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料理教室より。大切な人を守るために絶対知っておきたい《食品添加物の基礎知識》

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東京駅から20分のJR新浦安駅すぐで、オーガニックなおもてなし料理教室とお菓子教室ラクレムデクレムを主宰。本質的な有機体である人(ひと)を大切にしたい考えをずっと持ち、2017年に薬膳の最高資格であり、漢方のプロフェショナルな資格、国際中医師資格を取得。健康で本質的な豊かなライフスタイルを食から提案。素材の選び方や丁寧な食生活を、おしつけることなく、とてもナチュラルに≪人生を楽しむTemps*Convivial≫という形で伝えるのがコンセプト。セルフメディケーションがベースにあるおもてなし料理教室とお菓子教室は、身近な素材で作れてとても豪華で華やかに見える。家族を大切に考える女性に選ばれ、新幹線や飛行機で通われる方も。

おうちで手作りしよう!
~ちょっと真面目に地味に・・・添加物の知識
その2~

M@yumiおねえさんのクッキー

プリントクッキー作り方

食品添加物の基礎知識

今日からちょっと真面目に超地味な
添加物のお話していきます。
[speech_bubble type=”think” subtype=”L1″ icon=”1.jpg” name=”生徒Aさん”] 難しそう?!でも知りたい![/speech_bubble] [speech_bubble type=”think” subtype=”R1″ icon=”2.jpg” name=”生徒Bさん”] 熊谷先生が消費者サイドにいたいと言っていたのはこのことね!

本当の事を生徒にきちんと伝えられる位置にいたいということ。[/speech_bubble]

ほんとうに話はつきないくらいネタはあり・・・。
どこからとっかっていけばいいのか、正直迷うところ。
●2012/3/19旧ブログからの移動記事
理論というより個別ネタなので
たぶん長編サスペンスは無理で、
短編集になるでしょう。

興味のある方はよんでいただければ幸いです。

では・・・・・
まず添加物というのは文字通り、
添加してあるもののことです。
これがすべて悪いかといえば正確には違います。
天然のものもあるし、長らく生活にはいりこんでいるものもある。
そして一応添加物は食品として認可されているということ。
しかし、
食品として認可するまでに
実験をしているはずです。
実際の人間に相当するのは
これくらいという仮説でなりたっているということ。たとえば20年摂取したらというのも
あくまで仮定であり、
動物実験であり、
実際の人間で20年間したものではない。
新しくできた添加物ほど要注意です。
世の中の流通の形式が大きくかわり、あわせて
ここ30年くらいで添加物の種類は増えたとおもいます。
添加物を使う理由として
ものが腐ったり、菌が繁殖して
おなかを壊すからという
消費者サイドへの思いやりもあると思います。
でも実際は
1)コストダウンして、
2)長持ちして、
3)早くたくさん作って、
4)見栄えよく作ってというところは大きいのではないでしょうか。Anti-愛のエッセンスです。

幸いに、今の日本の法律では
使用した添加物を明記することが義務づけられています。
なので食品の包装の裏側の四角で
囲んである場所をみればわかります。
しかし・・・・。
法は誰を守っているのかと疑いたくなる
裏ワザ!が存在します。
添加物の記載は免除される場合があるのです。
それは
1)包装が小さくて書くところがないもの
2)お客さんの前で包装したもの・・・
(むき出しで陳列してあるもの)
3)原材料に初めからはいっているもの。
(小麦粉の中に何かいれていたとしても
微量であれば記載不要。
小麦粉、とだけかけばよい)
4)複合添加物。
名前は一つなのですが、実は複数の(10種とか)
添加物の集合体の場合、
詳細の添加物の表示は免除される。
イーストフードは典型です。
イーストとは別物です。
よく混同されてますが。
とこんな感じ。
書いてないから安心ではないのです。いろいろ知ってしまっているある日の
私のスーパーでのものの見方は・・・
「あんなに試食させて(コストが相当安いのね)。
冷蔵庫にはいっていないけれど
上から下まで・・・どこがいつのかわからないでしょ?
(たっぷり保存剤のおかげね。わからなくてもいいのね。)
むき出しで売るから包んだ日が加工日ね。
(だから暇だけど包んでおかないのね)
しかも添加物の記載義務がない・・・。
(ヘルシーに見えるわ)」
全然かわいくないですよね。
書くのも凹みそう。
・・・・・・
今日はこの辺で。
PHOTO*昨日焼いていた、
M@yumiおねえさん(笑うところ)のクッキー。
来月のお菓子教室の試作をかねて・・・。
20年前のアメリカで買ったレシピを翻訳しながら
(アメリカは単位や計量法は違うから
フランスの本より大変なんです。)
これはベーキングパウダーと重曹は使っています。
バニラオイルをレシピ通りいれると
クッキー専門店のにおいになるのは
わかっているのだけれど・・・。
学生のとき、
試験管で
この手の香りの分子を合成した経験があり、
・・・・
人工合成エッセンス系の
バニラオイルは
使ってません。

おうちで手作りしよう!~ちょっと真面目に地味に・・・添加物の知識 その2

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東京駅から20分のJR新浦安駅すぐで、オーガニックなおもてなし料理教室とお菓子教室ラクレムデクレムを主宰。本質的な有機体である人(ひと)を大切にしたい考えをずっと持ち、2017年に薬膳の最高資格であり、漢方のプロフェショナルな資格、国際中医師資格を取得。健康で本質的な豊かなライフスタイルを食から提案。素材の選び方や丁寧な食生活を、おしつけることなく、とてもナチュラルに≪人生を楽しむTemps*Convivial≫という形で伝えるのがコンセプト。セルフメディケーションがベースにあるおもてなし料理教室とお菓子教室は、身近な素材で作れてとても豪華で華やかに見える。家族を大切に考える女性に選ばれ、新幹線や飛行機で通われる方も。

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