LINEで送る
Pocket

こんばんは。
なんかめちゃくちゃ家事しています。
食器戸棚を全部だしてお掃除していたら、
壁のペンキを塗りたくなり、(コレって家事?)
カーテンを洗いたくなり・・・・。

で、やっと落ち着いてきたので、
ムラングを焼いてみました。
ムラングとは、メレンゲのことです。
フランスではよく見かけるお菓子です。
かのマリーアントワネットもお好きだったそうで、
ベルサイユ宮殿のプティトリアノンでは焼いて楽しまれたそう。
”貴婦人のお菓子教室”に通っていたころ学びました。
彼女は
”パンがなければ
お菓子(クグロフといわれています)を食べればいいじゃない”と
言ってヒンシュクをかったと言われていますが、
私だったら
”パンがなければ
つくればいいじゃない。こねないパン、シロワッサンで。”
と言うでしょう・・・・。

と冗談はさておき、
メレンゲはフレンチ・スイス・イタリアンとありますが、
材料が同じ分量でも味が変わります。
レシピは著書↓

のムラングより・・・で

口金のバラで、バラに絞っています。
メレンゲは柔らかいのですが、
いろんなバラを絞ってみたいなあと思案しているところです。

2745

包んであるのは、先日合羽橋で調達してきた、
薄い和紙のような和菓子包装紙です。
軽~い口どけにあうように、ふんわりと包みたいと思って、
お店の方にイメージを伝えて、求めました。

=======
プロとして活躍中!
料理研究家熊谷真由美のH P

来客にもう悩まない!

お客様にお出しする料理を学ぶ

おもてなし料理教室ラクレムデクレム

ホームページはこちらです。1日体験受付中。お気軽に。

PVアクセスランキング にほんブログ村



LINEで送る
Pocket

LINEで送る
Pocket

2011/2/15移動記事

おはようございます。
コメント欄の追加のご質問またこちらで数日中にお答えします。

今朝は昨晩焼いた自家製カステラをラッピング。

自家製カステラ

数週間前に文明堂の支店の店先で、
年配の方がカステラをカットしているのを見て焼きたくなっていたのです。
ガラス張りになった見せ場で1メートル角の大きなカステラを慎重にカット。
そばでさらなるベテランが昇級テストのように見張っていました。
切っていたのは長いけれども普通の包丁。パン用ではなかったのは意外でした。
年季の入った竹のものさしをあて、長さをきちんとはかって、丁寧に。
角がびしっと決まっているのは、美しい限り。
その映像が頭を支配していました。
昨日かりた本にカステラがのっていて、つくりたくなった。

レシピはもちろん、
私の著書「塩スイーツ」から。
この本には当時流行だった
塩生キャラメルからはじまり、
隠し味に塩を使う定番の和菓子、
それにまだ流行していなかった
フランス版塩スイーツまでのせています。
編集者を説明&説得していれてもらったこのサレ系。
ケークサレやマドレーヌサレやシューサレ。
(これは編集の方だけがご存じないのでなく、
ベテランカメラマンさんまでも。
トマトやオリーブののったマドレーヌサレを撮影しながら
「オレは今何を撮っているんんだ?」と不思議がっていました。
そのころ生キャラメルの言葉もなく
日本では未知のジャンルでした。
このサレ系が流行りだしたのは数年後のここ最近ですね。
今見ていただくとちょうどいいです。)

今回のカステラは
あのカットするシーンを真似たくて
新聞紙で大きな型を手作り。

(20cm角の新聞紙てづくり型はとっても有名な作り方ですね)
半ページ分で著書の倍量でしましたので、2本取れました。
カステラつくりは
ひと晩落ち着かせるところや水分やサラダ油をいれるところ、
泡きりするところはシフォンケーキのようです。
じっくり落ち着かせれば、食べごろはさらに数日後。
味がまろやかにまとまるのに時間が必要なのです。
差し上げるためのお菓子のようです。
カステラに焼印
さらに今回新聞紙の型でしましたが、
本式のカステラが木枠で焼くのを考えると
金属の型よりも熱の通りやゆるやかで
近い効果があるかもしれません。
オリジナルの焼印をおして・・自家製のお記し。
この焼印も今フェリシモで頒布もしていて身近になりました。
カステララッピング
ラッピングはセロファンで包んだあと、
ザ・ダイソーさんの清書用半紙2色でそれぞれキャラメル包み。
とめるのに使っているのは、
いつものオリジナルのジャムラベルと賞味期限シールです。
マスキングテープで仮とめしたあと、
PCでプリントして
裏に両面テープをつけたオリジナルジャムラベルで
本どめして完成です。

今回はやや地味目。
ややではな、く狙って地味にしました。
お線香をあげに伺うときの手土産です。
悲しみがたまらず、下にこぼれるよう、
包装の継ぎ目は下に向けてあります。

5935

 

PVアクセスランキング にほんブログ村



LINEで送る
Pocket

LINEで送る
Pocket

2011/1/14移動記事

おはようございます。

年が明けて、いきなりフル回転でした。
生徒さんからも
「ブログを楽しみにしているので更新してください!」と
言われてしまいました。
頑張ります。
今日は締め切りの企業のレシピ開発をまとめる日。
&原稿チェック。

気合をいれた一日になりそうです。
8420
今回は柔らかいプリン。ふるふるプリンのレシピ。
プリンというのは総称で、
フランスでは名前がわかれています。
ポ・ド・クレム(壺にはいったクリーム)や
クレム・ブリュレや
クレム・ランヴェルセなどです。
日本のプリンがクレムランヴェルセ。文字通り型からだすもの。
ポドクレムは壺にはいったままいただくもの。
ブリュレはここ近年のレストランが流行らせた
スペインのクレマカタレーナが原型とも言われているお菓子です。
固さに違いがあります。

クレムブリュレのレシピを求めていたパリ留学時代、
パリの5つ星ホテルのお菓子屋さんで働いている
パティシエからレシピの配合を教えてもらえる機会があり、
そのときの配合をヒントにアレンジしました。
詳しくは著書「フランスの気取らないお菓子」熊谷真由美著 日東書院に
記載しましたが、ここではベースは同じにより手軽にしたいと思います。

【送料無料】フラン...

【送料無料】フラン…

価格:1,260円(税込、送料別)

(何のご縁かこのホテルは朝日新聞の経済面に載っていましたね。時代を感じます。)

手軽にしたのは、肝心要のブリュレ部分。
焦がすのを専用バーナーでなく
電子レンジを使ったオリジナルのワザで対応しますよ。
バーナーを持っていても、ブリュレを上手にするにはコツが必要ですので
これは必見です。
またブリュレしなければパルテル風のプリンです。
(これまた、パルテルで働いていた友人もいました・・。
レシピは聞いていません。
おこられちゃいますよね)

では早速。
これは簡単&美味!パリの5星の味わい。
料理研究家M@yumi.K
【クレム・ブリュレ】

【パステル風プリン】
8420
●材料●100ml容器3個分●
生クリーム200ml
卵黄2個
きび砂糖大2
ゼラチン1g

カラメル用砂糖大2

●つくり方●

1)ゼラチンは水でふやかし、
水気をしっかりしぼったら湯煎にかけてもどしておく。
8376
2)ボールに卵黄・きび砂糖をいれる。泡たて器でよく混ぜる。
8371

3)沸騰直前まで温めた生クリーム・1)のゼラチンを加えよく混ぜる。
8377
8384
4)耐熱容器にいれ、バットに熱湯をはりオーブン100℃20分。
粗熱をとり冷蔵庫で充分に冷やす。

838984125)完成。パステル風プリン!

さてクレムブリュレにするにはカラメルがないと。

6)オーブンシートに砂糖をのせてレンジで
2分程度様子をみながら焦がします。
ヤケドに注意。シートを半分に折って
麺棒で平らにならす。

8404

7)こんな風に薄いカラメルシートができればOK。
パステル風プリンの上にのせましょ。

8414

アラ、不思議。クレムブリュレになっちゃった。
映画アメリでお決まりのように、
スプーンで”こんこん”と割って召し上がってね。

カリッとしたカラメルの下から
中のクリームがとろりとでてくるよ。

8416

8428

次回はヴァレンタインカードを手作りします。ガーリーテイストです。
ヴァレンタイン手作りエンボスカード

>

今日ものぞいてくれてどうもありがとう。

手作りのよさ 伝わったら嬉しいです。

よろしければポチッと応援いただければとっても元気がでます。
↓  ↓  ↓
recipe_blogPVアクセスランキング にほんブログ村



LINEで送る
Pocket

LINEで送る
Pocket

2010/8/3移動記事

117
おはようございます。
ちょっと今日は気がかわりまして、
(ちまちました作業の集中力にかける気分なので)
sirowassanをお休みして
簡単おうちバナナアイスのレシピをご紹介します。
この間、新聞で”ガリガリ君の生産が
追いつかない状態”、という記事を読んで、
私は忘れ物に気づいたわけです。
・・・今年の夏まだアイス食べていない気がする・・・・・
というわけで世間の人はアイスを食べているのかと思い・・・
でも、市販アイスの糖分が気になって・・
(冷たいものって結構入っているし。
中には逆に、表示カロリーを減らすために
人工甘味料を使いでカロリーを減らしてあるのも気になるし・・・)

大人的にはちょっと・・。

というわけで生まれたレシピ。
昔からバナナ丸ごと凍らすと
アイスになるというのがありましたが・・
歯が折れますワ的な仕上がり。

100

ということで今回はつぶしてみました。

通販でアイスバーの容器もありますが・・
昔持っていましたが・・ああいうのって
使わなくても何故か汚れて使えなくなるでしょう。

なので手持ちのコップにスプーンという組み合わせ。
割り箸やフォークだと危ないし。
スプーンだと抜けにくく、固定しやすいです。
私のグラスは耐熱、耐冷のおなじみ
フランス製のデュラレックス。
強化ガラスで割れないのが売り。
(落としてもわれないのだけれど、
安心していたら一度だけ割ったことがあるの。
ガラス破片がザラメ状になって危なくなかった。)

 

今日も前置き長いでしょう。
簡単すぎるのです。
では。はじめます。

~材料はバナナとコンデンスミルク低カロリの自家製アイスー~
【簡単バナナミルキー アイス バー】

117
●材料●1個分●

バナナ     1~2本
コンデンスミルク   大1~2
 

●道具●
コップ・ヒメスプーン 各1個

超怠慢な つくり方●

1)これから冷やす容器の中にバナナをいれて
ヒメスプーンでつぶす。
(少し粗めも美味しいよ)

2)コンデンスミルクを加え混ぜる。
そのままスプーンを中央に立てる。
(スプーンだから出来るワザ!!)
ラップを上からかけて、冷凍庫!
・・・
完成。

あまりに簡単で写真とるところがなかったので・・

食べる前の写真で・・・

112

1)冷凍庫から出しました!
ラップはスプーンを通してこ
のようにすればかけられます。

115
2)よく冷えています。
コップの周りが少しゆるむまで2分ほど出しておきます。
溶かしすぎないように。

123

3)スプーンをまわして、まわりますか?
まわれば、出ます。

121

そっとまわしながら引っぱります。

綺麗に出ました。
いただくときも
そのままコップにさしこんで置けば、
休憩もできます。
メルシーミルフォワ
Meici 1000 fois!

>

楽しい美味しい時間はじめましょ!
La Creme des Cremes

0PVアクセスランキング にほんブログ村



LINEで送る
Pocket

LINEで送る
Pocket

2010/7/29移動記事

ice

今日はでかけるから暑いのやだなーと思っていたら、
雨がドーと。
ザーではなく、ドーと。
出かけるときには傘なしになりますように・・・・。

今日はアイスクリーマーを作りましょ。
アイスの前にどんびえ(商品名)をつくってみましょ。
夏の自由研究にもいいですね。
理科が楽しくなります。

おうちでアイスクリームをつくるにはレシピを
混ぜなくてもいいパルフェにするか、
混ぜてもいいから、
よりらしく&カロリーを控えた
アングレーズベースにするか、
2通りあります。
特にアングレーズベースでは
お店のようなアイス作成機、ソルベチエールは家庭にありません。
経験上あっても(どんびえは)準備が大変。
冷凍庫で半日冷凍の場所と時間が必要だったり、
結構面倒です。

ならば作る!!ということで
新浦安のラ・クレム・デ・クレムのお菓子教室では前に
授業中に室内で、
自家製アイスクリームメーカーをつくり、
それで自家製アイスをつくりました。

結構有名な科学理論なので〔凝固点降下と相)
小学校などでも実験などでされることも多いようです。

では

~塩と氷でみるみる固まってアイスができちゃうよ~
【自家製アイスクリーマーのつくり方】

【アイスの作り方】

1)氷を300g用意してボールにいれる。塩を100g用意してそこに混ぜる。
2)上にボールをのせて・・完成!!自家製アイスクリーマーが出来上がり。
3)ここによく冷えたアイスにしたい液体をいれて時々混ぜる。
4)20分程度でできあがり。

(下PHOTO)
 上の写真のようにしっかり固めたいときはそれを冷凍庫で1時間冷やす。

*使用済み塩水はPETボトルで冷凍し、再利用可。その場合はシャーベット状にしかならないので氷を少量足してください。氷が存在するかぎり、マイナス20度程度になります。

理論は話すと長いのですのでココでは省略します。

 

icem

アングレーズソースをメイプルシロップでつくり、アイスにしてから
ロースト胡桃を仕上げに加えたら
自家製メイプル&ウォルナッツ アイスクリームの完成。
レッスン中に作ったと思えない、
買ったみたいでしょ?

ice

今朝のチョココルネ。↓
ベーグルを後回しにして、
チョココルネのレシピを先にUPしようかな。
夏休みだしね。

もちろんこねないパン、シロワッサンだよ。

8812

>

今日ものぞいてくれてどうもありがとう。

PVアクセスランキング にほんブログ村



LINEで送る
Pocket

LINEで送る
Pocket

2010/9/15移動記事

3010

さて早速ピンクのプラリネのレシピです。
昨日は赤色についてお話しました。

ちなみにザクロのシロップ、
グルナデンシロップも食紅の赤です。

天然色だと思って買いましたが・・・。

赤ワインの色素というのもありますが・・・手に入りにくいですね。
ということでおとなしく食紅で着色していきます。
いれなければ白い仕上がりになります。
焼くと見えなくなると思いますが、味は美味しいです。

さて、今日のレシピの鍵は≪温度≫
温度計なしではかっていきますね。

このレシピはヤケドに気をつけてください。
120℃のシロップを扱います。
私は昨日、カメラのレンズをのぞきながら
シロップをチェックしていたら、
親指の上にシロップがのってしまって、ただ今水ぶくれです。
(アメ作業にはつきものです。
こうして顔だけでなく手の皮も厚くなっていく・・)

その温度管理さえできれば簡単です。

プリンのカラメルのような色になる直前のシロップをつくていきますよ。

~ピンクの砂糖衣をまとったアーモンドのお菓子~
Praline Lyonnaise

【リヨン風ピンクのプラリネ】
3040

●材料●

アーモンド(ホール) 50g・・・150℃で15分ロースト
水  大2
グラニュー糖  120g

食紅(赤) 適宜

*砂糖の結晶化現象を利用するプラリネには
上白糖では精製度が低いため、使用をお勧めしません。

2970

●作り方●

1)鍋にグラニュー糖と水を加え中火にかけます。
まずシロップがとけます。
それから沸騰してきます。

2972

2)泡の状態に厚みがでてきたら、水で溶いた食紅を加えます。

;2974

注意)混ぜたくなりますが、混ぜないこと。
時々スプーンですくって
冷水の中に落として温度チェック。

2955

3)しばらくすると、水の中でパリッと固まる温度帯があります。
約120℃。
3075
手でもつとバリンとして丸めることができません。
(もたもたしていると茶色になり
プリンでつかうカラメルになり、
そのあと煙がでて
、できません。
手際よく)

この状態でアーモンドをいれます。

3076

2993

一瞬火を止めて、表面が結晶化したら、

2994
全体を混ぜます。

2996
すぐにガリガリに結晶化しますので、
バラバラにします。

もう一度弱火にかけます。
鍋底の結晶がはがれてくるくらいまぜ、
均一に混ぜながら1分ほど。

完成です。

2998

3001

3010

*砂糖の化学変化を利用したお菓子。
もたもたして温度帯が変わると
再びすべてが溶けて砂糖衣が落ちていきます。
場合によっては茶色になるまで温度があがることがあります。
手におえなくなったら火を止めて、
今回ピンク色のプラリネはあきらめてください。
低い温度帯の状態にもどすことはできません。
茶色に色づいた≪本来のプラリネ≫としてご賞味ください。

フランスではコンフィズリーという
お砂糖を使ったお菓子屋さんが専門にあるくらい。

ちょっとコツがいることは確かです。

リヨン風のプラリネのブリオッシュ感化されて
次回は、このピンクのプラリネをつかって
シロワッサンのパンを焼いてみようかなと思います。
3087

 

11PVアクセスランキング にほんブログ村



LINEで送る
Pocket

LINEで送る
Pocket

+++++++2010/5/21移動記事+++++++

6383

昨日は前夜の夕刊の特集で
気になった
【半熟カステラ】を試作。
ヒントを新聞から沢山もらって、
ユーチューブでポルトガルの人が
つくっているところを見て・・・・。

半熟カステラを
作りたくなっちゃった。

6346
半熟カステラのレシピ
完成!!しました。

旬のお菓子は旬のうちに、
がモットーのうちのお教室・・。

6371 

夏休みやパンのレッスンが入るので
次は9月になってしまうので、
急遽!
次回6月のレッスンのメニューに
半熟カステラにメインを
変更させていただきます!

6355 

卵をたっぷり使ってふわふわ生地の中から
カスタードクリームのような生地がトロリ。

6393
スフレチーズケーキのように軽い口どけは、
どこか懐かしい味わいです。
6351

それもそのはず、
カステラの元祖の
お菓子だそうですから・・。

レッスン日は
6月9日水・6月10日木・6月13日日 10時開始
6月12日 13時30分開始
になります。
 

お申込みは
下のピンクの文字のなかに
説明ございますので、ご覧くださいませ。
一日体験随時受け付け中です。

また5000HITではカウプレをいたします。
オリジナルレターセットほかお菓子(内容は未定)を
お贈りする予定です。

このブログの右上のカウンターは
一日お一人様一回しか上がりません。

なのでその日の2度目にこられた方が
5000HITのカウンターを新規の方が
訪問されるまで
目にすることができます・・・。
つまり5000HITのカウンターを
数名の方がご覧になれると思います。
それも考慮しています。
応募の方法は同じく私のHPのキリ番プレゼントと
同じにさせていただきます。
そちらをご覧くださいね。

 

6351

labelmini.JPG

今日ものぞいてくれてどうもありがとう。

手作りのよさ 伝わったら嬉しいです。

PVアクセスランキング にほんブログ村



LINEで送る
Pocket

LINEで送る
Pocket

+++++++2010/5/17移動記事+++++++

6044

あさっては京葉ガスさんでの
特別単発講座のほか、
今週は連日レッスン。
気を引き締め、
今日から頭を切り替えて
レッスンモードに。
イクスピアリで買出しを済ませ、
ウロウロ。
夏服がさわやかに売られていました。
6042

今日のPHOTOはレッスンのときのもの。
ココア入りのダークなシュー生地に
フリーズドライのストロベリーパウダーを加えた
ラブリーなクリーム。

この日はなるべく高くつみあげてみました。

なんとかツリーを意識して・・
シュークリームツリーです。

プロフィトロールという
お菓子のアレンジです。

おうちならではの、
ちょっと店では買えない
特製の手作りお菓子になったかな?
6060

今日ものぞいてくれてどうもありがとう。

手作りのよさ 伝わったら嬉しいです。

PVアクセスランキング にほんブログ村



LINEで送る
Pocket

LINEで送る
Pocket

+++++++2011/10/21移動記事+++++++

お菓子の家のレシピ 

こんにちは。
今日は本にレシピをのせた
【お菓子の家】のご紹介です。
前にご覧いただいたフェイクフェイククッキーは
このためでした。
本の打ち合わせのときに
立体クッキーをいれたいということで
由緒正しいヘキセンを提案したところ、
クリスマスとは切り離したいというご要望が・・・。
ならば・・・・
ヘンゼルテルとグレーテルにでてくる
お菓子で出来たお菓子の家を
作ろうと思いたちました。
形やレシピをしばしの構想のあと、 
このクッキーでフェイククッキーも
つくってしまおうかなと。
直前までどんなお菓子の家になるのか
先方も心配のご様子でしたが、
フェイクフェイククッキーご覧いただいて・・・
可愛い!の嵐。

最終日の最初に撮影していただいたのはこれ。
「気合の入りが伝わってきて、
中途半端な気持ちじゃ撮れない」と
ささやかれていたのでした。

本の雰囲気もあるので
選んでいただこうと思って
両方にドアをつけました。

PHOTO* 
上 ↑ 今回の本のお菓子の家のまぼろしの裏側
下 ↓     お菓子の家の採用側

お菓子の家の作り方

お菓子の家
また今流行っているみたいですね。
家で簡単につくれます。

全部食べられる!!
美味しいお菓子の家の

今日ものぞいてくれてどうもありがとう。

PVアクセスランキング にほんブログ村



LINEで送る
Pocket

LINEで送る
Pocket

+++++++2012/12/15移動記事+++++++

こんばんは。
さっき、原稿文字数足りません!、
のメールを読んで、おおあわての
おもてなし料理教室ラクレムデクレム@新浦安主宰
料理研究家 熊谷真由美です。

今日からお菓子教室@新浦安。
今月は苺のショートケーキです。

苺のショートケーキ作りました

定番なので期待する味わいのまま、
去年とは違います。
今年の苺のショートケーキ2012は、
ほんのりバラ風味。

サブでは【バラと苺のコンフィチュール】をレッスンし、
同じようにショートケーキにもバラの風味を足していきます。

フランスに行く前に考えたレシピになりました。
バラ風味はパリで思いついて。

パリで思いついたショートケーキは
2013年に回るかと思います。

ということで、
あっという間にノエル。

いかにバタバタしているかは、
ケーキの上にクリスマスオーナメントがない!
ことでわかります。どこにしまったかねえ・・・。

代わりにテーブルの上のコーディネイトで・・・。
今日は買ったばかりの昨日お披露目の寿司皿を使って。

これが、アレ?とかなり驚かれていました。
スタイリッシュで薄く、色も白くて、
お値段以上(違う会社のCMになっちゃいますが、、
(フラ語では
カリテ・プリ
というよく使われる言葉があります)、

かなり高そうに見えますね。

では。

 

 

↓↓↓ 応援 嬉しい ↓↓↓ 

 ←★熊谷真由美著 4月17日新発売!★新しいデコロールケーキの可能性を探してみました。ふわふわっのしっとりスポンジにとっても繊細なデコ。そして!今回は中のクリームにもデコ。図案のアイデア次第であなただけのオリジナルのロールケーキがかんたんにつくれちゃいます。もちデコなしの普通のロールケーキもめちゃ美味しい!★

→★熊谷真由美著 
かわいいオリジナルのクッキーの作り方。大人気 発売中!内祝いや誕生日にお名前やイラストをいれてご自分だけのオリジナルクッキーをつくることもできます。このブログでご紹介しているステンシルクッキーのレシピに新しいテクニックをプラスして本になりました。かわいいクッキーを楽しく気軽につくってみましょう。★

↓  ↓

楽しい美味しい時間はじめましょ!
La Creme des Cremes Par M@yumi.K
 ~Temps*Convivial~
●●私 料理研究家 熊谷真由美の
おもてなしのお料理教室ラ・クレム・デ・クレムのレッスン日●●
(JR京葉線・武蔵野線  新浦安駅前)

●ディプロマ●取得されてお菓子教室やお料理教室を開催される方も。
DIP

熊谷真由美

=包丁の持ち方からテーブルコーディネイトまで=
・・・・料理研究家 熊谷真由美 主宰・・・・
おもてなしのお料理教室とお菓子の教室ラクレムデクレム@新浦安  
↑  ↑ 少人数制 会員制のお料理教室
 ラクレムデクレムホームページ ↑  ↑
料理研究家

PVアクセスランキング にほんブログ村



LINEで送る
Pocket