熊谷真由美くまがいまゆみ

26歳で公民館で《おもてなし料理教室》を満席でスタート。

蓋をあけると、生徒さんは母親くらいの年上の方ばかり。お孫さんもいる、ベテランさんにこそ、満足 してもらうお料理教室にすることが課題となる。調理理論が得意なために「場数を無駄にふまずに、1回で成功させるレシピ」がコンセプトの【真由美メソッド】にいきつく。 他にはない「毎日使える来客レシピ」が人気になる。途中、渡仏してフランス料理とお菓子を深く学び、 コンティチーニ氏のもとミシュランのレストランで スタージュをする。

帰国後、カルチャーセンターからもお呼びがかかり、たちまち予約のとれない料理教室になる。

売れっ子の編集者の目にとまり、いきなり出版デビュー。

コネなしでスタートしたにもかかわらず、 生徒数のべ1万人、著書20冊、指導歴32年となる。

現在レッスンの内容もおのおのに寄り添う、きめの細かいレッスン内容が人気で、 全国から生徒さんが通う料理とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安（新浦安）を主宰中。

著書20冊

ほか合計２０冊

著名人が掲載される、グーグルの人名辞典ナレッジパネルに掲載されるようになりました。 　グーグル人名辞典の詳細を見る

ポケモン開発者の 増田順一氏は従兄弟にあたる。

レッスン コンセプト

毎日！来客レシピ



大切な人と過ごす美味しい楽しい時間

BOOK

著書２０冊

MEDIA

COURSE

【経歴】

卒業校

パリ料理留学

フランス・パリの御三家・料理学校・製菓学校で学ぶ。

Profile熊谷真由美

おもてなし料理教室　主宰

大学卒業後、大手企業の研究所に勤務しながら、辻クッキングスクールに通い、料理研究家のチーフアシスタントをする。

お菓子研究家の今田美奈子先生の影響で、おもてなし料理で美味しく楽しく食べる食卓外交という考え方に目覚める。

フランスにあこがれ、東京・代官山のル・コルドン・ブルーにてフランス人からフランス料理を学ぶ。

日本人一人、女ひとりのパリ修業

ル・コルドン・ブルー・パリ本校にてグランディプロム（料理と製菓の最高免状）取得

パリ本校に編入。グランディプロム（お菓子と料理の最高免状）を取得。 パリの５つ星ホテル内のリッツ・エスコフィエでもフランス料理を専門に学ぶ。 29歳のとき、巨匠フィリップ・コンティチーニ氏のもとで、パリのミシュランのレストラン 《ターブル・ダンベール》で修業する機会に恵まれました。彼は自由に発想してつくるお菓子と料理のすばらしさを 教えてくれました。。

パリの５つ星ホテル内のリッツ・エスコフィエでもフランス料理を専門に学ぶ。

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リッツホテルの中のリッツでは、近代レシピで学ぶ

恵比寿フレンチレストラン《タイユヴァン・ロブション（現・ジュエルロブション）》勤務

《タイユヴァン・ロブション（現・ジュエルロブション）》勤務

帰国後、 東京・恵比寿のミシュランのフレンチレストラン《タイユヴァン・ロブション（現・ジュエルロブション）》に, フランス人の恩師（ジャンポール・チェボー氏）シェフ・パティシエに呼ばれて勤務。

最高の料理環境で実践で学ぶことにより、基礎・基板の大切さを思い知りました。細部へのこだわりや。 料理環境の無駄のない動きの徹底など・・。これは今でも撮影時に編集者さんから褒められます。

フランスの食文化を極める。

日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格　取得。

ワイン＆チーズアカデミー卒業チーズ　オブ　マスター取得。アカデミー・デュ・ヴァンを卒業。 JSA認定ソムリエ資格を取得。

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資格

フランスチーズ鑑評騎士　叙任

チーズ&ワインアカデミー卒業。マスターオブチーズ資格取得。
読売カルチャーでワインとチーズのマリアージュのクラスを始めた先駆けとなり、 フランスチーズ鑑評騎士　叙任。

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資格

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資格

おもてなし料理でレシピ開発・広告代理店CM用料理・製菓製作

おもてなし料理教室ラクレムデクレムを新浦安で主宰するほか、雑誌や書籍、テレビ、企業向けレシピ開発など幅広く活躍中。

つくりやすく、本格的な映える美味しい料理がつくれると定評があり、オリジナルのレシピ考案や、イベント料理などの企業依頼のイベントレッスンなども行う。

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京葉ガス　がすぷらざに掲載いただきました

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京葉ガス発行の小冊子におしゃれなおもてなし料理を特集いただきました。

予約のとれない料理教室講師として20年経験カルチャーセンターで講座を都内7か所にて開講

おもてなし料理教室《お客様におもてなし料理》《数皿でおもてなし》など 《カジュアルフレンチ》《ワインとチーズを楽しむ生活》など数々の予約のとれない人気講師として、よみうり・日本テレビカルチャーにて のべ1万人以上の受講生にレッスン。

NHKはじめテレビ出演17回

著書20冊

• 『卵１個のフレンチ』（日本ヴォーグ社）熊谷真由美著2017
• 『チーズレシピ』（日東書院）熊谷真由美著
• 『ワインとチーズを楽しむ生活』（河出書房）熊谷真由美著
• 『晩酌おつまみ』（コスミック出版）熊谷真由美著
• 『一生使える季節の飾り切り大全』（PHP研究所）熊谷真由美著

ほか合計２０冊

PROFILE
【経歴】

• パリのミシュランのレストランにて、フランス菓子界の巨匠フィリップ・コンチーニ氏に師事。パリ修業。
• 東京・恵比寿のミシュランのフレンチレストラン《タイユヴァン・ロブション（現・ジュエルロブション）》にて勤務
• 東京・原宿の今田美奈子お菓子教室に通い師範資格を取得。
• 日本菓子専門学校を卒業
• パティシエの国家資格、製菓衛生師を取得。
• 新浦安駅すぐにて、海外からや国内でも新幹線でも通う生徒さんがいる 熊谷真由美のお菓子教室と料理教室ラクレムデクレムを主宰。
• 現在レシピ本出版は２０冊。 NHKテレビ出演はじめ、新聞・雑誌でもレシピをたびたび紹介。

ほか合計２０冊

東京理科大学の受験広報誌にて おしゃれなジャムとマヨネーズの失敗しない解説レシピを掲載いただきました。

東京ガス　小冊子エラマ掲載

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パリでフランス菓子を学び、レストランで働く

フランス料理の恩師はダニエルマルタンDaniel Martin先生

私のフランス料理の恩師はダニエルマルタンDaniel Martin先生。1987年にあの一世を風靡していた銀座「マキシム・ド・パリ」の総料理長として来日。 その後、代官山「ル・コルドン・ブルー東京校」の初代校長・教授を歴任され、そんなすごい先生に少人数制でレッスン。質問し放題の私でした。

フランス菓子の恩師＆上司はジャンポール・チェ―ボーJean-Paul Thiebaut先生

ル・コルドンブルーの恩師であり、恵比寿シャトーレストラン、タイユバン・ロブション勤務時代の上司である ジャンポール・チェ―ボーJean-Paul Thiebaut先生にアルザス・ロレーヌ地方・ プロバンス地方などご案内いただきました。熊谷真由美の1994年のパリ留学時代クラスメイトと。

Photo's素材とむきあう

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デコロールケーキ プリントクッキー 研究家クラス お教室の取材記事 パリ・フランス食べ歩き メディアのお仕事

デコロールケーキ

デコロールケーキ単発講座

本になりました

フランス菓子レシピ

研究家クラスでは、私熊谷真由美が世の中の動向をみて、レシピを紹介し、全行程おひとりで作成し、1台（つくったものすべて）お持ち帰り。

●雑誌掲載●Gratia
グラッツア お教室ラクレムデクレム取材

2002/07取材

Ｇｒａｚｉａグラッツア７月号特集ページにて 恩師　ジャンポール・チェボーよりお言葉。

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新浦安の料理教室とお菓子教室で小冊子《新浦安TALK BAR》「ご紹介いただきました。

フランス食べ歩き

　

1992年から2018 年まで年に一回フランスで2週間ほど フランスに食べ歩きの旅にでかけけています。1994年は短期留学。

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最初の数年はミシュラン星付きのレストラン などを足しげく通っていました。 あるとき、パリで大注目のレストラン でふろふき大根　柚子味噌添えがでてきたときに・・・はっと気が付きました。 ミシュランの3つ星はフランス人にとっての非日常なお料理を楽しむところなんだ。

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日本人の私は、 フランス人が食べている、普通のフランス料理を食べたい。 だけれども、ミシュラン3つ星には求める料理はないんだと。

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ミシュランのシェフの創作料理のベースにある、 フランス料理を食べて学びたいと・・・。 フランス人のみんながいつも食べている ”おうちごはん”をそのまま食べたい。

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そう思って地方にでかけたり、パリでも地元の人の行列できている お店を探して食べにいくようになりました。

自分もパリのミシュランで働いたからわかるのですが、 ミシュランの料理て数十人でつくっているので、 おうちでは再現できない。

でもおうちごはんなら 日本に帰ってから再現できる。

そんな気持ちで二十年以上 毎年一回フランスのおうちご飯を楽しみに行って、再現レシピをおもてなし料理教室で ご紹介しています。

ヤクルト　小冊子ヘルシスト

東京ガス　小冊子エネライフ　掲載

企業さまとのメディアのお仕事の一部をご紹介しますrecipes