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いろいろ、ちょっとバタバタしています。
HPの写真をアップしています。

明日から北京中医薬大。
五行に入ります。

ちょっと大変だけれど、楽しみ。



⚫︎2011.5.29移動記事⚫︎

こんばんは。
昨晩ステンシルシート(出版前はこう読んでいました。プリントクッキーです。)を少し修正して、
また試し焼きしてみました。
ジャン!
型抜きクッキー 

この間とどこが違うって?

違いますよね。
微妙に。
(勝手にこだわっています)

少しずーつ直しています。
今回でパンダはOKサイン。
(こんどシートもお披露目予定してます。)
猫は少しずつ加えています。
今日のはココアペインティングしすぎで
やんちゃな感じになった。うさぎの型抜きクッキー
今回はウサギの背景にギンガムチェックをいれてみました。
これはストライプを自作して2回ステンシル。
逆にリアルにできたのではと
満足。
1刷り目なのでこれから使い道を検討します。
まあ飽きずにしてますわ。

試作中につき修正したものを
1回ずつ使うのみでデザインは
2の次になっています・・・。

シートが大体できたらデザインも考え、
詳細も予定はしていますが・・・。

目にはいるものすべてが
図案にみえてしまう今日この頃。

では。

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1) 【卵1個のフレンチ】
日本ヴォーグ社 熊谷真由美著

2)(台湾にて翻訳本出版)
【卵1個のフレンチ】暖流出版社 熊谷真由美著

3)【ワインとチーズを楽しむ生活】
河出書房新社
熊谷真由美 著

4)韓国にて翻訳本出版)
【ワインとチーズを楽しむ生活】
河出書房新社 熊谷真由美 著

5) 【チーズのレシピ40 ~チーズとワインのある おいしい生活~】
  日東書院 熊谷真由美著

6)【フランスの気取らないお菓子】
日東書院 熊谷真由美著

7)【塩スイーツ】 
  日東書院  熊谷真由美著●

8)台湾にて翻訳本出版)
【塩スイー】ツ 日東書院 熊谷真由美著

9)【かんたんかわいい
デコロールケーキの 作り方】
熊谷真由美著 メディアソフト社

10)台湾で翻訳本)
【かんたんかわいい
デコロールケーキの作り方】
熊谷真由美著 メディアソフト社

11)【かんたんかわいい
プリントクキーの作り方】
 熊谷真由美著メディアソフト社

12) 【子どもがよろこぶ!
かんたんかわいいデコロールケーキの作り方】
PHP研究所 熊谷真由美著 

13)【晩酌おつまみ】  
コスミック出版 熊谷真由美 共著
14)【簡単!晩酌おつまみ】  
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⚫︎2011.5.27移動記事⚫︎

おはようございます。

昨晩焼いたオリジナルシートによる
プリントクッキーこと、ステンシルクッキーです。

 

写真をとってどこをステンシルシートの修整をするか
これから時間があるときに息抜きしながら
検討します。
(楽しみ)

今日はバレリーナのステンシルが仲間入りです。

バレリーナ嬢はもう20人近くスタンバイしています。
(ただ今楽屋で待機中。動きがみんな違うの。)


バレリーナのクッキー

(さりげにパンダも仲間入り。
猫ちゃんは顔を少し修正して手がつきました。
こっちの手の向きはどっちの招き猫になるんだっけ???と
心配して調べましたら、
求めていた側の、人を呼ぶほうでした。
こだわりの肉球を”らしく”するつもりです。
思いついて切り抜いた
パンダもあと少々修正かな。
(大人っぽいパンダにしたいのよね)
花も花びらをなめらかにしようかな。
フラ語もひと刷り目なのはちょっと要修正。

・・・・・・・・・
妄想が止まりません・・・・。

いろいろ考えるのが楽しい。
パンダのクッキー

 

こんなに描いた?とびっくりされそうなのも
ステンシルの手軽さ。
切り抜いたステンシールシートのチェックには
クッキーを焼かないと確認できないのです。
そういう意味では完成途中のご紹介になりますが、

何かのご参考になれば。

ボンジョルネ!(よい一日を!)

では。

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今日から、夢の国のハロウインのの仮装もヒートアップすると聞いて、イクスピアリへ。

お子様用ドレスもディスカウント。
白雪姫みたいなお姉さん達もたくさんすれ違う。

一瞬で気分転換できました。

11/2、11/6 10:00

デコロールケーキ一日講座開催

ご一緒されたい方、

10/30まで受付てま〜す。

⚫︎2011・5・5移動記事⚫︎

3955 

おっはようございます。
昨日は飲みすぎてました。
今朝はワイングラス磨きから始まります。
GWのあとのスケジュールを見てびっくり。
まもなく通常モードに切り替えです。

さてワイン会メニュー、
少し変わったPHOTOが撮れたので
このネタでしばし引っぱろうかと思います。 

今回のパンも
シロワッサン。
こねないパン

で、フォワグラにもあわせちゃいました。

最近は白パンだけでなく、
私ごのみのハード系にしていますが、

いろんなパンができますので興味のある方はシロワッサンのブログカテゴリで
バリエーションを見てください。


この細長いミニバゲットは
レトロバゲットとか言われることが多いのかな?
私が働いていた恵比寿のレストランで出したのが最初です。
なのでロブションパンと思っています。
パリの三ツ星と同じパンを日本で出し話題になっていましたね。
私も毎日まかないで食べるのが楽しみでした。
この形が可愛くて、今回登場です。
シロワッサンレシピだから
こねないで成形だけすればいいのに味もみためも本格派。
忙しいおもてなし前にもパンが焼けちゃいます。

フォワグラとベストマッチ。
恵比寿のロブション時代の思い出の
フォワグラサンド風を楽しみました。

3975


固いから人気ないかなと思いましたが
意外にも、すごい人気でした。
カリカリした端がまたアクセントになるので
普通のパンとは違うのでしょうか。
明日また鶉の話などしますね。

先Blog

では。

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2010.6.4移動記事

6956 

6991 

今日は黒胡麻入りのこねない食パン をご紹介。

黒胡麻を混ぜる最後にいれるだけ。
最後にいれるだけでいろんなアレンジができます。

粒々感を楽しみたければ、すっていない黒胡麻でも。
白地と黒地のコントラストがつきます。
今回はすり黒胡麻を加えたので地もほんのりグレー。
胡麻の風味も強くでています

胡麻好きの私のお気に入りです。 

このこねない白パン、シロワッサン。
スプーンで2分混ぜて一晩冷蔵庫で発酵という

画期的な手軽さ&
砂糖もバターも使っていない
→→→少しぐらい(美味しくて)食べ過ぎてもOK。作りすぎてもOK。

作り手の独りよがりでなく、
老若男女、皆が好きな味に仕上がった気がしています。
一番はまっているのはこの私かも。
疲れていても、
2分混ぜる気力さえ(しかも断続で)あればできるので、
翌朝の楽しみのためにせっせと焼いています。
こねないで作る=当然ホームベーカリーは不要!
という
ふわふわ、もちもちの【ホワイト食パン】ご紹介しました。
基本のシロワッサンをお試しの方には
アレンジの幅が広がったと思います。

牛乳の消費の方が追いつかないわという方のために、
パウンドケーキの型800ml程度がお勧め。
(型に水をいれて**ml入ったら、体積が**mlです。)

こねない。2分スプーンで混ぜて一晩冷蔵庫発酵してパウンド型で焼く
これも
シロワッサン生地
【黒胡麻のホワイト食パン】

【ホワイト食パン その1その2】にほぼ同じ
ピンクの箇所のみ違います。

 材料を加える際、塩のあと、黒すりゴマ50mlを加え混ぜる。

↓ 

発酵後2つに分割後
オーブンシートをしいたパウンド型に
2つ一緒にとじ目を下にしていれます。

焼き時間が10分ほど長めで
オーブン140℃40分になります

焼き上がりましたら

側面がくぼむ「腰割れ」をふせぐため
布巾の上で数回トントンと底を打ちつけるようにして
取り出します。

では。

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昨日からおもてなし料理教室。
いつになく可愛いテ―ブル。
ちょっと、自分でうっとり。

季節グッズ、欲しいと思ったときには
もうないので出たらすぐ買うか、
一年寝かせてつかうか。。。です。

でも手作りすれば、いつでもOK。
そんなアイディアもお教室でご紹介しています。

薬膳のバイブル、”中医薬膳大辞典”の中文原書と翻訳本。

薬膳のバイブル、”中医薬膳大辞典”の中文原書と翻訳本。


中医語なら・・・読めます・・・きっと・・・・

中医語なら・・・読めます・・・きっと・・・・

さてさて、週末から薬膳のクラスから、
漢方医のコースに転入しました。

教科書も同じで、
学ぶ内容も同じですが、
例外的なことも学ぶ感じです。

早速クラスメートには気が早いと言われつつ、
買い込んだ国際中医師試験の問題集。

つられて数人も早々買ってました。

確かに・・・難しいのですが、
国際薬膳師のテストの知識が残っているので、
といてみると・・・・・結構解ける・・・。

薬膳専科でも難しいとわれていた高度な授業のありがたさを感じています。
これから3年頑張ります。

で・・・薬膳のために、
漢方医レベルの学んでいるので・・・

テストよう、頑張ったご褒美に・・・・
(結果まだだけど)

薬膳のバイブルといわれる。。。
古本を2冊手に入れました。

奇跡に近いかも・・・・。

いろんな薬膳の専門家が参考文献に挙げている本。

日本では、翻訳本がでていました。
これがまだアマゾンに1冊あるようです・・・・。

で・・・・原書も見つけました。

なので2冊。

薬膳に必要な四気五味と帰経・効能のほか、
薬膳処方(レシピ)がメインにのっています。
ちまたででまわる薬膳レシピ本とは、
まったく違う、
ホントの薬膳本という感じ。

つかいこなせたらいいな・・・・。

注)楽天の方は3倍に値上がりしていました。↓

メール便送料無料!【中古】 中国薬膳大辞典 日本語翻訳版 / 難波 恒雄 / エム・イー・ケイ [単…

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欲しいけど、おうちにあるのは、やっぱり怖すぎ?!
何度も聞いて耳に残った中国語が幾つか
初日で、必要に迫られ
簡体字を沢山覚えてしまいました。
これにはちょっとびっくり。
ノートもこっちが早いかも?!

に感動した1年後、書いているとは。

8時間かけて、歴史、精気学説、陰陽学説まで

去年より、じっくり学んでいます。

お昼を薬膳科だった全員、10人と食べに行ったり
気分的にはリラックス。
3年間よろしくお願いします。

五神のとこだけ、初かな?!覚えます。

五神のとこだけ、初かな?!覚えます。

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明日から新学期。

どんな先生?
中国の中医師・・・・
授業の資料も
授業も中国語

通訳の人は?

明日は、また
中医基礎理論から。

簡単の意でなく、
常識の意味の「基礎」。
ちょっとドキドキ。

お教室の準備も・・・・。
HPで告知しましたが・・・。

こちら伏線記事。

以下はインスパイアされた、きっかけとなったエルブジの人気メニューです。

⚫︎2012・5移動記事⚫︎

elbulli

明日からおうちレッスン。
まだメニュー印刷していない!

さて先日のエルブジの試食メニュー。
ドラキュラ。

お手本がスペインで知らない人がいない、
駄菓子ドラキュラがお手本ということで、
下がコーラゼリーですが、
期待以上に
上品な仕上がりの
フランボワーズのムース。

エルブジレシピは、
家での再現はふつう無理なレシピたちなんです。
それを承知で受講。

もうだい日本でも平均レベルで
すでに浸透しているジャンルにありますが。
エルブジはじめ、

●分子料理術●では

食品添加物や
特別な調理器具でつくる料理やお菓子。
市販ものでさんざんつかっているわけで、
せっかくの高級レストランでも使うよ、
という感じなんでしょうが。
せっかく手作りする材料にとっても
違和感があるのは私だけ?

それよりも私はお手本といわれた
●ドラキュラ●というアイスの写真に興味深々。
真っ黒いアイスバーの中から、
真っ赤なラズベリーのアイスが出てきて、
食べると、
子供なんか特に、食べたあと、
口のまわりにタラリと赤い筋が!!
口のまわりが、赤く・・・。
キャー。

真面目に食べてみたい。

夢のあるお菓子、 
日本でもつくってください。
きっと受けます!
ラズベリー100%で無着色で、是非。

では。

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11)【かんたんかわいい
プリントクキーの作り方】
 熊谷真由美著メディアソフト社

12) 【子どもがよろこぶ!
かんたんかわいいデコロールケーキの作り方】
PHP研究所 熊谷真由美著 

13)【晩酌おつまみ】  
コスミック出版 熊谷真由美 共著
14)【簡単!晩酌おつまみ】  
コスミック出版 熊谷真由美 共著

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HP更新しました。

11/2、11/6
デコロールケーキ
マンツーマンレッスンあり。
ご一緒されたい方。どうぞ。

明日10月お料理教室のメニューお知らせする予定。

ハロウィンもクリスマスにもお正月にも対応出来そうなレッスン
になりそう。

1日体験HPより。お気軽に、

土日からは国際中医師コース始まります。
色々復習しております。

今日は

十二経絡

を復習。

名前とどこを通るのか、完璧に覚えたくて苦戦中。
経絡とはツボが上野とかの駅だとしたら、山手線みたいなライン。

今日感激したのが
手少陰心経。
いわゆる心臓系、心(しん)の線路。

小指で終わるんです〜。

小指の赤い糸って心と心が繋がっている

てこと、嘘じゃない?!
で、出ていったとして、
赤い糸のお相手の小指からは

入るのか?拒否?!

それがなんと、

心と表裏関係の小腸の

手の太陽小腸経

がまた小指から始まるので〜す。

なんか面白い。

実は

《ツボ単》

という本見てはまっています。

⚫︎2012.4.27移動記事⚫︎

こねないパンで山食
こんばんは。

暖かくなり、いろいろ後回し系に
きちんと向き合わなければいけない、
いけないと思いつつ、
日々のことに追われて終わっていく毎日です。

その一方でシロワッサン熱、再来で。
角食に引き続き、
山食レシピをまとめてます。

昔々のレシピをひっぱりだし、
初めてで難しかったことなどを思い出し、
これからはじめてパンを焼くときにでも、
日々のパンが焼けるような・・・。
そんなことを考えてデータを振っています。

なので完成したレシピは
失敗しないように考えたつもりのレシピです。
難しいことを難しいまま 、
作業することも面白いのですが、
難しいことをやさしくしてしまう、
この作業、大好きです。
(実はそのためにものすごく
裏付けをとる作業が必要なのです。
そこが好き。)

でも結果は同じにでるように・・・・。
お教室のお料理のレシピと同じコンセプト。

だから何気ない一行に
何日もかけて調べた理論があったりするので
失敗しない・・・。

ブログでも理論日も設けたいとは思っています。
こねないから、手抜きパン?って思われそうですが、
パン理論の裏付けがあれば安心。
低温長期熟成発酵にはあまりこねない方が
ちゃんとグルテンが成長しているなんて様は
まるで魔法のよう。

(今日はレシピをコピーしにいったら
マジック講座の原本が忘れてあった。
ダメですよね、忘れちゃ。
ハンカチを切っても最後に新しいのがでてくるやつ。
イラスト付きだったが
結局手品をみているようでわからず・・・・。)

シロワッサンのこねないパンは
今のところお仕事用とかのレシピで
生まれたものではないので。
私用で好きなパンを焼くためのレシピだから・・・・。

第一の味は譲れないよ。

↓こねてないのに、この方法だと
こんなにグルテンがでるのです。!!↓
グルテンの網
プラスはまっているのが理論。
私自身が納得できない作業は取り入れない主義なので、
覚書をかねて今度まとめてみたいです。
(実はとっても面白い。
それを応用して、探偵気分で推理をきかせて
イメージ通りのレシピができればね。

先Blog

では。

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1) 【卵1個のフレンチ】
日本ヴォーグ社 熊谷真由美著

2)(台湾にて翻訳本出版)
【卵1個のフレンチ】暖流出版社 熊谷真由美著

3)【ワインとチーズを楽しむ生活】
河出書房新社
熊谷真由美 著

4)韓国にて翻訳本出版)
【ワインとチーズを楽しむ生活】
河出書房新社 熊谷真由美 著

5) 【チーズのレシピ40 ~チーズとワインのある おいしい生活~】
  日東書院 熊谷真由美著

6)【フランスの気取らないお菓子】
日東書院 熊谷真由美著

7)【塩スイーツ】 
  日東書院  熊谷真由美著●

8)台湾にて翻訳本出版)
【塩スイー】ツ 日東書院 熊谷真由美著

9)【かんたんかわいい
デコロールケーキの 作り方】
熊谷真由美著 メディアソフト社

10)台湾で翻訳本)
【かんたんかわいい
デコロールケーキの作り方】
熊谷真由美著 メディアソフト社

11)【かんたんかわいい
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13)【晩酌おつまみ】  
コスミック出版 熊谷真由美 共著
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中医薬膳のクラスから
今週末からは国際中医師クラスへ。
精神的にも充電。

リヨンのレアール ポールボキューズ内、MOFチーズ熟成士エルヴェ モンスのチーズ屋さん。テットドモワンヌ。

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大学のノートを読み返す
するめノート。
読めば読むほど、味わい深い。
10月のお料理の教室では、中医薬膳のお話《気》
《気》がわかってなんぼなのが、中医。
指圧や鍼灸で流すのが気

見えないけど、大切なもの

このブログもちょうど1年。
薬膳の授業の合間にガイドブックを読んでいたのが懐かしいです。

今後ともよろしくお願いします。

では。

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昨日はワインとチーズのお教室。
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今朝は
デコロールケーキ1日講座
でした。

東京からお見えのAさん。
「ロールケーキはつくったことありますか?」とお尋ねすると、
「たぶん・・・」とのこと。

エアリハーサル特訓の末、
全て自力で素敵なデコロールケーキが完成

世界でひとつのデコロールケーキを囲んで楽しい時間を過ごされることでしょう。

デコロールケーキの一日講座は開催日を相談のマンツーマンの講座です。お気軽に。

デジカメ画面で、取り急ぎ失礼します。
のちほど、HPに写真載せさせていただきます。

では。

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明日から
お菓子教室です。

癒やされ効果のあるお菓子作り。
悪者にされがちなお菓子。
甘味は薬膳では大切な働きあり。
作って食べる、ペースならばいいのではないかな?!
手作りは無添加だし・・。
ただし、節度は必要ですよ。

ラクレムデクレムでは
お願いされた生徒さんに
体質チェックをして、
中医薬膳処方箋を出しています。
もちろん相談内容は内緒ですよ。

昨日ばったり会って、ご報告頂きました。
なんと子供の頃から数日に1回のお通じが私の処方箋で改善されたのですって。
しかも
はじめた直後から・・・
これには私も嬉しくなりました。

体質チェックをして、朝の時間に飲んでいた野菜ジュースやヨーグルトを辞めてもらって
(一般論ではあいそうですが。)
彼女にあう他のものセレクト2種を朝ごはんとしてお勧め。

さっそく近くのスーパーで試してみたらすぐに・・・。

顔色やツヤが良くなってました。

今回も◯秘はオマケの効果。他の目的だったのですが

お教室に通学中の生徒さんは、
(1日体験の方も)
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5) 【チーズのレシピ40 ~チーズとワインのある おいしい生活~】
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おはようございます!



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この土日で、
やっとやっと国際中医薬膳師の
試験が終了!!!!!

もうふう~・・という感じで
昨日はみんなで乾杯。
慣れてきたころ半分はお別れ。。。
さみしいです。
半分は国際中医師コースに編入します。
よろしくお願いいたします。

きのうの国際中医薬膳師の試験科目は

1)中医基礎理論
2)中医診断学
3)中医方剤学(葛根湯とか漢方薬)
4)中薬学(高麗人参とか・漢方薬の材料)
5)中医内科学
6)弁証施膳
7)中医営養学
8)中医薬膳学
 の8科目。

1年という短い間に初めての概念を、
ほんとよく勉強しました。

1年前とは
人生観が大きく変わりました・・・・・。
(だって漢方=古代の哲学ですからね・・・)

おもてなし料理、何をつくるのか素材選びは 中医薬膳の知識で。、

おもてなし料理、何をつくるのか素材選びは 中医薬膳の知識で。、


17日から始まる
通称3年コースと呼んでいる
国際中医師の試験科目は(先の話)

1)中医基礎理論
2)中医診断学
3)中医方剤学(漢方薬)
4)中薬学(漢方薬の材料)
5)中医臨床内科学(中医婦人科学・中医小児科学含む)
6)弁証論治

の6科目。

と・・・ほぼ同じ。
しかも原本にのとって
出題されるそうなので
中国語のテキストを読むため、
中国語の勉強も少しだけはじめなきゃ。

薬膳科の最初に習う
【世の中には、

薬膳もどき

が多すぎる。

本当の薬膳は
体質チェック(弁証)してから。

集団で同じものを
食べるものではない!

まず弁証しないと薬膳とは言えない】

と何度も言われたし、
試験科目の構成が
中医学中心なこと
からもわかるように・・・・
一番大切な

弁証論治。

1年かけて学んできました。

驚愕の事実は・・・・
3000年前の古代にほぼ確立され
現代まで続くもの・・。

(かの有名な葛根湯や銀翹散など
今なお使われている
漢方薬の多くが
2000年前にできたもの・・。)

1年学んだだけでは足りないわけです・・。
薬膳を極めるため・・・
一生勉強していくつもりです・・。

昨日は放心状態でしたが、
一晩ゆっくり寝たら・・・
また診断学の習わなかった
ページを読んでみたくなり、
また参考書を広げています。

中医学LOVE❤

ブログもお楽しみに。 
HPの更新・改装に力いれます。
よろしければのぞいてみてください。
自信をもって、
生徒さんひとりひとりに
合わせた素材選びが
出来るようになった
ラクレムデクレム料理教室の
一日体験もお気軽に。

では。

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4)韓国にて翻訳本出版)
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5) 【チーズのレシピ40 ~チーズとワインのある おいしい生活~】
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6)【フランスの気取らないお菓子】
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7)【塩スイーツ】 
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