おもてなし料理教室|千葉県
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11月のメニュー おもてなし料理教室|千葉県=クリスマスにロマンティックにおもてなし=

こんにちは!

千葉県でおもてなし料理教室
ラクレムデクレム@東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美です。

さて、11月のおもてなし料理教室は洋食になります。
話題なので以下の内容に
エッグスラットを追加します。

エッグスラット

エッグスラット


まあ、ついでにできちゃうので。
よくある組み合わせですが、
演出がミナの心をわしづかみにしているんでしょうかね!
お楽しみに!

お料理業界ではクリスマスとお正月がもう来ていますので、
今月は盛りだくさん!!!
高額素材もいれてます!
しかし。。追加料金はございません!!
お気軽に!
一日体験受付中。

おもてなし料理教室 千葉県

うちのおもてなし料理教室は、生徒さんが実習はホスト側。試食時にはお客さんになって、おもてなしをされる側。私も一緒に飲んで楽しんでいます。さあ、いただきます!

クリスマスパーティ

今月のマイ ヒットは、この花器。可愛いサンタさんの長靴。花器にしてみようとひらめいたときは嬉しかった!!

料理研究家 熊谷真由美のラクレムデクレムおもてなし料理教室|千葉県新浦安

料理研究家 熊谷真由美のラクレムデクレムおもてなし料理教室|千葉県新浦安

プチケーキのデコレーション レッスン。ひとりずつ実習します。

プチケーキのデコレーション レッスン。ひとりずつ実習します。


11月22日土13時半、23日日13時半、26日水10時、27日木10時
肉じゃが

フランスの肉じゃが、アッシパルマンティエのお手軽バージョンです。おもてなしに洋食はとっても楽ちん。これはみんなが好きなミートソース味。


肉じゃが

アッシパルマンティエ(フレンチ肉じゃが)

おもてなし料理教室|千葉県

テレビ出演・レシピ本多数の料理研究家 熊谷真由美が主宰するラクレムデクレムおもてなし料理教室では、月1回のレッスンでお振替え制度もあります。大切な方を心をこめたおもてなし料理で素敵な時間TEMPS*CONVIVIALを過ごしていただけるようレッスンしています。いつもの食材で、その日のうちに、おうちで楽しめるので、初心者さんからサロネーゼまでお見えです。飛行機でお見えになる方も。お気軽に一日体験お越しください。

●●●11月のおもてなし料理教室西洋料理(フレンチ・イタリアンな月)
【予約受付中】●●●

早くも年末の気配。おもてなしの本格シーズン到来!いかがお過ごしでしょうか。


●1●【アッシ・パルメンティエ】
=超有名グラタン=フレンチミートソースとなめらか低カロリーマッシュポテトを使ってフランスのママの味=

●2●話題のドイツ風パンケーキ=ダッチベイビー=ドイツ風サラダ仕立て=
●3●スモークサーモンのアスピック バラ仕立て

●4●フレンチクリスマスの定番フォアグラを使って
フォワグラのポタージュ=咋冬のグルノーブルで出会った素朴な味わい=
●5●簡単チーズケーキ レストラン デセール風仕立て
+ワイン
+11月のテーブルコーディネイト理論

+知っておきたい食材考
●中医学に基づいた==薬膳== の小話
+ナプキン折り実習

*テーブルコーディネイトを気軽に実践してみませんか?

1回の受講でも、おうちで必ずできる魔法の法則が大好評です。

知っているのと知らないのとでは
外食でのテーブルマナーにも差が付きます。

以上、今回も盛りだくさんの内容です!
1レッスン7千円で一日体験できます。
(会員は6千円)
IMG_0208r

楽しくて、確実に心の絆が深まる、【大切な人との楽しい美味しいTEMPS*CONVIVIALな時間】は今月のレシピから。
11月クラス・12月クラス 一日体験受付中です。

お客様におもてなし料理

よみうりカルチャー錦糸町【お客さまにおもてなし料理】メニューは和食・洋食・中華などラクレムデクレムと同じです。

12月は中華のおもてなし料理教室

になります。
(中華、エスニック料理の月)
まだ変更があるかもしれませんが、
今のところお正月の対応できるおもてなし料理ということで次の5品を予定しています。
1)豆腐の低カロリー海鮮テリーヌ
2)思いをかなえる、カニの如意巻き
3)チャイニーズアップルパイ
4)スパイスからつくる本格カレー
5)バスマティ風ライス

是非ラクレムデクレムで、楽しい美味しい時間を見つけに、
お気軽に一日体験、お越しください。 お待ちしております。

Happy Halloween!
素敵な1日をお過ごしください。

では。

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+お菓子教室@新浦安  HP
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フランス菓子教室|千葉県
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こんにちは。!

千葉県でおもてなし料理教室
ラクレムデクレム@東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美です。

フランス菓子教室|千葉県

テレビ出演・レシピ本多数の料理研究家 熊谷真由美が主宰するラクレムデクレム フランス菓子教室では、月1回のレッスンでお振替え制度もあります。おひとりで仕上げた1台のホールケーキで、おうちで楽しめるので、初心者さんからサロネーゼまでお見えです。お気軽に一日体験お越しください。

●●●11月のフランス菓子教室まもなくスタートします!●●●

2014年10月31日記

●バナナのチョコタルト●と●フランス語を読んでつくるクッキー●の2品!

詳細はのちほど●。
日程は
11月12日水10時、
11月13日木10時、
11月 8日土曜13時半、
11月 9日日曜13時半より1日ご予約。
一日体験のお申し込みはお早めに。

バナナのタルトレシピ

カラメルのメレンゲで飾った、バナナとチョコレートのタルト。ラクレムデクレムのフランス菓子教室では一人1台ご自分で仕上げて持ち帰り。力がつきます。

お菓子教室|千葉県

バナナとチョコレートのタルト。高級フランスチョコレートをふんだんに使ったとろりん、クリームが絶品。まわりのメレンゲは、絞りのいいお勉強。

今日のお菓子教室では新しい方が数人いらしたので、
バターでつくるタルト生地をクリームチーズで代用しました。

バターなしのお菓子レシピ

バターが不足しているので、
タルト生地をクリームチーズで代用。全く問題ありません。むしろ初心者向き。クッキーもできますよ。ちょっと固めの仕上がりですが。


作り方はこうです。お好きなどの配合でもできます。今回はココア味。

バターの代わりにクリチでつくる●タルト生地●と●クッキー●レシピ

クリームチーズ100g
砂糖      60g
ココア     25g
卵黄      1個
小麦粉     140g
作り方
1)クリームを柔らかく練る。
2)砂糖をいれてねる。
3)ココア・卵黄をいれる。
4)小麦粉をいれてひとまとめにする。
5)タルト型にいれて180℃20分焼く。

バターとの違い。
1)溶けないので初心向き。
2)バターよりも焼き立ては固め。
3)冷蔵庫からだしてすぐ柔らかいので練りやすい。
というわけで、
「バターがなければ、チーズをつかえばいいじゃないの」作戦うまくいきました。

バターなしのクッキーレシピ

バターの代わりにクリームチーズでつくるクッキー。やや固めですが、ちゃんと美味しい。

バナナのタルトも無事にできました。

お菓子教室|千葉県

料理研究家 熊谷真由美が主宰するラクレムデクレム フランス菓子教室|千葉県

こちらはクルミのクッキー。フランス語のレシピを訳しながら作りました。

お菓子のフランス語の原書を読んでお菓子作り。日本のお菓子のレシピと違うこだわりがわかる。何より、お菓子本ならフランス語でラクラクわかるようになります。

お菓子のフランス語の原書を読んでお菓子作り。日本のお菓子のレシピと違うこだわりがわかる。何より、お菓子本ならフランス語でラクラクわかるようになります。

バナナのタルトレシピ

カラメルのメレンゲで飾った、バナナとチョコレートのタルト。ラクレムデクレムのフランス菓子教室では一人1台ご自分で仕上げて持ち帰り。力がつきます。

Happy Halloween!
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こんばんは!

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Happy Halloween!
素敵な1日をお過ごしください。

プリントクッキー作り方

熊谷真由美のプリントクッキーの焼く前。デコクッキーですが、普通のクッキーの甘さで、焼く前にデコルので衛生的。普通に美味しいクッキーが、プリントクッキーです。

では。

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シロワッサンレシピ
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こんばんは。

千葉県でおもてなし料理教室
ラクレムデクレム@東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美へようこそ。

特に初めての方へ。こねないパン、シロワッサンINDEX(→●

基本のシロワッサン生地→●

シロワッサンレシピ

熊谷真由美のシロワッサンこと、こねないパンは2010年4月13日にご紹介して以来、数々の新作レシピをご紹介してきました。低温長時間熟成法とオートリーズ法をあわせた、ベテランさんからも支持されている製法です。あなたも手作りパンライフはじめてみませんか?


遅くなりましたが、白ワッサンの基本レシピをまとめてご紹介します。
旧ブログよりの移動編集です。
よろしくお願いいたします・

熊谷真由美のこねないパン。シロワッサン。油脂ゼロ。卵ゼロ。白くてふわふわ、ほんのりミルキー。センセーショナル?なレシピ公開でーす。

こねないパンなりきり表紙
熊谷真由美のこねないパン、シロワッサンのレシピ
ご紹介してから4年がたちました。
今までご紹介したものを見やすくまとめています。
基本のシロワッサンは
このページですべてご覧になれます。
シロワッサンの出来立てほやほやの記事もしたにあります。
なにかあればこのページにてご確認いただければ幸いです。
こねないパン本1章扉

基本のこねないパン、これをもとに展開していきます。
1章基本シロワッサン

 
 
 
 

シロワッサン材料2年前にこのこねないパン、
このシロワッサンを
皆さんにご紹介しようとおもったきっかけは
市販パンの添加物 盛りを知っていたからです。
おうちパンがどんなに贅沢で良質であるのか、
食べて感じてもらいたかったからです。

今回、せっかくな流れなので
添加物たっぷり市販パンの見分け方も
あとでまたご紹介しますね。

こねないパン工程表

シロワッサン目次の目次
 


シロワッサンの基本の作り方。
これがすべての基本になります。
こねないパン基本つくりかた1

こねないパン基本レシピ2

こねないパン こね方

こねないパン 混ぜ

このシロワッサン。
私の大のお気に入りのパンの新しい作り方です。
大切にしたい完成レシピです。
慣れた人にはなんでもないことも
初めての人には戸惑うもの。
シロワッサン こね

このコネの部分。かなり変わって思われるかもしれませんが、
いろんな理論が凝縮しています。
なのでこの順をたどってためしてみてください。
おいしくなる秘密をたくさんいれてあるのです。

こねないとカタいパンになるのでは?
と思いますよね。
この方法は
実はとてもしっとりとしたパンになります。

こねないパン一次発酵

こちらでこねない簡単パン、
シロワッサンの 詳細プロセス
一次発酵編。

 
こねないパン フィンガーテスト

こねずにつくるパン

基本のガス抜きの詳細プロセス。
ご覧いただくとわかるように、
こねないパン、シロワッサンは
ふつうのパンと違うのは
最初のこね方が混ぜ方になるくらいです。
他の注意事項は一般的なパンと変わりありません。

ただ生地温度が低いのを考慮しながら
二次発酵、焼成へと持っていきます。
こねないパン ガス抜き

温度が低い方が扱いやすく、
時間的にもゆっくりできるので
初心者にも美味しくできるかと思います。 

 
思いっきり急いでつくるパンもありますが、
このこねないパン、シロワッサンは
美味しくなるように こねないのです。
(ですが何もしないで人間が)待っている時間は
いわゆるパンより長いです。
このあと分割。成形。焼きとなります。

熊谷真由美のシロワッサンは2010年4月13日に楽天ブログTEMPS*CONVIVIAlで、お披露目したこねないでつくる、楽ちん美味しいパンです。
シロワッサンが誕生した以前の記事をごご紹介します。

sirowassan2
今日は手軽にパンをつくりたいから・・と生まれた、
その名もシロワッサンのお披露目です。
誤植ではありません。
黒ワッサンではなく、白ワッサン。
「先生もおやじギャク(すでに死語)へはしったか」と言われそうですが。
冗談ではなく、その対極にあるようなパンです。
(真面目さ強調!えへん。)

si1

パン作りをしたことのある方には・・・・・・こんなんでいいの?って思われるでしょうし、
パン作りを極めていらしゃる方には・・・・・ああ、なるほどね。と納得していただけるでしょう、そんな型破りなつくり方です。
オリジンはパンリュスティックという
センセーショナルなパンのつくり方の考え方をとりいれたものです。

一度ためしてお味をみてくださいまし。
小さなお子さんから大人まで好きな味わいだと思います。

特徴は
1)こねない。成型もお手軽。 
 2)砂糖もゼロ。
  3)白い。=ふわふわ。
  4)油脂ゼロ。
5)卵ゼロ。
 

M@yumi.Kのシロワッサン

 

コンデンスミルク   大2

水   140g

インスタントドライイースト   3g(カメリア)、

強力粉   200g

塩   小1/2

 

仕上げ用

コンデンスミルク

米粉または強力粉

•1) まずボールにコンデンスミルク、水、インスタントドライイーストを加え軽く混ぜる。
ここに、強力粉を加えサッと混ぜる。
次に塩を加える。粉気がなくなるまでスプーンでよく混ぜる。

•2) ラップをして室温で10分休ませる。
10分後さらに30秒ほどスプーンで混ぜる。これを2回。(計3回混ぜる)

•3) 生地をひとまとめにして1リットルほどの容量のボールにれいれて
ビニールでかぶせ(ラップをして)
冷蔵庫の野菜室で2倍になるまで1次醗酵させる。
季節や生地温度にもよるが、5時間から12時間くらい。
(参考今の4月の時期10時間くらい。前夜仕込んで朝、そんな感じでOK)

ポイント
  この生地はこねないので、この冷蔵庫で休ませることが重要。
パンのグルテンをつなげ、粉の味を深めます。

4)1次醗酵が終了したかどうかは、中央に粉をふって指をいれて
指のあとがきちんと残ればOK。

5)台の上に取り出し、丸めなおし、ベンチタイム10分。

6)平らな直径20cmほどの円形にする。

8等分(サイズ大)か12等分(サイズ中)か16等分(サイズ小)に
包丁ですぱっとカット。
(サイズはお好みにあわせて。でもすべてそろえること)

7)表面にコンデンスミルクを刷毛で塗る。

*巻くときにコンデンスミルクを塗ると
巻いたあとが軽く層になります。

円周側から塗った面が内側になるようにしてくるくる巻く。
(12等分(サイズ中)か16等分(サイズ小)バターロールのようにただ巻くだけ。
8等分(サイズ大)は切り込みをいれると巻きやすい。
どちらでもOK)。

8)とじ目を下にしてオーブンシートをしいた天板にのせる。

45リットルのビニール袋(未使用のゴミ袋)の中にいれきちんとふくらませ、
口をきちっと絞った状態で2次醗酵。
約2倍になるまで室温で20分から40分。
(気温によるので)端を軽く押してみて、
生地があまりもどらないような状態になればよい。

7)上に米粉または強力粉を薄く茶コシではたく(マット仕上げ)。
またはコンデンスミルクを塗る(艶仕上げ)
*どっちでもOK、気分で変えよう!

8)オーブン140℃25~30分。
表面に色がつかないように焼く。裏にはほんのり色がつきます。

 

 

si2si3si4si5

sirowassan2

スプーンでちょっと混ぜる、こね方詳細プロセス。こんなに簡単でいいの?

sirowa 

ハード系のパンが大好きで、いつも自分で焼くのはそんなパン。
レーズンから天然酵母をおこし がつんと皮の黒く固いパンを焼くのが好み。
そんな私が対極にあるようなパンを作ろうと思ったのは
友人のお子ちゃまのおかげ。
幼児目線で考えた。
ホヤホヤの新作なので食べてもらうのはこれからだけれど。
ふわふわで、
ほんのり甘くミルキーで、
持ち易い

ママ目線だと、
作り易い、
シンプル、
ヘルシー。

私のレシピは知っている人も多いけれど、
バターはほとんどつかわない。
ハレの日の贈るお菓子のためにとっておく。
お料理にも必要なところだけ。

だから毎日食べたいパンにはいれないのは自然な発想です。

今日は作り方プロセス【こね】を丁寧に説明してみます。とにかくびっくりされるでしょう。
でも食べたらもっとびっくりです。
いちおう配合再掲しておきます。

M@yumi.Kのシロワッサン

コンデンスミルク   大2

水   140g

インスタントドライイースト   3g(カメリア)、

強力粉   200g(カメリア)

塩   小1/2

仕上げ用

コンデンスミルク

米粉または強力粉

konertu 

いちおう【こね】としてありますがこねません。混ぜるだけ。
しかもスプーンで。(ゴムベラもちろんOKです。)

?1) まずボールにコンデンスミルク、水、インスタントドライイーストを加え軽く混ぜる。
k1

計りながら混ぜる。(正確にね!)
お教室的には教えられませんが・・・
プライベートではこんなことしています。

よい子はまねしましょう・・・

k2

k3

カメリアの3g分包だと、ひと袋で楽チン。

(カメリアのまわしものですか?
そうかも・・です。
カメリアの袋に宣伝しているHP【こむぎ粉くらぶ】
の中華まんの回は
(肉まん・花巻・おやき・ピザ)
私が動画指導しています。
もちろ正統派の作り方です。
よろしければご覧くださいね。

ここに、強力粉を加えサッと混ぜる

k4

k5

次に塩を加える。

塩は特に正確に。
こんなふうに一番最後に加え、時間差をつくることがポイントなんです。

k6
粉気がなくなるまでゴムべラでよく混ぜる。

計っているスプーンでOK

k7

?2) ラップをして室温で10分休ませる。

k9

 10分後さらに30秒ほどゴムべラで混ぜる。

 

スプーンでOK

k7

これを2回。(計3回混ぜる)

(回数・時間 大事です)

?3) 生地をひとまとめにして

生地をとりだし、
ベタつかないように はじをもって、
下に折るように宙でするとうまくいきます。)

k8

1リットルほどの容量のボールにれいれて
 

私はこの中で混ぜたからこのまま行きます
k10

ビニールでかぶせ(ラップをして)

冷蔵庫の野菜室で2倍になるまで1次醗酵させる。
季節や生地温度にもよるが、5時間から12時間くらい。
(参考今の4月の時期10時間くらい。
前夜仕込んで朝、そんな感じでOK)

ポイント
  この生地はこねないので、この冷蔵庫で休ませることが重要。
パンのグルテンをつなげ、粉の味を深めます。

パンが始めての方には・・・こんなに簡単なんだ!と思っていただけるでしょうし、
パン作りをしたことのある方には・・・・・・こんなんでいいの?って思われるでしょうし、
パン作りを極めていらしゃる方には・・・・・ああ、なるほどね。と納得していただけるでしょう、そんな型破りなつくり方です。
オリジンはパンリュスティックという
センセーショナルなパンのつくり方の考え方をとりいれたものです。

 

一度ためしてお味をみてくださいまし。
小さなお子さんから大人まで好きな味わいだと思います。

 
新米ママにM@uimi.Kのこねない白パン。シロワッサン。ふっわふわで、とってもミルキー。朝焼きたてをたべる。赤ちゃんに。今日は1次発酵の見極め方プロセス詳細でーす。

siro
ハード系のパンが大好きで、いつも自分で焼くのはそんなパン。
レーズンから天然酵母をおこし,がつんと皮の黒く固いパンを焼くのが好み。
そんな私が対極にあるようなパンを作ろうと思ったのは
友人のお子ちゃまのおかげ。
幼児目線で考えた。
ホヤホヤの新作なので食べてもらうのはこれからだけれど。
ふわふわで、
ほんのり甘くミルキーで、
持ち易い

ママ目線だと、
作り易い、
シンプル、
ヘルシー。

私のレシピは知っている人も多いけれど、
バターはほとんどつかわない。
ハレの日の贈るお菓子のためにとっておく。
お料理にも必要なところだけ。

だから毎日食べたいパンにはいれないのは自然な発想です。

一度ためしてお味をみてくださいまし。
小さなお子さんから大人まで好きな味わいだと思います。
<先日のレシピだけでもしかして、
もうガンガンつくってくれているのかもしれないけれど、
よりわかりやすい説明心がけます。

今回は1次発酵の詳細。

パンつくりでは大切ですね。

M@yumi.Kのシロワッサン

hakou

4)1次醗酵が終了したかどうかは、中央に粉をふって指をいれて
指のあとがきちんと残ればOK。
まず冷蔵庫から出したら2倍近くに体積が増えていたら、
指を使って1次発酵終了かどうかを見極めます。
h1

強力粉を少し中央にふり、
h2

指にもしっかり。
これをしないときちんと出来ないの。

h3

その指で粉をふったところを・・・

h4

ぶすっ、とさします。ボールの下まで。遠慮なく!

h5

そっーと指を抜くと・・・↓ こんな風に ↓ 穴が指の太さそのままならOK.
1次発酵終了です。次にいきましょう。

h6ok

↓  こんな風に ↓ しぼんでしまったら、
発酵不足

もう少し発酵させましょう。冷蔵庫にもどします。

h7NG

いかがでしょう。以上の方法は

フィンガーチェック

と言われています。

パン生地は生き物なので、こんな風にご機嫌伺いいたします。

もし指をいれたらシューとガスが抜けるようになったら
・・・それは過発酵。発酵させずぎです。
次回頑張りましょう。
大きくのばしてフライパンで焼いて、
チーズなどをのせてピザにしちゃってくださいね。

明日またつづきUPしますね。

とは言えすごく簡単なので復習がてら
確認につかっていただいてもよいかもです。

labelmini.JPG 

sirowas

ハード系のパンが大好きで、いつも自分で焼くのはそんなパン。
レーズンから天然酵母をおこし,がつんと皮の黒く固いパンを焼くのが好み。
そんな私が対極にあるようなパンを作ろうと思ったのは
友人のお子ちゃまのおかげ。

幼児目線で考えた。
ホヤホヤの新作なので食べてもらうのはこれからだけれど。
ふわふわで、
ほんのり甘くミルキーで、
持ち易い

ママ目線だと、
作り易い、
シンプル、
ヘルシー。

私のレシピは知っている人も多いけれど、
バターはほとんどつかわない。
ハレの日の贈るお菓子のためにとっておく。
お料理にも必要なところだけ。

だから毎日食べたいパンにはいれないのは自然な発想です。

一度ためしてお味をみてくださいまし。
小さなお子さんから大人まで好きな味わいだと思います。

先日のレシピだけでもしかして、
もうガンガンつくってくれているのかもしれないけれど、
よりわかりやすい説明心がけます。

今回は発酵と成形の間のプロセス、ガス抜きパンチ・ベンチタイムの詳細。

パンらしくなるための前作業ですね。

M@yumi.Kのシロワッサン

panntibennti

5)台の上に取り出し、丸めなおし、ベンチタイム10分。

5)台の上に取り出し、
・・・簡単に書くけれどね・・・
結構ここでせっかくのパン生地を痛めないように
「君、慎重に作業してほしいのだよ、ここは特に。」
(上司風に言ってみた。今日はこの口調かも・・)
あなどれない作業、個人的に。

どうするかって?

まず指さきだけをボールの下に1周差し込む。
1周すれば一応生地とボールの間が
いったん開いたことになる。
生地を引きちぎることなくとりだせるというわけじゃ。
(爺さん風になった)

・・・・真面目にいきます。

g1

1周したらフィンガーチェックをした方がきれいな肌質だから、
この面が上になるようにそっととりだして台の上におきます。

g2

上に打ち粉(強力粉)を薄くはたく。薄くです。g3

生地を手で平らにならします。
ここで余分なガスをいったん抜きますので。
プスップスっと音がするようにしっかり。
ただし生地に激しいくぼみができないように
力を均一にあてます。
両手でします。(私はカメラ片手です・・・ので)

g4 

この面がいつも外側になるように気をつけて
4つに折りたたむ。
g5
こうすると丸に近づく。
4枚重なっている面と2枚になっている面を
ぐいーんとよせるようにして、
指でつまむようにしてよせる。

(パン生地は張ると綺麗な面が増えるので
ツレやシワのない綺麗な面を探し、
そこが全体になるように張りながら丸めるとよい)

g6
これで丸くなった。
開かないよう、ゆるまないよう、しっかりと丸めます。
g7
この面はとじ目があるので下をむけて・・・

g8
乾燥しないように・・
g9
・ボールをかぶせて10分お休み。ベンチで休んで出番待ちです。
=ベンチタイム10分。
g10

いかがでしょう?
ここまで大丈夫でしょうか?

10分の間に
麺棒、コンデンスミルク、刷毛、包丁、天板、オーブンシート・ビニール袋(45リットル)を
用意します。
いよいよ少し忙しくなりますよ。

こねない白パン、白ワッサン。スプーンで混ぜて生地をつくって発酵、の後の大事な作業。こねてないけれど、こねたみたいな生地でしょ?

s0

今回は発酵後の分割および成形の詳細。
これもとってもシンプル。がんばりましょう。

M@yumi.Kのシロワッサン

bunkatu

6)平らな直径20cmほどの円形にする。

まずボールをあけたら両手で平らにします。
g11

さらに今度はこれを少しのします。
でもパン生地は無理をかけすぎると味が悪くなりますので、少しだけ。
直径20cmを目安に。
g12

8等分(サイズ大)か12等分(サイズ中)か16等分(サイズ小)に
包丁ですぱっとカット。
(サイズはお好みにあわせて。でもすべてそろえること)

 大きさは気分で変えることができます。
大きいほどしっとりした感じになります。
皮の割合がすくなくなるので当然ですが。

お勧めは12分割。
いずれにしても包丁でスパッと。
パン生地はびろーんと伸ばされることを嫌います。
(=味が落ちます)

以下に3種類の大きさです。

上から12分割。8分割。16分割。
s1s2s3

seikei
本来のパンの成形はここで一度丸めますが、
シロワッサンはパンリュスティックという
切りぱなしのパンをモデルにしていますので、
このまま切り口をだしたまま先へ進んでいきます。

7)表面にコンデンスミルクを刷毛で塗る。
*巻くときにコンデンスミルクを塗ると
巻いたあとが軽く層になります。

このパンは油脂なし、ノンオイルとしているので
コンデンスミルクを薄くぬります。

塗ったところがくっつかなくて、
巻き目が割りと残って
クロワッサンらしさがでます。

d

円周側から塗った面が内側になるようにしてくるくる巻く。
(12等分(サイズ中)か16等分(サイズ小)バターロールのようにただ巻くだけ。
8等分(サイズ大)は切り込みをいれると巻きやすい。
どちらでもOK)。
成形にも2種類。
aクロワッサン風・・・・等分した後中央に切り込みをいれて巻く。
bバターロール風・・・・等分した後にそのまま巻く。
s4
クロワッサン風には下のように切り目を折り込んでから上へ巻いていきます。
三日月になるようにして形を整えます

s5

バターロール風には切り込みをいれずに(左)
上に巻いていきます。
d0b1
いずれも本式のクロワッサン・バターロールとの成形とは違います。
でも十分 ”らしい” から・・
結構いいアイディアだと気に入っているオリジナル成形です。
時間のとれない毎日でも続くレシピにしました。

左がバターロール成形。右がクロワッサン成形。

8)とじ目を下にしてオーブンシートをしいた天板にのせる

とじ目が上にあると開いちゃうよ。
d3

次はいよいよ最終発酵です。

 あともう一息。楽しみ。

試してみませんか。理論派手抜きパン。味は低温熟成のお墨つき。M@yumi.Kのこねない白パン。シロワッサン。成形編。

hsir


 

今回は最後の仕上げ。そして美味しくいただきましょう。


 

M@yumi.Kのシロワッサン

 hakoushosei

45リットルのビニール袋(未使用のゴミ袋)の中にいれきちんとふくらませ、
口をきちっと絞った状態で2次醗酵。
約2倍になるまで室温で20分から40分。(気温によるので)
h21
中の様子が見えなくても大丈夫。
パン生地にビニールがついてしまわないように、ふくらませましょう。

2次発酵の終了も約2倍。触って確かめる方法もあります.


力いれすぎるとくぼみが復帰不可能だから留意。
パン生地は生き物でこんな風にご機嫌伺いします。
慣れなければ寒ければ40分。暑ければ20分。
見たいな感じではじめてください。
数をこなせば、だんだんわかってきます。安心して。

端を軽く押してみて、
生地があまりもどらないような状態になればよい。

h22

7)上に米粉または強力粉を薄く茶コシではたく(マット仕上げ)。

h23

またはコンデンスミルクを塗る(艶仕上げ)

h24
*どっちでもOK、気分で変えよう!

粉をふるったほうは少し可愛い感じ。
コンデンスミルクをぬると少し光沢がでます。
味覚的には、
粉をふったほうは表面が少し乾いた感じ。
コンデスミルクを塗ったほうは、ほんのり甘く、
垂れたところがほんのり、キャラメル風味。
(下の写真参照してくださいまし)
どっちも捨てがたい・・・。
ので半分ずつとか、気分でかえてくださいね、

 8)オーブン140℃25~30分。
表面に色がつかないように焼く。裏にはほんのり色がつきます。

とっても低い温度でしょ。誤植ではありません。140℃です。
蒸しパンは100℃だから可能温度です。
その分時間を長めにします。

この温度だと冷蔵庫から出した
パン生地がじんわりと温まりながら
ふんわり膨らんでいきます。

下がBEFORE→→ AFTERです。
焼く前
bcbb

焼いた後

acab

いかがでしょうか。
気軽に焼いてみてくださいね。
ベーグル・食パンなどアレンジ版がたくさんあります。(旧ブログにまだ残っています。)

焼き上げた、こねないパンは翌日もしっとりふわふわ。

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ダッチベイビーレシピ
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おはようございます!

千葉県でおもてなし料理教室
ラクレムデクレム@東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美へようこそ。

朝食やブランチにぴったりの、
パンケーキ、ダッチベイビー。
これをみると、
フランス ボルドーの郷土菓子カヌレを、
フランスで買ってきた、
フランス語のレシピ本を読み解きながら、
”急いで”つくったときのことを思いだします。

そのとき一晩寝かせないでつくったときのと同じような状況でフチが立ち上がってくるよう。
厚焼きクレープの仲間にはいるこのカヌレの失敗版みたいなパンケーキ。
きっと偶然できちゃったんでしょうね

身をもって知る、
失敗は成功の母。
小さな溝のあるカヌレの型から、
まるでアメーバのように
中から這い上がって中身が
全部”脱走”状態!!の
カヌレの衝撃の試作の様子は、
かけだしの料理研究家のころ
20年以上たちますが、
忘れられません。

あれも
このダッチベイビーとして、
確立してしまえば、
これももはや失敗ではなく、
大発明。
レシピは手を動かしてこそ、
の発見がたくさんあるとつくづく思います。

そういう意味では、
このレシピも
そのときのカヌレ体験をもとに、
カヌレなら失敗だけれど、
ダッチベイビーなら成功という
~失敗ないダッチベイビーレシピ~です。
もちろん、これでカヌレはできません。
配合を変えています。念のため。

●簡単!材料3つでつくる~失敗ない話題のパンケーキ
ダッチベイビーレシピ(ジャーマンパンケーキ)~●

ダッチベイビーレシピ

ドイツ風パンケーキこと、ダッチベイビー。くるんとフチが立ち上がるのが面白い。あまり甘いものをお食事にしないので、スモークサーモンをのせてブランチ風に。卵焼きとクレープのあいのこみたいな日本人の好きな味の生地。


=材料=
牛乳     大5
小麦粉    大5
卵      1個
=作り方=
①15cmφのケーキのデコ型に
 写真のようにオーブンシートをいれる。
ダッチベイビーレシピ

ドイツ風パンケーキ、ダッチベイビーの生地はこんなにサラサラ。オーブンシートも一枚をこんな風にいれると簡単。


 オーブンに天板をいれて予熱を始める。オーブン200℃
②小麦粉をボールにいれる。卵をいれて泡立て器でよく混ぜる。
③②に牛乳をいれてなめらかにさらに混ぜる。
④ケーキのデコ型にいれて200℃20分焼く。
*焼くと少ししぼむ。
シューとクレープの間のようなパンケーキ。クレープのようにお砂糖を軽くふっていただくのもいいですし(レモン汁をかけたり)、メイプルシュガーやバターをのせてパンケーキ風にシュクレ系でもいいですし、お食事系サレ系にしてもOK.
ダッチベイビー作り方

本来のダッチベイビーはぶ厚いスキレット(鋳物のフライパン)で焼くと陥没も迫力が出ますが、手持ちのお菓子の型で手軽に焼いています。こちらはパイ皿です。


お客様におもてなし料理

ブランチにお食事系でいただくのが好みかな。

ジャーマンパンケーキレシピ

ホットケーキ風にいただくのが本来?レモン汁はかけずに、バターとはちみつかメープルシロップが好き。


粉砂糖にバターにハチミツでおやつ風のダッチベイビー。
ショートケーキ風に生クリームに苺でお誕生会とかも楽しいかも。

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ハロウインのプリントクッキー
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こんばんは!

千葉県でおもてなし料理教室
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料理研究家 熊谷真由美です。

昨日の撮影、結構体力的というより、
精神的に精魂込めた感じで、脱力。
ちょっと責任重大である感、ただよい、ちょっと実力以上に頑張ってしまいました。
毎回それの繰り返しで、ちょっとずつたくましくなっておる私ですが・・。

今回はほんと数年ぶりに、
どうにか顔だけ洗って寝てしまいました・・・。
これはいかんということで、
今日はお隣駅のディズニーリゾート脇の
イクスピアリへ。

たった一駅ですので、電車の中でたっていると、
何やら仮装している外人さん?

目をこらしてみると、
そうではなく・・・・。
日本女性と外人さんのカップル。
外人さんのお鼻に白い大きなティッシュペーパーがついているのでした・・・。
そう、鼻血ブー!の後のよう・・・。

普通ティッシュを小さく詰めるとか、
せめて恥ずかしそうにするとか・・・。
何かあるのが私たちですが・・・。

そう堂々と1枚丸ごと詰められてしまうと、
なんか漫画の吹き出しにも見えて、
カッコイイですね~?

和みましたわ・・・。

さてついてみると
イクスピアリの化粧室で
アナ雪スタイルでお着換えしている人たちもいて、
ハロウイン気分全開!かなあと思いきや、
ここは園外なので・・・・・、半分もうクリスマスモードでしたあ。

でもいつもよりすごくのんびり、
ショップを見てまわり、
それなりにリフレッシュ。

ハロウインのプリントクッキー

熊谷真由美の著書【かんたんかわいいプリントクッキーの作り方】でおなじみのプリントクッキーのハロウイン版。モチーフの図案をつかっていろんなクッキーを考えるのが楽しい本の撮影でした。プリントクッキーの1日講座はマンツーマン完全予約制で受付中。お申込みや詳細はHPかこのブログよりお問い合わせを。

今月は第5週まであって、
ちょっと得した気分。

では。

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海老しんじょう椀レシピ
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いつものお料理に彩をそえる、飾り切りのご紹介です。

海老しんじょう椀レシピ

テレビでもご紹介させていただいた、簡単でおいしい海老のしんじょうのお椀です。海老のすり身の仕方は包丁でいたしますが、上手にできるとふんわり、プリプリとできます。


相生むすびと唐草大根を添えて。●海老しんじょう椀●

●海老のしんじょう●
むき海老  300g
塩     小さじ1/3
酒     大さじ1
●吸い地●
だし    1リットル
塩     小さじ1
しょうゆ  小さじ1/3
酒     小さじ1

大根・人参・しいたけ 適宜

1)海老しんじょう海老・塩・酒をいっしょフードプロセッサーですりみにする
2)吸い地の材料・椎茸を鍋にいれ沸騰させる
3)1)をスプーンですくって沸騰している吸い地に落とす。椀に盛り、人参・大根をトッピング。

おもてなしのお吸い物、【海老のしんじょう椀レシピ】、テレビでもご紹介したシンプルで美味しく美しいお吸い物です。簡単で見栄えがして美味しいのでしばしば登場します。4年前にTBSのお昼の番組「スイッチ オン」に5日間連日出演させていただいたときにもご紹介しました。これはそ時のオンエア用に局に提出したレシピですので、味はお墨付です。番組では私がフランスが大好きでというところから始まり、パリのレストランの修業時代やコルドンブルーのときの授業のノートの披露というお決まりのパターン。そして、お教室で使っているクリストフルのカトラリーのフルセットへの思い入れ・住んでいる浦安紹介・チーズとワインのレクチャーや洋風料理と来て・・・最後の5日目に、”フランスを知れば知るほど、日本の良さを再認識。日本の文化を大切にしましょう。特にお料理ではダシを昆布とかつお節でとりましょう。”というオチ。つまりダシをちゃんととれば、こんなにシンプルが美味しいよという、まとめでした。なのでこのしんじょう椀の味付けはこのダシが前提です。(調味料がたったこれだけで塩分が少なくて味が決まります) 是非お試しいただければ嬉しいです

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飾り切り唐草大根
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いつものお料理に彩をそえる、飾り切りのご紹介です。

野菜の飾り切りやり方

おもてなしの和食に添えたい和の飾り切り、前の日に頑張ってタッパーで保管して翌日使えます。人参・大根・きゅうりにカボチャがあればいろいろできます。

いつもの料理がすごーく華やかに。くるっと丸まった野菜。これは新顔野菜?違います、いつもの大根の葉です。昔は刻んで必ずいただいていたようですよ。とっても美味しい部分ではありますが、おもてなしにも活躍。それも茎が一本あればOK。では、【M@yumi.Kマジック】はじめます。まばたきしないでご覧くださいね。一瞬ですから。

大根の葉でつくる=唐草大根=

飾り切り=唐草大根=大根の葉っぱ。いつものお料理がぐぐーっと豪華に、おもてなし感がでます。深く切り込みをいれるのがポイント。

飾り切り唐草大根

大根の葉っぱで飾り切り。唐草大根です。繊細で可愛い飾り切り、実はとっても簡単。お雑煮なんかに添えてあると喜ばれますね。

=材料=
大根の葉  10cm長さ

=作り方=
①大根の葉の根元側の内側に包丁を30度くらいに寝かせて切り込みをいれます。
*外側に切り込みを根元部分に向かっていれてもできます。

唐草大根

唐草大根作り方。包丁を斜めに細かくいれます。

②縦に1ミリ厚み以下に薄切り。
③水の中にはなつと、あら、不思議。唐草に切り込みが開きます。

斜めですよ。それを今度は写真のように縦に薄切り。薄!ですよ。出来れば水に放ちます。しばらくするとクルリン!!すべてのコツをお伝えしました。めでたくお刺し身やお椀いろんなお料理に添えましょう

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飾り切り 千代結び
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いつものお料理に彩をそえる、飾り切りのご紹介です。

飾り切り【大根と人参の千代結び】。
いつもの料理をハートフルに。
これをご覧いただいた方に素敵なご縁が益々ありますように。
千代に結ばれますように。
前回の【相生あいおい結び】に続きまして、
同じく大根と人参の飾り切り。
【千代結び】。
ご縁がありますように。
千代に人と人が結ばれますように。
そんな思いがこめらて、つくられる飾りです。

飾り切り 千代結び

飾り切り=千代むすび=千代(永遠)に結ばれますように。いつものお料理が豪華に、おもてなし感がでます。丁寧に切るのがポイント。

大根とにんじんでつくる=千代結び=

飾り切り=千代むすび=千代(永遠)に結ばれますように。いつものお料理が豪華に、おもてなし感がでます。丁寧に切るのがポイント。

=材料=
人参  20cm長さ
大根  20cm長さ
塩   ひとつまみ
=作り方=
①大根と人参を細切り(10cm長さ)、幅1cm弱。
②塩をふってしんなんりしたら写真のように
輪を通して結びます。
簡単でしょ。
いつもの料理をちょっとした心遣いを添えておもてなしに。

お料理教室ラクレムデクレム

飾り切りの千代結び。可愛いですね。皮むき用のピーラーを使っても簡単ですね。


野菜の飾り切りやり方

おもてなしの和食に添えたい和の飾り切り、前の日に頑張ってタッパーで保管して翌日使えます。人参・大根・きゅうりにカボチャがあればいろいろできます。

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飾り切り 相生むすび
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目にもおめでたい結び目、相生結びをお料理にも。
飾り切り【大根と人参の紅白あいおい結び】。
いつもの料理をおもてなしに。
これは紐かしら?水引?
いえいえ大根と人参でつくるあいおい結びです。
おめでたい時に添えます。ゴボウでしたりもします。

いつものお料理に彩をそえる、飾り切りのご紹介です。

大根とにんじんでつくる=相生結び=

飾り切り 相生むすび

飾り切り=相生むすび=ちょっとあるだけで。いつものお料理が豪華に、おもてなし感がでます。細長く綺麗にきるのがポイント。

飾り切り=相生むすび=ちょっとあるだけで。いつものお料理が豪華に、おもてなし感がでます。細長く綺麗にきるのがポイント。

=材料=
人参  20cm長さ
大根  20cm長さ
塩   ひとつまみ
=作り方=
①大根と人参を細切り、(20cm長さ)
②塩をふってしんなんりしたら写真のように結びます。
輪を向き合わせで重ね、
一方をもう一方の中を通します。
軽く引っぱり整えます。
残りの切り落としなどはトン汁やケンチン汁にして、
ここぞというときにおすまし顔のお椀や煮物を披露しましょう。

野菜の飾り切りやり方

おもてなしの和食に添えたい和の飾り切り、前の日に頑張ってタッパーで保管して翌日使えます。人参・大根・きゅうりにカボチャがあればいろいろできます。

お料理教室|千葉県

綺麗に細くきるだけ!

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旧ブログより2010年10月3日の移動記事です。



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特に初めての方へ。こねないパン、シロワッサンINDEX(→●

基本のシロワッサン生地→●

今日は【フーガス】です。
プロヴァンスのパン。
その昔現地でみて、食べたときは、
何?とびっくりしました。しかも巨大!
思わず
顔にかさねましたわ。
しかも食べてみたら、固い。
パンとはフワフワなのものと
勝手に思い込んでいたから
衝撃的でした。

でも美味なのですワ。

こういう手に持ってもしっかりとしたパン、フーガス。
かみ締めるとしっかり小麦粉味わいとオリーブオイルの香り。
子供のおやつにも、ワインのおともにもぴったりなパン。

これを焼こうと思っていたら・・・ひらめきました。
おもわず顔にあててしまうパン。
・・・・・お面!!!!
ということで【ハロウィンのかぼちゃのおばけの仮面パン】にも
展開してみました。

私のオリジナル仮面パンです。
広まってくれるといいな。

~こねないパン、M@yumi.Kのシロワッサンで本格南仏パン~
【フーガス Fougasse】

4515

●材料●3枚分●

シロワッサン生地 1セット

ただし  水  140ml110ml
http://plaza.rakuten.co.jp/tempsconvivial/diary/201004140000/ 

特に初めての方へこねないパン、シロワッサンINDEX

オリーブオイル  大2

あればエルブドプロバンス 適宜

●つくり方●

つくり方基本のシロワッサンに同じ。
成形と焼成が変わります

1)今回の生地は水分が少なめです。
スプーンで混ぜにくかったら手をつかってください。
混ぜる時間は同じ。合計2分です。

2)生地を3等分して、それぞれ間隔をあけてオーブンシートの上でのします。
大きくなるまで直径20cm~15cm。

*3枚を交互にのすとやりやすいです。

*一気にのすと縮みやすいので
無理をすると生地がいたみますよ。

4297

3)包丁で切りこみをいれます。
今回はフーガスの切り込みで
よくみかけるのにしました。
4302

4)切り込みを両手で広げていきます。
しっかりと広げるのがコツ。
生地をいためないように慎重に。

4303

全体の形を整えます。

4305

*切り込みはきちんと広がっていますか?
充分でないと、
パンなので発酵して
すき間がとじてしまいますよ。

4309

5)オリーブオイルを塗ります。

これが決め手です。
本来は生地にもいれるのですが、
油脂はいれないシロワッサン生地なので
ここは分量をしっかりぬって吸収させます。

4318

4320

6)あればミックスドライハーブ、
エルブドプロバンスをふります。
タイムやローズマリー・オレガノ・サリエットなど
南仏の香りがします。

これは昨冬南仏プロヴァンスで買ってきた、
現地の人が使うエルブドプロヴァンス。

手作りの紙タグがついていました。

4322

半分はふらないでおきます。

4323

天板にのらなければ
二次発酵からビニールにいれて冷蔵庫で待機。
時間を遅らせることができます。

4327

7)二次発酵、基本のシロワッサンに同じ。

8)焼成 オーブン190℃10分~15分。

全体をキツネ色に焼く。
5324

余談ですが、今お気に入りのオリーブオイルは、
この≪ムーラン・デュ・カランケ≫のオリーブオイル、
≪アッサンブラージュ≫。
昨冬、生徒さんとサン・レミ・プロヴァンスの搾油所を訪問してきました。
無農薬・無添加・ノンフィルター・
一番絞り・コールドプレス製法と
通が喜ぶ大変丁寧なつくりです。
2009年にはパリの農業コンクールで金賞を受賞。、
フランスの星付きレストランで愛用されるオリーブオイルです。
フランスでもオリーブオイル作っているのです。
その地で生まれたパン、
【フーガス】です。

4524
このパンのハロウィンのかぼちゃの仮面パンのレシピは
前回UPしています。

こんばんは!

千葉県でおもてなし料理教室
ラクレムデクレム@東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美です。

さて、昨日の正解を書いておきます。
通る順1)手太陰肺経
2)手陽明大腸経
7)足太陽膀胱経
8)足少陰腎経

この文字のせいか・・・。
このブログ日本の次に中国からのアクセスが5%。
なんか中医学効果すごい・・。

さてちょっと前にJちゃんから情報を得て、
ゲットしていたアレ、
早速使ってみました。

コレです。
100円グッズでラッピング
そうエッフェル塔。
溝が浅いような気もしまたが、
なかなかいいではないの。

何でパリで2000円、特注で3000円以上のものが、
セリアで手にはいるんでしょうねえ。
今日もまたダイソーで手にいれました。
家で比べても、
パリで2000円くらいで買ったのとほぼ同じ。

まあでも、
使い方が、
ちょっと違う・・。
そこがダイソーさん・・・。
プロはこう使うんよ、
というのを今度ご紹介しますね!!

今回の写真の
セリア商品
・グルー
・グル―ガン
・ピンクのシール
・エッフェル塔のシーリングスタンプ

頭、撮影モード。
つまりシュミレーションモード。
エアで何度も何度ももつくって必要なものチェックしています。

では。

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秋田のなた漬け
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秋田のなた漬け

秋田の郷土料理のなた漬け。レッスンでは、甘酒をつかってみました。昨年のクリスマスパーティでも大人気。やっとお披露目。

撮影終わりました。プロセスも含め、12時から数時間でさくっと。

今回は。準備が大変でしたが、
すごく楽しかった。
今年1年の成果をみせよ、みたいな撮影でした。
「わああ、豪華~」の一言で、
むくわれました。

きちんとお披露目できるのは、
少しあとだと思います。
待ち遠しいよお。
今日は自分に、
「よく頑張ったねえ」と言って、
今日はゆっくり休みます。
明日は少し羽をのばそうかな。

学校も始まって、
ちょっといつもと違う生活がスタートしたので・・・。

では。

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基本のシロワッサン生地→●

季節がら、ハロウインのかぼちゃのおばけのお面パンも、シロワッサンです。

2010年10月3日の記事でした。
南仏のパン フーガスのアレンジです。

【ハロウィンのかぼちゃのおばけ仮面パン】

ハロウインのかぼちゃパン

熊谷真由美のこねないパン、大好評いただいているレシピ シリーズです。いろんなパンがこねないで美味しくできるのです。ハロウインのお面パンもこの通り!

~こねないパン、熊谷真由美のシロワッサンで楽しいパーティ~
【ハロウィンのかぼちゃのおばけ仮面パン】

●材料●
フーガスに同じ。
(次回UP)

●作り方●

フーガスに同じ。
ただし、パン生地に切り込みをいれるところだけ変更します。

≪かぼちゃのおばけの顔の作り方≫

1)目・鼻をいれる。目・鼻はナイフで切り抜きます。
お好みですが、
三角形 △
が多いようです。
この切り抜いた生地は使います。

2)口をいれる。
口は一本切り込みをいれて手で広げます。
きりぬいた1)の生地で歯を作ります。
生地は自然につきますので、そっとその場所に置けばOK。

3)ヘタをつけます。
1)の生地を歯と同じようにのせます。

白ワッサン

人間はこねないで、冷蔵庫が”こねると発酵”を担当!なので楽しく成形しましょう。

かぼちゃのおばけの顔の完成。
ヒモを通す穴をあけてから焼けば、ゴムも通せますね。
食べられる、かぼちゃのおばけの仮面パン、
是非お楽しみくださいませ。
フーガス次回。2010.10.3
IMG_4482r

では。

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きりたんぽレシピ
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こんばんは!

千葉県でおもてなし料理教室
ラクレムデクレム@東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美です。

今日明日、週末のおもてなし料理教室です。

今月はお鍋料理。
秋田のきりたんぽ鍋をしています。

きりたんぽレシピ

秋田の郷土料理、きりたんぽ鍋。母の田舎から取り寄せていただいて研究。あの比内地鶏の味に負けない味わい。きりたんぽももちろん自家製。和食の良さを根っこから伝えたくて、郷土料理シリーズをレッスン中です。


きりたんぽももちろん自家製。
鍋のだしも特製です。
比内地鶏風に鶏肉を下処理していただければ最高に美味しい。
皆さん、美味しい美味しい!と頬がゆるんでいました。
きりたんぽ作り方

自家製きりたんぽも20年前につくったときは、崩れまくりでした。いくつかの試行錯誤を経て、きりたんぽらしく、どなたでもできるようにレシピが完成しました。


ずっと20年前からやりたかった郷土料理シリーズ。
ようやくとりかかっています。
フランスはじめ、世界的に郷土料理はブーム。
ブームというか、
大切さに気付いたってことだと思います。
きりたんぽ鍋おもてなしレシピ

きりたんぽ鍋、素朴だけれど、しみじみ美味しい。これが和食なんです。最高のおつゆができました。


月曜の撮影は、
当日勝負。
また今回のお仕事も、
不思議なことに自分自身が、今年1年のテーマにし、
じっくり、まとめてきたこと。
シンクロのようなお仕事。
昨日やることが確定しましたので、
月曜にスムーズにできればいいなと思っています。

今回のシンクロはいくつかあって、
直前にシンクロに遭遇した生徒さんもいらして、
このシンクロぶりにびっくりしていました。

さあ、明日もレッスン頑張ろう。
では。

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こんばんは!

千葉県でおもてなし料理教室
ラクレムデクレム@東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美です。

さて、昨日の正解を書いておきます。
通る順1)手太陰肺経
2)手陽明大腸経
7)足太陽膀胱経
8)足少陰腎経

この文字のせいか・・・。
このブログ日本の次に中国からのアクセスが5%。
なんか中医学効果すごい・・。

さてちょっと前にJちゃんから情報を得て、
ゲットしていたアレ、
早速使ってみました。

コレです。
100円グッズでラッピング
そうエッフェル塔。
溝が浅いような気もしまたが、
なかなかいいではないの。

何でパリで2000円、特注で3000円以上のものが、
セリアで手にはいるんでしょうねえ。
今日もまたダイソーで手にいれました。
家で比べても、
パリで2000円くらいで買ったのとほぼ同じ。

まあでも、
使い方が、
ちょっと違う・・。
そこがダイソーさん・・・。
プロはこう使うんよ、
というのを今度ご紹介しますね!!

今回の写真の
セリア商品
・グルー
・グル―ガン
・ピンクのシール
・エッフェル塔のシーリングスタンプ

頭、撮影モード。
つまりシュミレーションモード。
エアで何度も何度ももつくって必要なものチェックしています。

では。

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