手づくりキッシュを手土産に。

東京都Mさん夫妻

ご夫婦で参加されたので、2品のレシピと作り方を変えて、それぞれ2通りの作り方をご紹介。 あとレシピの配合学や、レシピの展開のし方もレクチャー。手作業とFPでの作り方で、どちらを担当するかで、キッシュの手軽さの印象か違うようですが、 思ったよりも簡単だったそう。それぞれご自分で作った、2種類のキッシュを手土産にお持ち帰り。

キッシュのパイ生地は冷凍パイシートと全く違うのを知りました。

千葉県Mさん・神奈川県Sさん

いろんなキッシュが出回る中、「伝統的な本式のキッシュ」をきちんと学びたくてたくて お見えになりました。でも、お料理教室もお菓子教室も行っていませんし、キッシュもタルトも初めて作る未経験者のお二人。

>せっかくなので《キッシュ・ロレーヌ》《ほうれん草のキッシュ》の２つのレシピを通して、手作業の作り方、FPでの作り方を 学んでいただきました。キッシュの液も2種。あとはキッシュの歴史や、フランスでのキッシュのの位置づけや現状、フランスの小麦粉、キッシュの型の話などまで、待ち時間も有意義にレッスン。

「キッシュ生地が冷凍パイシートの生地と全く異なるのがわかりました。市販のキッシュは、日本風にアレンジされているのがわかりました。」とのこと。 せっかく2種類作ったので、半分にカットして半分ずつ2種類お持ち帰りいただきました。



「慣れない作業でしたが、差し入れにキッシュができたら嬉しいので復習してみます！」

本を見て作ったら割れてキッシュ液をいれられず・・・今回大成功！！！！

神奈川県・Kさんさん

（３回コースの1回目）キッシュを本を見て作ってみた、Kさん。自己流だったので、 生地が割れてしまって、キッシュの卵液をいれられず、キッシュにならなかったそう。（生地の作り方や麺棒ののし方が適切でないと、生地が痛んで、 縮んだり＆割れたりしてしまうんですよね）

今回は作業の意味や役割もじっくり説明しながら、ゆっくり実習。「1回では作業についていくのに大変なので 3回コースでお申込みした」Kさん。

1回目の今回は、昔《割れてキッシュにならなかった》は完全リベンジ。 美味しそうに、ほうれん草とサーモンのキッシュが焼きあがりました。素人目には大成功です。

次回2回目3回目と もっともっとスキルアップしましょう。 「理想的なスピーディな生地づくり」を目指して、もっと 細かいところをプロ目線で、つめていきますよ。

本格味につくりたくてプロから習えるお教室を選びました

東京都Rさん

ほうれん草のキッシュが大好きで、ネットのレシピで作ってみたRさん。 冷凍パイシートで簡単にできる レシピでしたが、 キッシュの味に不満足だったRさん。せっかく作るのなら、美味しいキッシュをプロから習いたいと思いラクレムデクレム新浦安へ。

時間はかかりますが、あえて手作業で生地づくり。生地づくりのポイントは スピ―ド。生地のバターが溶けないように手早くするのがポイントです。Rさんは素直に作業いただいてサクサク進み、上級者むきの型のフチ飾りをタルトピンでつける 作業まで実習できました。

ほうれん草を下準備して一部味を確認してもらったところ、「何これ、美味しい。こんな美味しいほうれん草はじめて。」そうなんです、具材のほうれん草も フランス料理の調理法に 真由美メソッドをいれたオリジナルのやり方。だから、とろけるほどに柔らかくて、ほうれん草の甘味を感じる！フランスでいただく、あの味わいなんです。

美味しいフランスの塩と、美味しいフランスの胡椒と、美味しいフランス風の発酵無塩バターでシンプルに味付けるだけで 、美味しいでしょ。

具材と卵液を入れて焼くこと約30分。出来上がったキッシュに「前に自分で作ったキッシュとは見かけから全く違います。」 「美味しそうな本格キッシュを自分でも作れて嬉しいです。」

1度目を復習したら、ところどころ忘れていて・・2度目は深いところ細かいところまで理解して作業できました

神奈川県Kさん

2度目の受講のKさん。1回目おうちで復習したら、底の部分や生地をいれるときに どう生地を触っていたかとか。どこで重石をはずすのかとかが、忘れていました。すぐに復習してもわすれちゃうものなんですね。今回実習したのは大きなキッシュロレーヌ。1回目と違って今回は フードプロセッサーでつくりました。

今回はより細かいアドバイスと受けて、流れるように作業ができました。キッシュロレーヌは玉葱の炒め方が実はもうひとつのポイント。飴色玉葱は 真由美メソッドで効率よく。

チーズとベーコンとあめ色玉葱が美味しいクリーミイな卵液とサクサクキッシュ生地のマリアージュ。おうちで切るのが楽しみですね。

おうちで復習したら、作業がところどころうろ覚えで・・・2度目の受講。

東京都Rさん

おうちで復習したら、作業がところどころうろ覚えで・・・2度目の受講。前回なかなか すべての作業がスムーズで、上級スキルのキッシュ生地のフチ飾りまでできたRさん。おうちで復習したら生地が固めで、底は膨らんで、中が生焼けでした。

今回は2度目のご受講ということで1回目の復習をしながら、手作業でなく、フードプロセッサーでの生地作りに チャレンジ。最初に手作業での生地作りを理解していることで、フードプロセッサーでの生地づくりをこなせるようになります。

卵液も今回のキッシュ・ロレーヌは 私のこだわりの、パリ味になる特別レシピで実習。

今回はフチ飾りもとっても綺麗にできましたし、側面もほぼ落ちずに焼き上がりました。

「前回も言われていたことを、今回きちんと守っただけで、簡単に美しく出来ました。」（今回2度目で腑に落ちたそうで、良かったです。）

底も上がらなかったし、（麺棒の扱いが前回より上手になって、生地にストレスがかかる量が減ったからですね。）、生地がサクサクにできて（生地の触り方に無駄がなかったからですね。）、 綺麗に焼けて（温度の切り替えの見極めを復習しました。）と、おうちで2回復習したときよりも、断然上手に焼きあがりました。

「今日は、このままお友達宅へ手土産にします。」とのことで、買ったみたいに箱にいれてお持ち帰りになりました。

3回目の今回が一番簡単に感じました♪

神奈川県Kさん

3回目はしばらく間があいてしまいましたが、道具の質問もじっくり出来て 全体的に総復習のような感じでレッスン。今回は2回目のキッシュロレーヌのサイズ違いで実習。10cmΦ程度の型8個に生地を型入れ。 今までのやり方をきちんとできていないとだめなのですが、簡単に思えたとのこと。（身についてきたのでしょう） 。

今回は特に注意したのは、重石の量と広げ方やはずし時。 大きいサイズの時には重石なしでつくるのが、私のオリジナルの作り方なのですが、小さいサイズでは、重石を 使ってみました。

小さい型だから、いつもより少し早く焼きあがった8個のキッシュ。焼きたてキッシュのとっても美味しそうな香りに 感激。

「今度は 折り込みパイでアップルパイの個人レッスン講座（→●）も、受けてみたいです。」

是非ぜひ。お気軽にお待ちしております。

DEAN＆DELUCAのキッシュが千円以上に値上げ。ならばもっと美味しく自分で作れ・・ました♪

東京都Yさん

DEAN＆DELUCAのキッシュが好きなYさん。昨今の値上げで 1ピース千円を超えました。ならば、自分で作った方が美味しくてコスパがよいかなとお見えになりました。とは言え、お教室は 単発でお菓子教室に行ったくらい。キッシュの親戚、 タルトも作ったことがありません。

初回はキッシュ専用のパイ生地づくりの 作業の意味をじっくり確認するため、フードプロセッサーではなく手作業でつくりました。

キッシュ専用のパイ生地づくりは、 はじめての作業ばかりでしたが、段階をふんでゆっくり 作っていくことで、自分でも売っているみたいなパイ生地が焼きあがったのは感激でした。

パイ生地に柔らかいほうれん草を入れて、パンチェッタやチーズをいれて 卵液をいれれば、あとはオーブンで焼くだけ。 意外にも簡単なキッシュづくり。

YouTubeとかでは、全くわからなかったことも、詳しい説明があって、応用ができそうです。 思ったよりもシンプルな材料と作り方だったので、ひとりでおうちで、できそうです。

今度はお菓子教室も検討します。

初めてのキッシュづくりでDEAN＆DELUCAのキッシュ超え

茨城県Yさん

（3回コース１回目）飲食店を４０年近く切り盛りされるYさん。このたび、「おしゃれなキッシュを お店で出せたら・・・」と完璧にマスターしたいので３回コースにお見えになりました。

難しいことや細かいことは苦手 ということで、修業なしでも すぐに使える、真由美ミソッド発動！！

私の長いプロ歴から構築された、真由美メソッドでは、 ①作りやすい材料、②作りやすい製法（生地づくり＆生地の敷き込み＆重石）で実習します。作りやすい真由美メソッドなので、初めてのキッシュながら、ご自身で 「 DEAN＆DELUCAのキッシュより美味しそうなキッシュ・ロレーヌが焼き上がりました。」

あとは復習されて、今日より１年以内に２回目、３回目をご受講くださいね。

キッシュを焼いている１時間ほどの間、新製品の宣伝方法や提供方法なども お話できて、お役に立てれば嬉しいです。