パニーニつくろう!こなねい、白パン、シロワッサンが変身。成形方法は必見だよ。

こんばんは!



千葉県で
おもてなし料理教室
ラクレムデクレム
@東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美のブログへようこそ。

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特に初めての方へ。こねないパン、シロワッサンINDEX(→●

基本のシロワッサン生地→●


基本のシロワッサン生地→●

フライパンで仕上げる本格派のパニーニレシピ公開。~バジル&ツナ&チーズ~こねない白パンでパニーニつくろう。●2010年5月5日移動記事●

 

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私だけ?ひとりで爆走中!の
シロワッサン。
こねないでスプーンで
ちゃちゃと混ぜて、
眠気をもよおしてから作る
とっても気軽なパンです。
もう試してごらんになりました?
「幼児に人気!」と思惑通りの
感想やコメントをチラホラ。
「お教室でもしてください。」の声。
こちらに関しては、簡単すぎて、
ほとんどするいことないので・・・
授業になりません・・・・・・。
オーブンにいれるところならできますが・・・・。
理論の説明なら長々と・・・・できますが・・・・。
でもこのパンはつくってみてから!

 

黒ブログもの方にも
「白ワッサン」で
検索してこられる方が増えたので、
新米ママたちの話題に
少しなっているんでしょうか!

 

それは責任重大ということで、
連日”検証”に精を出しています。
今までなら裏方でしていたことを
チラッとお見せできるのはネット時代ならでは。

白ワッサンは無償の愛の結晶!

皆様のお声だけが励みです。

ということで・・・
せっかく覚えた、シロワッサン。

形やちょっとアレンジして普段のパンを
自家製で楽しんでみませんか。

・・ということでアレンジ版を充実していきます。
前回の薔薇のお花の姿をした、
薔薇パンのほかにまだまだ沢山。

つくり方や配合はシロワッサン。
でも見た目で幅をきかせていきます。
簡単!のおまけつきですよ。

パンの正統派からみると
アヴァンギャルド系です。

私は清楚系ですが・・・。

なんて冗談はさておき・・

明日からおまたせしております、
パニーニのつくり方詳細です!

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このパニーニ撮影、
ちょっとフードコーディネーターをしてみました。

「オリジナルラベルを貼っている!」するどい指摘。

「とろりととろけたチーズを後からいれたでしょ。」
(チーズものは撮影中に冷めちゃうのよね・・)

それから?・・・・・・・・・・・難しいでしょ。・・・・・
「歯型が上品。」
惜しい。でも違う。

正解はコーヒーはお醤油です。
紅茶にお醤油を少したらすのね。

スタイリスト直伝のよくある撮影テクです。内緒ね。
夢をこわしてごめんなさい・・・。

ではまた。

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sirowassan2

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今日はいつものシロワッサンを
すこしおめかし。

おめかしシロワッサンのご紹介。

いつものやり方とほとんど同じに
作っていきます。

なので「シロワッサンって何?」や
詳しいやり方を確認されたい方は

INDEX
http://blog.livedoor.jp/omotenashiwashoku/archives/327754.html

をご覧くださいね。

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パンが始めての方には・・・こんなに簡単なんだ!と思っていただけるでしょうし、
パン作りをしたことのある方には・・・・・・こんなんでいいの?って思われるでしょうし、
パン作りを極めていらしゃる方には・・・・・ああ、なるほどね。と納得していただけるでしょう、そんな型破りなつくり方です。
オリジンはパンリュスティックという
センセーショナルなパンのつくり方の考え方をとりいれたものです。

一度ためしてお味をみてくださいまし。
小さなお子さんから大人まで好きな味わいだと思います。

特徴は
1)こねない。成型もお手軽。 
 2)砂糖もゼロ。
  3)白い。=ふわふわ。
  4)油脂ゼロ。
5)卵ゼロ。
 

M@yumi.Kのシロワッサン
コンデンスミルク   大2

水   140g

インスタントドライイースト   3g(カメリア)、

強力粉   200g

塩   小1/2

仕上げ用

コンデンスミルク

+++++

おめかしシロワッサン
●●パニーニ用パン●● 
【パニーニ2個】

分量も同じ。つくり方も【分割】ますべて同じ作業です。

違うところはこの色の箇所です。

では冷蔵庫から出しましたら、まず2つに分割。スパッとカットするのがコツ。
パンは生地の扱い方で味が落ちます。生地にストレスをかけないようにしましょう。

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それから丸めます。ベンチタイムは同じです。

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ベンチ後のします。同じサイズ直径20cm

を目指してください。
量が半分なので厚みが
通常シロワッサンの半分になるイメージです

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カットはそれぞれ8分割。
右と左で
サンドできるよう
2枚になります

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↑これが一人分。↑

そして成形は!ご覧の通りアイディア成形です。
こんなのみたことないでしょう?私が考えました。
ストレスをかけないほうが美味しくできるから、
ただつないで大きくしました。

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パニーニはサンドイッチなので
2枚ずつで一人分。

細長いパンが4枚できるように
カットしたものを4つずつ
交互に写真のように並べてください
。、

少し隙間が開くくらいで大丈夫。
開きすぎたら指でちょっとつまんで接着

発酵。焼成全く同じです。

コンデンスミルクや粉ふりは不要です。

次回は具をのせてフライパンでパニーニに焼いていきましょう
お楽しみに。

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さてさて今日はすっかり夏のような暑さ。
洗濯やら本格衣がえで
レッスン後もバタバタしておりました。

いよいよパニーニ仕上げです。

といっても簡単です。

カフェ セガフレッティの
バジル&ツナのパニーニが好きでした。
バジルペーストがあれば簡単なのですが、
今回はペーストの材料の
バジルとチーズをはさんでしまう
お手軽版です。

さてさて、パニーニのパンは
こんな感じに焼けました。

ふわふわで白い
シロワッサン生地だから

とってもパニーニ向きなのです。

パニーニ用のパンって
市販されていないから、

ちょっとおうちカフェ気分もぐんとUP。

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+フライパンでオシャレに焼き目をつけてとろりチーズのおめかしシロワッサン++++
●●パニーニ●● 
【2個】

パニーニパン(シロワッサン生地)
(前回ご紹介のもの)

ツナ      1缶
にんにくすりおろし    1片
塩 こしょう

バジル    10枚
ピザ用チーズ      60g

1)ツナは油を切り、にんにくのすりおろしを混ぜておく。
塩こしょう。

2)フライパンにチーズをのせ、溶かす。これをパンにのせる。

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(パンにはさんでしまうと、
ふかふかのパンの状態では
なかなか溶けてくれません。
なので先に溶かしてしまいます。
オーブントースターなどで
後でゆっくり温めるという場合には
不要です。
そのままパンにチーズをのせてください。)

 

3)上にツナをのせ、

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バジルをちぎって加える。

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もう一枚のパンで蓋をする。

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4)フライパンを熱し、フライ返しなどで
強くプレスしながら
両面キツネ色に焼く。

(パニーニ用の機械ご覧になったことありますか?
あのイメージでギュッとつぶして圧着してくださいね。) 

この状態で冷蔵庫で1~2日保存できます。
いただくときに5)のようにします。

5)(チーズがトロリとした状態でいただきたい場合は)
 

オーブン150℃
10分焼く 。

オーブントースターの場合は
アルミ箔につつんで10分程度。

チーズがとろりとしているうちに召し上がれ。

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