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2011/9/4旧ブログからの移動記事

こんばんは。

何でこんなクッキーをつくる展開になったのか・・。
ささいなことがきっかけで・・・しかしこうなる展開の予想は前からですでにあって。
カテゴリをデコクッキーにしているのはそのため。
ステンシルクッキーはそのひとつ。

身近なクッキーがこんなことに。
いえ、こんなに楽しめる!というのが自分コンセプト。

PHOTO*10月のお菓子教室@新浦安のメニュー にもなる(詳細HP)
フェイクフェイククッキー。
今日は
モカアイスクレープのクッキー。フェイクフェイクスイーツクッキーのアイス

自分でほっこリ。癒されています。
今日のご紹介は、チラ見せしておりましたが、
アイスクリームのクッキー。

これはしたかった。
20年ほど前になりますか?
フードコーディネーターという言葉ができたころ、
その名乗りはじめの方が、
(面識はありませんが尊敬してます)、
「アイスクリームの広告撮影にはフェイクで撮影。
しかし食べられるものでしかフェイクはしないのが私の撮影のポリシー。」
という記事を読んで、
”きっと小麦粉だ!”って思っていたのです。
正解は不明なのですが、
ハー原ダッツの前を通るたびに、
絶対そう!!って思っていたのです。
ならクッキーでもできるはず?と思ってチャレンジ。
予想通りの質感でうまくいきました。

食べても美味しいフェイクフェイク アイスクッキーです。

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2011/9/3旧ブログからの移動記事

こんばんは。

自分でもね、どこへ行く?って思っています。
しかし・・・沸いてきたものには逆らわない主義。

かなりキャラ違ってきましたかあね。
でもこういうことをするには新テクニックが必要で、
その開発部分にも惹かれている部分が大きいのです。

誰もしていない分野に踏み込む、神秘な感じに。
マジパン細工やメレンゲ細工やアメ細工にも憧れるが眺めるだけ。
これは食べられる!!花より団子。
でも差し上げるとかなり当惑するよう・・・。
作り方はだいたいが普通のお菓子の成形で。
いわば復習のような感じでつくってます。フェイクフェイクdeco cookie
PHOTO*色々見えますがやはり自分HITはアメリカンクッキーチョコがけのフェイク。
リンゴのタルトにベーコンエピ。バゲット。チョコのシナモンロール。チョコタルト。アーモンドチョコ。パイ。リーフパイ。ドーナッツ。パルミエ。バターロール・モザイククッキー・苺のタルト・・・・。
一作目にしては上々。

フェイクフェイクスイーツ

deco cookie

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2011/8/22旧ブログからの移動記事

こんばんは。
すごく涼しく、寒くなりまして、
ここのところ、
水の消費がグンと減りました。

8月も終わりやることを
しないといけない時期でしょうか。

鶏ハム
PHOTO*7月のお料理教室@新浦安では中華の月でしたが、
フレンチのパテの応用を中華でしました。
鶏の中華のバロティーヌ。いうなれば鶏ハムね。
パテにピクルスはお決まりだから・・・。
同じくレッスンした自家製さくらんぼのピクルスと一緒に。

私はカーテンを洗ってアイロンをかけたら焦がしてしまい・・・・・
ショッキングなこと・・・・。
急遽 ごひいきのネットショップで
 同じような麻布を反で購入。
しかし・・・・いつ縫えるか・・・。
しばしやぶれたままかも知れません。
                   

では。
これくらいの気温が続きますように・・・。
BONNE NUIT! 

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ミッキーマウスクッキーレシピ

こんばんは。
実はとってもバタバタし始めてます。
なので総集編で失礼しますね。

前に載せたダラダラ記事を写真だけのせているものです。
デコクッキーもデコロールやシロワッサン(こねない本格パン)と
同じように基本レシピがたったひとつ なので
作り方を文章で読まなくても良い方には重宝されるでしょう。

?と思われた方は6月8日&6月11日記事です。
レシピブログさんのサイトで私のブログ内レシピで
検索すると画像つきで探しやすいです。

2011/8/21旧ブログからの移動記事

【ミッキーマウスのデコクッキーの作り方 総集編】ミッキーマウスクッキー作り方
ミッキーマウスクッキーレシピ

ミッキーマウス
ステンシルシート作り方ミッキーのズボンのボタン 
ステンシルシート自作ミッキー

ミッキーマウスクッキー
では おやすみ。 

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2011/8/4旧ブログからの移動記事

おはようございます。
夏は意外とやること多し。
フランス人的なバカンス感覚が身につかないせいか、
何かしてないと不安になってしまう・・。
で、今朝は冷凍庫掃除を。
教室専用冷凍庫は、
シモとり必要なタイプ。
これは2代目なのですが、
最初はちょっとびっくり。

そういえばパリのアパルトマンの冷蔵庫も同じように
霜とり必要なタイプだったよなあ。
”なんでイマドキ”って思った。

でも霜のつかない、いわゆる普通の冷凍室は、
使う分には便利だけれど、
食品にはよくないとは知っていましたか?
霜は扉の開閉で空気中の湿気でついていきます。
それを機械の方で一日に何度か温めて溶かし、
除湿しているようなんですね。

つまり、食品が何度か温度上昇をしているというわけです。
だから霜取り不要の冷凍室で保存しておいたものは
スカスカになったり、
匂いがついたりするのです。

「一見不便なことが実は、良かった」
ってこと、最近はよく発見します。

ものはとらえよう、
考えようってことなんだと思います。

今日した霜取りも開閉時間が長いと
あっという間にまたついてしまいます。
庫内がどんどん狭くなるので注意です。

シナモンクッキー作り方さてシナモちゃんのステンシルクッキーの
レシピもそろそろまとめたく、
例のごとく
逃げれないように今日のせて、宣言しておきます。
緑はほうれん草パウダーです。

HB用に手にはいり易くなりましたので利用してみます。
ほうれん草は抹茶よりも色が残り易いです。
抹茶は?と思われるかもしれませんが、
本物の抹茶の焼き菓子は表面の焼き色が茶色になり易いんですね。
(巷の抹茶の焼き菓子で色が綺麗過ぎるのは、
抹茶だけで色がついているのではないということですね。)

シナモンちゃんのステンシルクッキー
おはようございます。
あのエクササイズどうなったか、
気になりませんか?
続いてまーす。
しかも より確実にしたいと思い、
買っちゃいました。
これ ↓

【送料無料】一瞬で小顔になる!「耳た...

【送料無料】一瞬で小顔になる!「耳た…
価格:1,050円(税込、送料別)

DVDが目当てです。
効果例なども読むにつれ引き込まれていきます。
表紙の方おふたりが50を越えているのも
説得されました・・・・・。

いろんな方のいところを取り入れた感じの動きです。
20分程度のDVDにあわせればレッスンに通っているよう。
効用が美顔だけでなく、
多岐にわたるので
気長に続けようと思います。
さてシナモンちゃんのクッキーレシピUPです。
自分で撮りすぎた写真の選定でまず時間かかったので
今日も数枚で失礼。
この図案は著書のデコロールケーキのレシピ本(↓)の図案です。
大きさは本のサイズのまま。
拡大してません。
とっても簡単なのでした。

~簡単。パズルみたいなシート~
【シナモンちゃんのステンシルクッキーの作り方 その1】
1)●ステンシルシート●
今回のステンシルシートは
図案の白いところを取り出すようにカット。
つまりラインをとりのぞくようにきります。
最初にパーツを切りのぞいて、
あとから輪郭を切ると簡単ですね。
さてそろそろ皆さんステンシルにも慣れていたでしょうか???
シナモンステンシルシート
2)これをクッキー生地の上にのせます。
あいている隙間が黒くなります。
私のは少し下にずれ気味でしたね。
cookie stencil3)ココアでステンシル。
シナモンちゃんはブラックココアではないかな。
こんな感じです。
シナモンクッキー作り方

さて続きです。
シナモンちゃん。
クッキー簡単レシピ

~簡単。パズルみたいなシート~
【シナモンちゃんのステンシルクッキー作り方 その2】
(その1より続く)
1)パーツ含むシートをそっとはがします。
キャラクッキー簡単レシピ 

とり忘れ注意。

クッキー作り方簡単に

2)ホホ紅としてをココアダスティング。

クッキー簡単レシピ

3)普通にオーブンで焼きます。
型抜きクッキー作り方

完成。

シナモンちゃんのステンシルクッキー

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2011/7/31旧ブログからの移動記事

前に作成中のをお見せしたことがあると思います。

本番ではちょと派手目に
紫芋とかぼちゃのクッキー生地で
盛ってデコデコしました!!!

~お誕生日会のオリジナル~ 
【似顔絵ステンシルクッキーの作り方】

似顔絵クッキー

1)写真をクリアファイルの下にいれて
油性ペンでラインをトレースする。
(クリアファイルならでは。トレースも楽々!)

2)その線を切り抜きステンシルシートを作成。

3)お好みのクッキー生地にブラックココアでステンシル。

4)髪の毛や服などをココアペインティング。

似顔絵クッキー作り方 

5)紫芋とかぼちゃのクッキー生地で
盛ってデコデコして!!!

このようにして作ります。

オリジナルのステンシルクッキーは
お祝いなどのときにいいと思います。

でも、本当はこのステンシルのクッキーより
実物のKちゃんは比べ物にならないくらい可愛いです。
楽しかった。どうもありがとうございました。

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2011/7/28旧ブログからの移動記事

こんばんは。
今日まで今月のお料理教室@新浦安。
意外と男脳ですみません。

今日も私的にお暇モードです。

昨日はPCで昨日の記事見たら・・・・・。恥ずかしいかぎり。

今朝はレッスン前に製菓道具のはいった引き出しの中を整理。
でてくる、でてくる、クッキーの型。
これはほんの一部です。

手持ちリストを作成しよう。
買ったのを忘れないように。

7092

クッキー型

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2011/7/14旧ブログからの移動記事

こんばんは。
さっき戻りました。
今日は2レッスン。
今週はがんばる週なんです。
そんな今日もみな様に
おこしいただいているんで
ちょっと奮起して、加工済みの
簡単レシピで
のりきらせていただきます。 

 

~カッターで切るだけ~
【チェックのステンシルクッキー】

型抜きクッキー作る

チェックのパターンも沢山あるのはご周知のとおり。
今回も簡単だけどワザありに見えるかな?

そんなチェックです。

1)●チェックのステンシルシート●
カッターナイフのほうがやり易いです。
切っているうちに曲がらないように注意。

2)まずココアでステンシル。
3)ブラックココアでステンシル。
または濃い目にココアでステンシル。

4)型でクッキーを抜いて普通に焼く

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2011/5/11旧ブログからの移動記事

カステラレシピ

こんばんは。

今日から今月のお菓子教室@新浦安始まりました。

ちょっと写真加工に時間かかるので、
ステンシルクッキーはお休みします。
(楽しみにされていた方ごめんなさい。
クッキーの生地やシートを準備しておいてくださいね。)

カステラ作り

お教室の頑張った生徒さんに差し上げる
カステラを焼いて、ラッピング。
レシピは私の著書の「塩スイーツ」。
カステラレシピの本

今回は表記の3倍量で型を新聞紙1枚大でつくりました。

カステラ作る切り分けてラッピング。
カステラ職人の切り分けが、まだ私を魅了しています。

では。お暇頂戴します。

次は左のテディのステンシルクッキーの作り方になる予定です!!

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2011/5/3 旧ブログからの移動記事

caille今日はこのあと床を磨いて、
この鳥をさばくので、
手短にUPです。
これは近くのOKスーパーで手にはいる
ウズラです。
手のひらサイズの鳥。
今日はこれをデゾッセdesosserという
フレンチの骨抜き作業をします。

思えば昔、
パリのコルドンの卒業テストでは
鳩料理が課題でした。
私は中にひき肉をつめる
バロティーヌにしたので、
試験前に毎日のように自宅で練習。
朝パリの道端で鳩が飛んでくると
「ごめんなさい」と思ったものです。

この骨抜き作業は脱皮させるように首から骨を抜くので
小さくなるほど難しくなります。
ちょっと注意しないと
筒状のまま肉を”脱がす”ことができません。
文字通り≪骨抜き≫します。

パリ修業時代を思い出して頑張ります。

あとレストランの修業中に一緒に仕込んだ
フォワグラのテリーヌもさきほど作って
明日にむけ冷やしにはいっています。

恵比寿のロブション時代には毎朝、
フォワグラのサンドイッチを担当していました。
シェフがつくったフォワグラのテリーヌを
レトロバゲットに挟む簡単なものなんですが、
大好きでした。

その三ツ星フォワグラの味を思い出して・・・。
結構美味なフォワグラのテリーヌができました。
明日は飲みすぎます!

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こんにちは〜
この外ブログ移動記事ばかりでごめんなさい。

HPを改装中。

《今すぐ大切な人と最高のHappy をつくる
おもてなし料理教室
ラクレムデクレムの10の秘密(増える予定)》

下お料理教室のページに掲載中です。

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2011/4/18旧ブログからの移動記事

deco rollecake
こんにちは。
また・・・・・・・・・・・・・。
です。
浦安では震災後、図書館が閉館。
何しろ職員さんが市の復旧活動などにあたられているそうで・・。
まだ下水の使えない地域もあるそう。

いつもウオーミングUPに
本を読んで(気分転換?)いるのが、
もう一ヶ月以上も閉館だと
生活のリズムも変わり・・・・・
完全デコ!にいっています。

こんな状況でも好き!って思えるのは、
本当に好きなんでしょうか。
まあとは言え、しなければならないことは普通どおりあるわけで・・・。
ちょっとお暇いただきますモードです。

上のデコロールは新作系3本。
何が新作かって、
一度されたことのある方ならお分かりでしょうが・・・。

やや難しいと思われる
細い線描きに系に挑んで!います。

rollecake

この3本は今年からはじめた
生徒さんへのメルシーシリーズになる予定。
頑張っている方にもれなくお菓子を差し上げています。
それが今回はデコロールケーキになりそう。
ちょっとアダルトな大人可愛い系です。

中央は2作目で、完成図案。
左右は少々考慮するところをみつけているところです。

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フランス菓子🇫🇷教室ラクレムデクレム

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●●私 料理研究家 熊谷真由美の
おもてなしのお料理教室
ラ・クレム・デ・クレムのレッスン日●●
(JR京葉線・武蔵野線  新浦安駅前)

●【フランス菓子】●日程●一日体験も同じ●/
第2水10:00/
第2木10:00/第2土13:30/第2日13:30より1日。

●【おもてなし料理】●日程●一日体験も同じ●/
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第4日13:30より1日。

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こんばんは。
今日はレッスンが2つあり・・・
2回目はワインとチーズのレッスン。
今日のチーズにちなんでカルヴァドスも
テイスティングしたので
ホロホロ鳥になっていますので
お暇頂戴いたします。

PHOTO*今日のお菓子レッスンでは気がかわって
艶出しゼリーを刻んでみました。

3292

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お菓子教室4月 

こんばんは。
今週もレッスンはじまりましたので、
お暇いただきます。
今月レッスンしているのはこのシャルロット。

苺の簡単お菓子教室

贈るお菓子クラス4月
生クリーム35%で絞るコツを学んでいます。
時代にあわせたレシピにしているんですね。

おめかしプリンは先月の復習。3258

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2012/11/14移動記事

こんばんは。

マカロン包装

今日はダイエーで、
ラケットを後ろにしょった
中学生くらいの女の子が
お買いもの。
見たらカレーのルーと材料が。
今晩つくるのかな?と
昔の自分を思い出した、
おもてなし料理教室ラクレムデクレム@新浦安 主宰
料理研究家の熊谷真由美です。

今日までお菓子クラス。
マカロンのラッピングをカジュアルに。
昨日の撮影のお土産にはこんな感じでお渡ししました。

はんこは↓東京アンティークさんでオーダーしたもの。

こちらのハンコはスタッフが手書きで書いた下絵を
ハンコにしているのですが、とっても繊細&ラブリ&お安い。
ハンズにもおろしているのでよく見かけます。
マカロン

シーラーはこちら↓楽天購入サイト


シーラーは違う台におくタイプを最初に買ったのですが、
あとで見つけたこのクリップ式。
場所をとらず、使う向きも自由なので、
すっごく便利で
今はほとんどこれのみ。

マカロンのグラデーションを意識して・・・。
ちょっと駄菓子風にカジュアルに。

 

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