテ&テリーヌ1日単発講座フォワグラ編
お料理名 フォアグラのテリーヌ
チェリーのクラフティ|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム 
原語名称 Terrine de foie gras
読み方 テリーヌ・ドウ・フォアグラ
LESSON内容学習内容
分類 フランス料理 前菜
生地 フォワグラのテリーヌ生地
飾り・仕上げ
日持ち つくってから1週間ほど冷蔵庫で熟成保存できる。少し食感が変わりますが冷凍保存も可能。
レッスン日 レッスン日以外のレッスンはご希望日に10時開始で承ります。
レッスン料 28,000円
レッスンスタイル デモンストレーションなし、試食なし。すべてお持ち帰り。
お料理の由来・歴史 フランスではクリスマスや大晦日の晩餐でいただくごちそう料理。 エリゼ宮殿での晩餐会のメニューに前菜としてもフォアグラのテリーヌが出されるほどだが、フランスではお総菜屋さんでいつでも買うことができる。
道具 型・ボウル・オーブン
メモ

レッスンではすべて最初から一緒にパリのミシュランの星つきレストランで作っていたやり方でつくっていきます。。 。

LESSONについて
講師 料理研究家 熊谷真由美
レッスン所要時間 120分
お申込み 下記のフォームに14日前までに。

見出し

Terrine de foie grasフォアグラのテリーヌの簡単レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム フォアグラのテリーヌの簡単レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム フォアグラのテリーヌの簡単レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

本格フォアグラのテリーヌTerrine de Foie Gras(テリーヌ・ドゥ・フォワグラ)

パリのレストランで毎日作っていた鴨の フォワグラのテリーヌ(フォアグラのテリーヌ)。 近くのスーパー で買えるようになったのでレッスンしました。思ったよりも簡単なんです! 本格フォアグラのテリーヌのレシピ

フォアグラのテリーヌの簡単レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム テリーヌ・ド・フォアグラ(Terrine de foie gras) *フォアグラをテリーヌに詰めて、オーブンで湯せんで焼きます。簡単なのですが、調理前の下処理が必要です。 フォアグラ(レバー)に入っている筋(血管)をしっかりと取り除くこと。

フォアグラのテリーヌの簡単レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム それから 低温のオーブンで湯煎にかけて1時間位かけてゆっくりと火を通していきます。  フォアグラのグラは脂肪脂肪分という意味だから、 加熱されると溶けて、上澄みにきれいにすんだ黄色い脂が浮かび上がってきます。 なのでテリーヌ容器の中のフォアグラは、脂の中でゆっくりと加熱されていきます。 なのでau naturel 自然なテリーヌと言うことも。一番シンプルな調理法です。 お店ではそのまま室温で冷やし固め、上に黄色い脂肪が浮かんだテリーヌを昼休み中に作るのが日課でした。 そのまま冷蔵庫で冷やし固めてからカットする。    ボルドーの貴腐ワインソーテルヌと合わせて食べるのが最高のマリアージュ。

実はフォワグラは2タイプあります。ガチョウのフォワグラか。鴨のフォワグラか。

foie gras de canard フォア・グラ・カナール  (鴨 かも)

鴨のフォアグラ(フォアグラ・カナール)は高級店でよく使う。

foie gras d'oie フォア・グラ・オワ     (鵞鳥 がちょう)

ガチョウのフォアグラは鴨より安価。庶民派フォワグラ。

見出し


パテ・アン・クルート


パテの中でもパテ・アン・ クルートは、パテ専用パイ生地を使ってテリーヌを包んで焼いたもの。 手の込んだ本格的なパテ。

本格パテ。

世界三大珍味のトリュフとフォワグラではなく・・・スーパーフード 黒キクラゲと鶏のフォワで代用。 脂もあえていれないので、たくさんたべることができるんです。アルミ箔で蒸気のえんとつを作るのがポイント。 ハンバーグがつくれてギョーザがたためる人にはつくれるレシピ。に私はしました。。。。 パテ・テリーヌの簡単レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム パテ・テリーヌの簡単レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム パテ・テリーヌの簡単レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

合鴨パイ包みのパテPetit Pate de Canard en Croute

パテ・テリーヌの簡単レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレムパリ仕込みのレシピをつくりやすくしたパテとテリーヌPate & Terrine。レッスンでははじめは、ハンバーグとテリーヌ型にいれてつくる シンプルなお肉のテリーヌからはじめて・・・少しずつ工程を増やして・・最後コルドンブルーでも上級コースで履修する【 合鴨パイ包みのパテPetit Pate de Canard en Croute 】をレッスンしました。知らず知らずのうちに、難しくなっているのですが・・・毎回毎回同じような作業で とっても簡単に思えるという、生徒さんの評。下からレシピご覧になれます。みなさんにはどう感じられるでしょうか???

本格パテ《合鴨のパテ》

テリーヌ・パテシリーズの上級編レシピ。 これは合鴨版。そしてフランスならトリュッフをつかうところ・・・なんとなんと、キノコはきのこでも・・・黒キクラゲ!! 食べる人も高級トリュフと思われているかも???もちろん美味しい フレッシュトリュフがお手元にあれば、そちらを使ってくださいね!!!

合鴨の本格パテをおうちでつくる

専用型は
パリの・レアール駅 パリの合羽橋のお店、 E.DEHILLERIN。LA BOVIDAやMORA、SIMONでも購入できます。

レッスン内容詳細

パテ・アン・ クルートについて。
レッスン パテ&テリーヌ1日単発講座パテ・アン・ クルート編
お料理名 パテ・アン・ クルート
原語名称 Pâté en croute
読み方 パテ・アン・クルート
LESSON内容学習内容
分類 フランス料理 前菜
生地 パテ専用パイ生地
アパレイユ
飾り・仕上げ
日持ち つくってから5日ほど。少し食感が変わりますが冷凍保存も可能。
レッスン日 レッスン日以外のレッスンはご希望日に10時開始で承ります。
レッスン料 25,000円
レッスンスタイル デモンストレーションなし、試食なし。すべてお持ち帰り。
お1料理の由来・歴史 フランスのシャルキュトリー(食肉加工品を扱う専門店)で買えるパテアンクルート。 お肉のテリーヌを生地で包んで焼いた フランスの古典料理。
道具 型・ボウル・オーブン
メモ

LESSONについて
講師 料理研究家 熊谷真由美
レッスン所要時間 120分
お申込み 下記のフォームに14日前までに。

本格的だけどヘルシー

発色剤は不使用

網あぶら不使用

ラード部分不添加

<< 前のページに戻る

見出し

受講生の声

料理教室パテアンクルート1日単発講座で  Pate de Canard en Crouteを実習する生徒さん

料理教室パテアンクルート1日単発講座で  Pate de Canard en Crouteを実習する生徒さん


東京都・Mさん

東京都よりお越しのMさん

フランスが大好きなMさん。日本でも専門店で購入したりの大のパテ好き。 本格的なパテをつくりたくて・・・パテ&テリーヌの専門書も何冊も購入。そんな中、本格パテを説明している 本はほとんどなく・・・・・。でも作りたい・・・・。

いろいろ試行錯誤。そんな中私のサイトでレシピを発見いただきました。

レッスン前にはそのrecipeで予習も。 生地が生焼けだったこと。市販のパイ生地では上手にできないことがわかりました。

実際のレッスンでは

発色剤や網脂をつかわないのも魅力です。 実際に自分で作ってみたのとは、全然丁寧さが違いました。 お味も自己流のときとこんなに違うのが驚きです。 作り方でこんなに美味しさに差がつくんですね。

料理教室パテアンクルート1日単発講座で  Pate de Canard en Crouteを実習する生徒さん 料理教室パテアンクルート1日単発講座で  Pate de Canard en Crouteを実習する生徒さん パテの生地の作りもフランス式で本格的に習えてよかったです。 コルドンの上級コースの内容だと後で知ってちょっと引きましたが、 本格的に習いたいときに、 こんなに丁寧に個人レッスンで習うことができて良かったです。

作成したもの全部お持ち帰りでありがとうございました。

ご持参いただいた代替型で直接作ってお持ちかえり。 はいりきらないものも、パテにして・・・・。




3

指導歴
29年

Profile熊谷真由美

Profileもっと見る>>>

はじめての本格パテ・アン・クルート
作り方

合鴨の本格パテ アン クルットのレシピはこちら>>>
プロセス↓ 美味しく綺麗につくれるプロのチェックポイント おススメ道具
パテの型を選ぶ おすすめのパテ型は? ブリキ
・テフロン
・パウンドケーキ型
パテ生地をつくる カード
・ボール
生地をのす 麺棒
生地を寝かせる 寝かせる前に、厚み均一にのせていますか?
型にしきこむ 料理教室パテアンクルート1日単発講座で  Pate de Canard en Crouteを実習する生徒さん

パテ型
ファルスをつくる 料理教室パテアンクルート1日単発講座で  Pate de Canard en Crouteを実習する生徒さんお酒をわすれずに。 FP
ファルスをつめる 料理教室パテアンクルート1日単発講座で  Pate de Canard en Crouteを実習する生徒さん 人気

生地で蓋をする 料理教室パテアンクルート1日単発講座で  Pate de Canard en Crouteを実習する生徒さん おすすめ シュミネつくり。卵ぬり。
パイカッター
オーブンで焼く 料理教室パテアンクルート1日単発講座で  Pate de Canard en Crouteを実習する生徒さん 人気
ゼラチンを入れて冷やす。 料理教室パテアンクルート1日単発講座で  Pate de Canard en Crouteを実習する生徒さん おすすめ