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千葉県で
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@東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美のブログへようこそ。

アリゴ ・・・前にテレビで秘伝レシピを公開して以来、アリゴ ブームが来そうな気配。

今回のワイン会でもカメラの嵐でした。

本来日本でアリゴを作るには制約だらけでした。

今回====NHK Rの法則====(昨年)に出演にあたり、研究を重ね、バター・牛乳なし・トムを使わないでも確実にものすごく伸びるように、レシピを改良&テレビで公開しました。

放映後半年ほどで乳業メーカーからアリゴが発売されています。番組がヒントになったのでしょうか?

hpbana●HP●ここをクリック→

アリゴ!いつ作っても大歓声!そういう雰囲気がレシピにあるフランス料理が大好きです

アリゴ!いつ作っても大歓声!そういう雰囲気がレシピにあるフランス料理が大好きです

昨年のお料理教室で。こんなにのびーるアリゴレシピは日本では多分初!!。ブームの兆し?!

昨年のお料理教室で。こんなにのびーるアリゴレシピは日本では多分初!!。ブームの兆し?!

普通のチーズでノンバター&ノンクリーム&失敗しない

アリゴ

⚫︎材料(4人分)⚫︎
じゃがいも
正味100g
にんにくすりおろし
1片
牛乳
75ml~100ml
塩 こしょう
少々
●水溶き片栗粉●片栗粉
大2
+水
大2
ピザ用チーズ・・のびるタイプ。
140g
作り方
1)
じゃがいもは皮をむいて4分の1に切り水にさらす。ヒタヒタの水を鍋に加え水から茹でる。すっと竹ぐしがすっと刺さるよぅになったら水を捨てる。ザルで裏ごす。

2)
鍋に①をもどし、にんにくすりおろし・塩・こしょう・牛乳を加え、中火で加熱しながら、なめらかに混ぜる。
3)
水溶き片栗粉をいれてよく混ぜ、沸騰したら、チーズを加え、中火に1分かけて、力をこめてよく練り、完成!

====オススメの食べ方====
ゲストの目の前で、びろんと1メートルほどヘラで伸ばして、皆の歓声をうけてからいただく。

できたてが一番!冷めたら、レンジ・湯煎であたためて。

本来のアリゴは、フランスでもトムというチーズだけでつくり、ビストロなどで客席でビローンとのばしてお客さんをわかせてくれます。フランスではパテやソーセージの付け合せですが、スーパーでレトルト品もみかけるくらい、ポピュラーなお料理です。

オーベルニュ*地方の郷土料理。本来はライオールやカンタルの若いチーズ*、トムでつくります。なのでなかなか日本では伸びるアリゴを作ることが難しかったのです。

とにかく簡単にできるレシピ。
試してみてくださいね。

アリゴ。フランスで物産展をしていた10年ほど時にオーベルニュ地方のブースで戴いた時のパンフレットが出てきました。この迫力がずっと目標だったのですが、可能になって嬉しいです。

アリゴ。フランスで物産展をしていた10年ほど時にオーベルニュ地方のブースで戴いた時のパンフレットが出てきました。この迫力がずっと目標だったのですが、可能になって嬉しいです。

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海老しんじょう椀レシピ
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いつものお料理に彩をそえる、飾り切りのご紹介です。

海老しんじょう椀レシピ

テレビでもご紹介させていただいた、簡単でおいしい海老のしんじょうのお椀です。海老のすり身の仕方は包丁でいたしますが、上手にできるとふんわり、プリプリとできます。


相生むすびと唐草大根を添えて。●海老しんじょう椀●

●海老のしんじょう●
むき海老  300g
塩     小さじ1/3
酒     大さじ1
●吸い地●
だし    1リットル
塩     小さじ1
しょうゆ  小さじ1/3
酒     小さじ1

大根・人参・しいたけ 適宜

1)海老しんじょう海老・塩・酒をいっしょフードプロセッサーですりみにする
2)吸い地の材料・椎茸を鍋にいれ沸騰させる
3)1)をスプーンですくって沸騰している吸い地に落とす。椀に盛り、人参・大根をトッピング。

おもてなしのお吸い物、【海老のしんじょう椀レシピ】、テレビでもご紹介したシンプルで美味しく美しいお吸い物です。簡単で見栄えがして美味しいのでしばしば登場します。4年前にTBSのお昼の番組「スイッチ オン」に5日間連日出演させていただいたときにもご紹介しました。これはそ時のオンエア用に局に提出したレシピですので、味はお墨付です。番組では私がフランスが大好きでというところから始まり、パリのレストランの修業時代やコルドンブルーのときの授業のノートの披露というお決まりのパターン。そして、お教室で使っているクリストフルのカトラリーのフルセットへの思い入れ・住んでいる浦安紹介・チーズとワインのレクチャーや洋風料理と来て・・・最後の5日目に、”フランスを知れば知るほど、日本の良さを再認識。日本の文化を大切にしましょう。特にお料理ではダシを昆布とかつお節でとりましょう。”というオチ。つまりダシをちゃんととれば、こんなにシンプルが美味しいよという、まとめでした。なのでこのしんじょう椀の味付けはこのダシが前提です。(調味料がたったこれだけで塩分が少なくて味が決まります) 是非お試しいただければ嬉しいです

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