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【最終回】食品添加物の基礎知識

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東京駅から20分のJR新浦安駅すぐで、オーガニックなおもてなし料理教室とお菓子教室ラクレムデクレムを主宰。本質的な有機体である人(ひと)を大切にしたい考えをずっと持ち、2017年に薬膳の最高資格であり、漢方のプロフェショナルな資格、国際中医師資格を取得。健康で本質的な豊かなライフスタイルを食から提案。素材の選び方や丁寧な食生活を、おしつけることなく、とてもナチュラルに≪人生を楽しむTemps*Convivial≫という形で伝えるのがコンセプト。セルフメディケーションがベースにあるおもてなし料理教室とお菓子教室は、身近な素材で作れてとても豪華で華やかに見える。家族を大切に考える女性に選ばれ、新幹線や飛行機で通われる方も。

おうちで手作りしよう!~ちょっと真面目に地味に・・・添加物の知識 その8 最後に~

お絵かき専用生地のクッキー

こんばんは。
添加物話、今日で〆ます。

脱線するかもしれませんが。
今日のおもてなし料理教室@新浦安では
さつま揚げをしました。

●2012/3/28旧ブログからの移動記事

[su_animate type=”flip” duration=”5″] こんにちは。
フォトジェニック レシピデザイナー
熊谷真由美
です。
[/su_animate]

熱心な愛読者の生徒さんMさん!が
質問されました。
「さつま揚げにはどんな添加物が・・・?」
「練り物系が一番要注意。たくさん入ってます。
(探せばはいってないのもありますが) 

たとえば機械やゴムべらにつかないようにする添加物とか・・・。」 
とお答えすると、
目が点になってました。
脅かしたくないけれど、
そんな作り手の都合でたくさん種類が増えているのです。
市販品はそういう意味で
食べてくれる人を思って手作りするものとは

似て非なるものです。
食品添加物の基礎知識
KEIKOさんより
コメントをいただきましたが、
わかりやすくを心がけて書いてみました。
以前の経験からです。

「トランス脂肪酸が心臓に悪いから、表示規制ができる」という 
ことを前にニュースで流していたときも、
トランス脂肪酸じゃわからないでしょう!と思いました。
伝わらないでしょう!と。
ちゃんと
「市販のお菓子やお惣菜のほんとんど
すべてにつかわれているマーガリンやショートニングに含まれる
トランス脂肪酸が・・・」と説明しなければ
一部の人にしかわからない。
きっと前後のCMのスポンサーに
遠慮しているのでしょうと思い納得しましたが。

なので自衛するなら自主的に。
ここ一年の教訓です。

でいろいろ書いちゃったんですが、
私のバックボーン。
手づくりをする理由、です。

こんな私に
2年前ほど前に
デコロールケーキの出版の
お話をいただいたとき・・・。

ちょっと抵抗があったんです。
お教室ではココアとブラックココアと
抹茶くらいの食材で描いていたので。

色粉というもので描かざるを得なくなりました。

調べてみると色粉にも2種類あります。
天然色素とタール系色素です。

天然色素は食材色素です。
これにデキストリンが添加されています。
これは難消化性食物繊維で
水溶性の食物繊維。

腸のお掃除にと
保健機能性食品にもなることがある
でんぷん加工品だそうです。

クオカさんや東急ハンズでちょっと割高ですが、手に入ります。
焼くと色が飛んでしまうのですが、
心配した以上に退色しないので
私はこれを使用しています。

これに対しタール色素は
石油からつくったもの。
赤●号と番号でかいてあるので すぐわかります。
海外ものとかはこれです。
(フランスも番号のようです。E●●とか表示されています。
海外でも添加物チェックしている私。)
焼いても
色がほんとうにきれいに発色します。
お仕事がら
やむおえないときは使いますが。
どこのスーパーでもたいていおいてあり、
和菓子などにも広く使われていますし、
市販品の添加物の多種多様にくらべれば
デコロールケーキでは
ひとつだけの添加物なのですが、
気になる方は天然ものを使ってくださいね。

●●●最後に●●●

よく美味しいと人気のお店のお菓子など頂戴すると、
すごく手作りの味がするのです。
自分のつくった味わいに近いというか。
それで裏の表示を見ると、
スーパーで買えるものだけで
つまり、ほぼ無添加の食材で
つくられていることがわかることが
何度もありました。
なので経験上
”美味しい市販品は結局 手づくりの味わい”が持論です。

みなさんは無添加だからとか、
そんなことを知らずに
「これは美味しい」
と思っているということ。

”本能でちゃんとわかるんだ”、と
ちょっとうれしくなったりします。
”まだ大丈夫だ”と。

おうちでいつも顆粒のだしを使っていた生徒さんが
かつおぶしと昆布でだしをひいて味噌汁をつくったら
彼が「うめえ~~!」 と大声で叫んだエピソードとか、
聞かせてもらうと
”今まで知らなかっただけ。比べれば味の違いは
どっちがいいか本能でわかるんだ” と
思っています。

「うちの子はトマトソースは嫌いなのよ。
缶のだけどね。作れば食べるかもしれないけれど」
そんなママ友たちのカフェでの
井戸端会議の会話を耳にはさんでは
”子供は本能で拒絶しているんだわ”と
勝手に解釈していたりします。

手作りがいちばん贅沢なこと。
胃袋の本能が喜ぶこと。
ほっとうれしい味わい。

そんな風に思ってレシピをつくっています。

では。

これから
シロワッサンのレシピをまとめなおしたり、
いろいろ紹介したり・・していきます。

本は4月17日発売です。
他で予約はじまってます。
また少ししたらお知らせします。

暗い話、ちゃんと読んでいただいて
ありがとうございました。

PHOTO*デコロールケーキの
お絵かき専用生地を
フライパンで焼いて
フォーチュンクッキーにしてみました。
またご紹介します。 

 

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東京駅から20分のJR新浦安駅すぐで、オーガニックなおもてなし料理教室とお菓子教室ラクレムデクレムを主宰。本質的な有機体である人(ひと)を大切にしたい考えをずっと持ち、2017年に薬膳の最高資格であり、漢方のプロフェショナルな資格、国際中医師資格を取得。健康で本質的な豊かなライフスタイルを食から提案。素材の選び方や丁寧な食生活を、おしつけることなく、とてもナチュラルに≪人生を楽しむTemps*Convivial≫という形で伝えるのがコンセプト。セルフメディケーションがベースにあるおもてなし料理教室とお菓子教室は、身近な素材で作れてとても豪華で華やかに見える。家族を大切に考える女性に選ばれ、新幹線や飛行機で通われる方も。

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