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こねないパン。ワインやチーズのお供に。本格味の貫禄、【ライ麦のカンパーニュ レシピ その1】こねないパン、シロワッサン。

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東京駅から20分のJR新浦安駅すぐで、オーガニックなおもてなし料理教室とお菓子教室ラクレムデクレムを主宰。本質的な有機体である人(ひと)を大切にしたい考えをずっと持ち、2017年に薬膳の最高資格であり、漢方のプロフェショナルな資格、国際中医師資格を取得。健康で本質的な豊かなライフスタイルを食から提案。素材の選び方や丁寧な食生活を、おしつけることなく、とてもナチュラルに≪人生を楽しむTemps*Convivial≫という形で伝えるのがコンセプト。セルフメディケーションがベースにあるおもてなし料理教室とお菓子教室は、身近な素材で作れてとても豪華で華やかに見える。家族を大切に考える女性に選ばれ、新幹線や飛行機で通われる方も。

こんばんは!




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千葉県で
おもてなし料理教室
ラクレムデクレム
@東京ベイ 主宰
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6906

ネットで話題沸騰?のシロワッサンのレシピはこちら↓

特に初めての方へ。こねないパン、シロワッサンINDEX(→●

基本のシロワッサン生地→●

●2010年7月18日移動記事です●

夏はこんがり焼いていきますよ。
シロワッサンのアレンジです。
このパンはこねないから、
1次発酵する冷蔵庫のスペーズさえあれば、
OK。
(つまりホームベーカリーはなくても
食パンも焼けるということ・。。)

白く焼くパンとしてご紹介しましたが、
ハード系パン好き。
我慢できなくなり、
この夏はこんがり焼くことにしました。
こねないパンで、
ベーコンエピ・フランスパン ブール・バゲットと
ご紹介してきて、
今回はライ麦のパンドカンパーニュ。
これはライ麦がはいりますので、粉を少し変えればOK.

6910

これで大人もワインやチーズと楽しめる
フランス風ハード系のパンを
こねないでつくることができます。

一生懸命こねたのと同じようなお味になると言ったらいいすぎかしら。
この【こねない白パン、M@yumi.Kのシロワッサン】を
毎日焼いてくれているというお声を
あちこちでいただいています。
赤ちゃんも昔々お嬢さんも、
イクメンお父さんもおてんば君もみんな好きだよ!と
嬉しいメール。
(某麦わらかぶった”お父さん”激似の
白ワン君も好きだとか。)

ハード系も加わって、
老若男女
さらにファンが広まってくれるといいなあ。

砂糖が入っていないから、毎日食べても飽きないんだよね。
(=簡単だから毎日気負えずつくれちゃうんだよね。)
今日はこねないパン、【ライ麦のカンパーニュ】の予告編。
ライ麦粉は粗さが色々あるので、
今回は強力粉とすりかえるので細挽きを使いますよ。

 

neko

 

6917こんにちは。
皆さんはライ麦のパンは好きですか?
私は初めていただいたのが
たぶんパリのポワラーヌのパン。
どかんと本物から入っちゃいました。
ちょっと酸味があって・・・
最初は「すごく好きとは言えない・・・」という感想。
日がたつうちにまた食べたくなって・・。
今では、必ず食べたいという感じに変化。
味覚も大人になるんだなって思った次第。6918

当時はまだこんなパン、
青山まで行かないと手に入らないから、
ワインやチーズと合わせていただくために
家で色々つくっていました。
酸味はパンの作り方によること。
どっしり感も変えられることなど・・色々わかりました。

 6908

私が好きなライ麦パンは、

ほどよくふんわりとしていて、あまり酸味を感じないライ麦のパン。
なのでここでもそんな感じに仕上げています。
ライ麦と小麦粉の割合が
3:7 
ライ麦を9割らいまで増やせます。

フランスでは
ライ麦のパンと
ライ麦入りのパンと
ライ麦の割合によって
呼び方が違います。

ライ麦粉(セイグル)と小麦粉がが5:5のものは
パン・ド・メテイユ(pain de meteil)。

 ライ麦粉の割合が10%以上65%未満のパンは
パン・オ・セイグル(ライ麦入りのパン)

65%以上だと晴れてパンドセイグル(ライ麦のパン)と呼べます。

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前置き長いでしょ。今日もあまり変わらないんです。

ではいきます。
2010・4・14UPのシロワッサンと
違うところだけピンクです

~こねないパン、M@yumi.Kのシロワッサンこんがりシリーズ~
【ライ麦の田舎パンこと
ライ麦のパン ド カンパーニュ】

 

コンデンスミルク   大2

水   140g

インスタントドライイースト   3g(カメリア)、

強力粉   140g

ライ麦粉 細挽き  60g

塩   小1/2

クルミ  60g (150℃15分ロースト)

仕上げ用 ライ麦粉または米粉

つくり方

1)こねあがりに(混ぜ終わりに)クルミをたたむようにしていれる。

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2)1次発酵までシロワッサンに同じ。

冷蔵庫からだしたら丸め直し、
手持ちのどんぶりなどに仕上げようの粉を
たっぷりまぶしていれる。綴じ目が上です。
(バヌトンという専用型の代用です。)

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オーブンの210℃予熱を開始。
できれば天板も入れて熱くしておきます。
生地をまな板の上にオーブンシートをしいて
パカッと取り出します。
クープを写真のように5mm深さでいれます。

熱い天版の上にシートごと移動。
すぐに焼成します。

オーブン210℃ 20分

しっかり濃い目の焼き色に焼く。

6846::

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↑ 今朝の出来立て ホヤホヤショット。
こねないベーグル。
こねないパン、M@yumi.K
シロワッサンで美味しいベーグルできました!
次回。こうご期待。

 

neko

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