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2011/9/30旧ブログからの移動記事

きちんとダシをとると、
だしがらとして・・
鰹節やこんぶが残ります。

だしがらのかつおぶしは猫も食べないので
用はないと思っておりましたが・・。

先日大豆ミートのラーメン屋サンが東京駅にできまして、
こういうのもアリなんだなと思いました。

それに触発されて
だしがらを肉のようにミートとして再生して
美味しくたべられないかなと。

こうすればダシをとる人も増えるのではないかと・・・。
作ってみて直ぐに完成しました。
のちほど紹介していきます。
’これからちゃんと写真とりますね)

だしがらミート

名づけて
【だしがらミート!!】


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こんばんは。
今日は真面目に
デコロールケーキのQ&Aにお答えします。
先日出版社の方へ
デコロールケーキの作り方の質問をいただきました。
ただ今本日27日深夜
ご本人様へのお答えを、
担当の方にいたしました。
まだご返信前だと思いますが、
他にも同じお悩みの方がいらっしゃるようなので
ブログでもお答えいたします。
本をお持ちの方で
他にも困ったことがありましたら
お気軽にコメント欄にお寄せくださいね。

(百聞は一見にしかず、
単発講座@新浦安もありますよ!
1本持ち帰ります)

●質問●

ーデコロールケーキのスポンジにシワがよる。
ーオーブンシートがきれいにはがれない。

●質問のお答え●、
いただいたメールの内容では
はっきりわからないのですが・・・・。
原因をいくつか考えてみます。

1)本の10ページの21・22・23・24の作業が
オーブンから出して≪すぐに=数分以内に≫
されているかということです。

撮影中すべてリアルタイムでプロセスを撮影し、
それを完成品としておりましたが、
このようなシワがよることは一度もありませんでした。
オーブンから出したての
出来上がりの生地は
シートをはがすと
湯気があがっているにが見えるように
水分がかなり蒸発中です!!ので、
紙や天板を≪直ちに≫はがさなければ、
蒸れて、シワになるかもしれないということは
予測できておりましたので・・・。
私自身最大注意していたことはこの部分でした。
おかげでカメラさんの都合を考えずに
「今撮ってください。すぐに!!すぐに」と
本当に大騒ぎしておりました!!
スタッフにも急げ急げコールしっぱなしでしたね。
お教室でもこの部分はせかしています!!
本では臨場感がないでしょうから・・
この部分ご確認ください。

違う原因としては、
2)スポンジ生地の泡たてが不十分だと
デコレーションの部分にも
火が通りにくく下の部分が水っぽくなり重く沈むでしょう。
生地作りは9ページの15が最大のポイントです.

3)あと紙によるもの。
デコロールケーキをつくるにあたっての
お気に入りのオーブンシートはクックパーです。
シートをはがしたあとはクレハにしてました。
メーカーによっても向き不向きがあるでしょう。
冷やしているときに
紙につきやすかったりが
あるようだったので・・。

撮影中は確実にできる
これ以外は使いませんでした。

油はあくまで本のように少なくです。
多いとシワの原因にもなり、きれいにはがせません。
塗らないとまたくっつくようです。
4)基本的なことですが・・・
オーブンの予熱は充分か、
オーブンの開閉は手早くしているか・・・。
いうまでもなく温度や時間に影響がでます。

以上です。

この本では難しい作業のないデコロールケーキの
作り方を紹介しています。
ただのロールケーキでは気にならない
シワもデコロールケーキになると
すごく気になるのですよね。

シワの一番の原因は≪水分の蒸れ≫だと思います。
今一度作ってご確認いただければ幸いです。

「かんたんかわいいデコロールケーキの作り方」メディアソフト社
著者 料理研究家 熊谷真由美デコロールケーキ布風

PHOTO*
基本レシピがひとつで
いきなり図案をかえるのが自由自在なので・・・
本と同じレシピで図案だけをかえて作った
私のお気に入りのデコロールケーキ。

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こんばんは。
今日はレッスンのあと、
久々時間があいて、気が抜けて、
パタンと倒れ、シエスタへ突入。
悪夢にうなされ、。
突如目が覚めました。
「今日は何かの教室なのに寝坊していて、
あの日?この日?と
何のレッスンの日か
不明で思い出せず、
パニックになり・・」、
しばらくして夢と気づく。
意外とストレス?抱え中?
なのでサクッとカフェに向かって、
しばしクリアファイルをステンシルすること数十分。
これですっきり!

私を知る人はきっとあきれている行為です。

で、体に効きそうな食べ物を食べたくなります。

前に買い込んでいた
ひじき。
急に食べたくなり・・・・・。
(子供のときは特に好きでなかったのにね)

嫌いでも好きでも食卓にあがっていたからでしょうね。

ちょっとご紹介です。

【ひじきとツナのナンプラー炒め煮】

ひじきとツナのナンプラー炒め煮

ひじき35g
ツナ缶2缶(ノンオイル)
オリーブオイル大1
ナンプラー大1

こしょう 大目

●作り方●

1)ひじきはすすいだら、綺麗な水でもどす。ざるにあげる。
鍋でオリーブオイルで炒め、ツナ缶の汁も一緒に加え炒める。

2)ナンプラーをかけて更に炒め、こしょうを大目にふる。

ナンプラーを使った理由?そこにあったから。
(これはちょっとエスニック風に格上げ。
しかし塩か醤油でも味的には同じなの。)
オリーブオイルを使った理由?そこにあったから。
(和風+洋風は文字にすると目立つでしょ)
ツナ缶を使った理由?洋風にしたかったから。
(別にダイエットのためでないのでたんぱく質補給とだし代わり)

元気になりました。(たぶん)

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プリントクッキー1日講座募集中です!
2017/6/20

●●●2011/10/1旧ブログからの移動記事

おはようございます。

今朝のオーブンに入る前のクッキーたちです。
試作をかね、
意味脈絡のない
ばらばら構成です。

しかもタイトルとはあまり関係ないかも
しれないものも入っています。

昨日はよく眠れました。
スケジュール的にもこれで終了のはずなので・・・。

出版までもう少し。
原稿より先にもう枠ができてあとは
文字を入れるだけの状態になってます。

あと数週間で書店に並びます。
この間、ゲラをみせていただいて
思わず
可愛い!と叫んでしまいました。
カメラさんとスタイリングのマジックで
全然違うものに見えたんです。

いつもせっせと作っているクッキー、
命名してもらえる機会がありました。
なんと「プリントクッキー」
と名づけていただきました。
プリントしたみたいに瓜二つにできるから・・・・。
市販品に工場製のものでは
こう呼ばれるすでにありますが、
自家製のものは味があって、
ほんわかしている気がします。
なんといっても心がこめられますから・・・・。

デコクッキー

PHOTO*
試作クッキー色々。
お約束のデコロール図案のキティちゃん
も準備中。待っててくださいまし。

2011/9/20
移動旧ブログからの移動記事

京葉ガスさんのアフター5クッキング教室ビストロフレンチ無事終了。ありがとうございました。

こんばんは。
今日は京葉ガスさんの単発講座
ビストロフレンチでした。
豚肉のリエット・
かぼちゃのソーダブレッド・
クレムブリュレ・
パリのコールスローの4品。

ワイン思わずいただきたくなるメニューでしたね。
おうちでまた楽しんでくださいませ。
ありがとうございました。
スタッフの方がデコロールケーキの本を
買ってもってきてくださったりと
嬉しいハプニングも。

講座でもデコロールケーキのレッスンできるといいですね。
printcookies
PHOTO*昨日焼いた手焼きのクッキーです。
tーステンシルのデコクッキーです。
もはや単純にステンシルクッキーとは
いえないような様子になってます。
しかも口にいれるまでクッキーとは思ってもらえない?

ように。

decocookiePHOTO*オリジナルのジャムラベルのクッキー
プチギフトお教室

プチギフト菓子教室
プチギフトお菓子教室@新浦安

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●●●2011/9/19旧ブログ写真

kitty cookie

KTcookie

decoration cookie

pint cookies 3D

print cookie

(焼けた。だいたいイメージ通り)

(ラッピング遊び・・。)

decoration cookie

PHOTO*ラッピングはプリントクッキーの詰め合わせ風。
後ろのタグは手作り。
市販のスタンプを3種組み合わせて・・・・・・。
ちょっと安くはないラッピングになりました。

KT cookie
ウエディングのプチギフト風クッキー。。。。プチギフト菓子教室
printcookie(PHOTO*自家製のクッキーとは思ってもらえなかった???
プリントしたみたいなpint cookies 3D

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2014/8/10旧ブログからの移動記事

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●●●2014年7月のおもてなし料理教室
ラクレムデクレム 
presented by 料理研究家 熊谷真由美は
アジアンエスニック(中華など)のメニューをレッスンしました。

●●●7月のおもてなし料理クラス●●●●
=アジアンエスニック(中華)の月=
暑くなってきましたので、
体をリセットできて、
BBQむきの手軽なお料理が中心でした。

●●夏の納涼BBQ●●
●チョコチジャン
●コリアン BBQ(チキンや夏野菜)
●アジアン タコ飯
●冷麺風そうめん
●春菊と白滝のナムル
●冬瓜と海老の中華冷やし鉢
●冬瓜皮の薬膳きんぴら

今月はパパッと豪華にできるメニュー。
えっというくらい簡単&ボリューミイ。

*元気に夏をのりきる、
簡単!重宝!なタレが大好評でした。

今月は男子が
盛り上がりそうな
簡単&ガッツリメニューがはいりました。

お料理初心者さんでも、
夏のBBQや集まりでもさりげなく、
女子力UPできちゃいます!!

●●夏の納涼BBQ●●
●チョコチジャン
●コリアン BBQ(チキンや夏野菜)
●アジアン タコ飯
●冷麺風そうめん
●春菊と白滝のナムル
●冬瓜と海老の中華冷やし鉢
●冬瓜皮の薬膳きんぴら

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楽しくて、確実に心の絆が深まる、
【大切な人との楽しい美味しい
TEMPS*CONVIVIALな時間】は熊谷真由美のレシピから。

さて ラクレムデクレムはただお料理を学ぶだけではありません。
すぐにおもてなしができるように・・
毎月
+ワイン
+7月のテーブルコーディネイト
+ナプキン折り実習

を実習しております!

*あなたもきちんとした
テーブルコーディネイトを
気軽に実践してみませんか?
1回の受講でも、
おうちで必ずできる魔法の法則が
大好評です。
おうちではしないわ!という方も・・・必見。
知っているのと知らないのとでは
可愛くエレガントに見える!
外食でのテーブルマナーにも差が付きます。

以上、7月も盛りだくさんの内容でレッスンしました!

1レッスン7千円で一日体験できます。 (会員は6千円)
次回9月は洋食のおもてなし料理教室になります。
是非ラクレムデクレムで、
楽しい美味しい時間を見つけに、
お気軽に一日体験、お越しください。
9月のフランス菓子教室
おもてなし料理教室の一日体験のご予約HPよりお申込み受付中です。

素敵な夏をおすごしください。
(ブログは更新していきます!!)
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=包丁の持ち方からテーブルコーディネイトまで=
・・・・♪料理研究家 熊谷真由美♪主宰・・・・ 
初心者歓迎!
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+お菓子教室@新浦安  HP

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こんばんは。
今日は気が抜けたビールみたいに、
なんか怠惰な生活でした。
というか、
リードを急に放たれた
飼い犬というか、・・・。
生活スタイルが急にもどせなくて、
戸惑っている感じ。
耳たぶまわしをしたあと、外へ。
今日は久々のセリアですごーい戦利品を3つゲット。
(普通の方にはただのガラクタですが)
シートを切って、
クッキーをいそいそ焼いていました。
(後で読み返してみれば・・・ほんま、バカや)
で今日は保留の
ピカチュウのデコクッキーの
レシピをご紹介。
【ピカチュウのデコクッキーのレシピ その1】
プリントクッキーぴかちゅう 
このプリントしたみたいなクッキー。
線が細くて、
難しそう?
おなじみの著書
【かんたんかわいいデコロールケーキの作り方】の
この図案ならどうしましょうか??
1)まず目をくりぬく。ただし白目は顔につけたまま。
口鼻と切る。次にほっぺ。耳。の順。
2)そのあとで顔の輪郭の黒線の内側をなぞる。
取り除く。取り出す、かな。
3)次に顔の輪郭の黒線の外側をなぞって、黒線部分をとりのぞく。

じゃん!こうすると
細い線が楽々切り取れました。

正解のシートは明日(以降)公開です。
ちょっと考えてみてくださいまし。
先日お教室@新浦安でのデコクッキーレッスンでは
「見るのとするのは違う」の声もチラホラ。
自分で1回ソシャクする工程
大切だと考えています。

さて今日は正解のシートをお見せします。
イメージの通りでしたか。
【ピカチュウのデコクッキーのレシピ その2】
プリントクッキーぴかちゅう 
このシートをちょっとご覧になっただけでは、

print

細いラインがあいているのはわかりにくいですね。
でもココアでくっきりと線になりますよ。
ぴかちゅうクッキー作り方

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こんばんは。
今朝はデコクッキーのレッスン日でした。
今回も生徒さんの力作がそろっています。
一度シートを作成すれば好きなときに
沢山作れるクッキー。
しかも売り物みたい!

昨日の撮影、本日のレッスンで、夕方は放心状態。
明日以降通常の内容がかけるかと思います。
しかし頭は新刊のことでいっぱいなので、
必然的に
それっぽい内容が出てくるかと思いますが・・・。
今度の新刊の内容は菓子業界にたぶん今までになかった
新手法をご紹介しています。
それもあってものすごく頑張りました。
時間的にもしんどかったのですが、
こちらが限界まで頑張ると、
それはスタッフにも伝わるみたいで、
スタイリングもカメラさんも
ものすごく気合をいれて撮影してくださいました。
「いい加減な気持ちでは撮れない力作だよね」と
つぶやかれていたのが印象的でした。
ひとつに
1時間かけて撮影していたのもあって、
今無事に終了し、
あとは原稿のみになりほっとしています。

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2011/9/13旧ブログからの移動記事

フェイクフェイクスイーツこんばんは。
明日で4回目、最終撮影日になります。
最終日は色々ナーバスです。
モレがないか入念にチェックし、
最後つじつまを合わせるように
しわ寄せが来てバタバタして・・・・・。
そして連日の準備で
疲労感もピークに達したその後・・・・・・。
写真撮影があるはず・・・です。deco cookie
なぜ長時間肉体労働のあと、、
髪もふりみだれ、
メイクもとれとれの
一番写りたくないときに・・・・。
メイク直しに
カメラさんを待たせるのも、
好きでないので・・・
パパット5分でお色直しをして・・・写ります。
一番疲れていないスタートに
撮ってもらいたいものですが、
最後は疲労感よりも
達成感に満ち溢れた表情になるそうで、
何故か一番最後に撮るのがお決まりです。
赤いTシャツを今から探します

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2011/9/14旧ブログからの移動記事

今日もバタバタしておりますが、
昨日の生徒さんたちの力作!!

ステンシルクッキーのご紹介です。

奥に売れそうなウリ2つのミッキーたちが
いらっしゃいます。
ちょっと難しい写真トレースのクッキーや
可愛いコスモスのクッキーも並んでいます。
オンリーワンの真心クッキーたちです。

さあ、今日ももうふたふんばり頑張るぞ。
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2011/9/4旧ブログからの移動記事

こんばんは。

何でこんなクッキーをつくる展開になったのか・・。
ささいなことがきっかけで・・・しかしこうなる展開の予想は前からですでにあって。
カテゴリをデコクッキーにしているのはそのため。
ステンシルクッキーはそのひとつ。

身近なクッキーがこんなことに。
いえ、こんなに楽しめる!というのが自分コンセプト。

PHOTO*10月のお菓子教室@新浦安のメニュー にもなる(詳細HP)
フェイクフェイククッキー。
今日は
モカアイスクレープのクッキー。フェイクフェイクスイーツクッキーのアイス

自分でほっこリ。癒されています。
今日のご紹介は、チラ見せしておりましたが、
アイスクリームのクッキー。

これはしたかった。
20年ほど前になりますか?
フードコーディネーターという言葉ができたころ、
その名乗りはじめの方が、
(面識はありませんが尊敬してます)、
「アイスクリームの広告撮影にはフェイクで撮影。
しかし食べられるものでしかフェイクはしないのが私の撮影のポリシー。」
という記事を読んで、
”きっと小麦粉だ!”って思っていたのです。
正解は不明なのですが、
ハー原ダッツの前を通るたびに、
絶対そう!!って思っていたのです。
ならクッキーでもできるはず?と思ってチャレンジ。
予想通りの質感でうまくいきました。

食べても美味しいフェイクフェイク アイスクッキーです。

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こんばんは。

自分でもね、どこへ行く?って思っています。
しかし・・・沸いてきたものには逆らわない主義。

かなりキャラ違ってきましたかあね。
でもこういうことをするには新テクニックが必要で、
その開発部分にも惹かれている部分が大きいのです。

誰もしていない分野に踏み込む、神秘な感じに。
マジパン細工やメレンゲ細工やアメ細工にも憧れるが眺めるだけ。
これは食べられる!!花より団子。
でも差し上げるとかなり当惑するよう・・・。
作り方はだいたいが普通のお菓子の成形で。
いわば復習のような感じでつくってます。フェイクフェイクdeco cookie
PHOTO*色々見えますがやはり自分HITはアメリカンクッキーチョコがけのフェイク。
リンゴのタルトにベーコンエピ。バゲット。チョコのシナモンロール。チョコタルト。アーモンドチョコ。パイ。リーフパイ。ドーナッツ。パルミエ。バターロール・モザイククッキー・苺のタルト・・・・。
一作目にしては上々。

フェイクフェイクスイーツ

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こんばんは。

ギリギリUP間にあった?
「クッキーってさ、、難しいんだよ。」
初めて行った有名お菓子教室で
そう教わったとき、結構びっくりした。
「特に型抜きクッキーは。」

プロならではのチェックがあるのだと気がつく。
ただ作ればいいのとは違うのか・・・。
材料が同じでも味が変わったり・・。
奥が深い。
フェイクフェイクスイーツ

PHOTO*すべてクッキーです。
板チョコ・オレオ・クロワッサンアイスクリーム・
アメリカンクッキー(フェイク)・チェリーパイ・フルーツタルト ・・・。
30分くらいでつくったこのお菓子たち。
ちょっと雑ですが・・。

「でもクッキーなんて・・・。
誰でも作れるでしょう?」

そんな感じでスタートした私の本格お菓子修業。

今原点に戻っているつもり。
レシピの配合学などを学び、
私流が今スタートしたのかも。

そんな気分。
私のイメージあったものを形にしていこう。

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第4日13:30より1日。

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2011/9/1旧ブログからの移動記事

こんにちは。
昨日も無事撮影終了しました。

カメラマンさんが舞浜で渋滞に巻き込まれ、
あっ、今日は夏休み最後?と気がついた次第。
でも夕方には終了です。
さて、新作クッキーをお披露目。
他にUPするネタないんです。
撮影ネタはマル秘なので・・。
ごめんない。
でもこらえる方も必死です・・・。

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最近お仕事で、
オンナ目線、オトコ目線と
いうのを意識することがタビタビ。
マーケティングでは当然なのですが。
そう考えるとお菓子のデコレーションって
今まではオトコの人の考えたテクニックやセンス。
じゃあオンナ目線なら???

と許してくださるのなら、
(YOUさんは許してくださった)
”女子”目線なら????

こんな感じになりました。
これ全部クッキーです。
チョコもナッツもフルーツもクッキーです。

なのでフェイクなフェイクスイーツ。
フェイクが2回で、相殺されてたただの”スイーツ!
・・・つまんないじゃん。
なので
≪フェイクなフェイクスイーツ クッキー≫

これからいろんなケーキのデコレーションに使っていこうと思っています。

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2011/8/30 旧ブログからの移動記事

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