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《フェイクミート考案》昆布とかつおの美味しいだしがら活用レシピ。 【だしがらミートのじゃが芋の ハッシュドポテト】

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東京駅から20分のJR新浦安駅すぐで、オーガニックなおもてなし料理教室とお菓子教室ラクレムデクレムを主宰。本質的な有機体である人(ひと)を大切にしたい考えをずっと持ち、2017年に薬膳の最高資格であり、漢方のプロフェショナルな資格、国際中医師資格を取得。健康で本質的な豊かなライフスタイルを食から提案。素材の選び方や丁寧な食生活を、おしつけることなく、とてもナチュラルに≪人生を楽しむTemps*Convivial≫という形で伝えるのがコンセプト。セルフメディケーションがベースにあるおもてなし料理教室とお菓子教室は、身近な素材で作れてとても豪華で華やかに見える。家族を大切に考える女性に選ばれ、新幹線や飛行機で通われる方も。

昆布とかつおのだしがらレシピ。
【だしがらミートのじゃが芋の
ハッシュドポテト】

こんにちは。
久々だしがらミートのレシピをUPします。
だしガラミートって何肉?と思われた方は下の作り方をご参照ください。

かつおと昆布でおだしをとったあとにできる
ご褒美レシピ、だしがらミート、精進ミートです。
●2012/6/4旧ブログからの移動記事
今回はフレンチ惣菜、じゃがいものポムダルファンにしていきましょ。
どこからみても、ミート!ですねえ。
しかも、じゃがいもだけより ボリュミーです。
捨てないでよかった、だしをとったあとの鰹節と昆布。


【だしがらミートとじゃがいものポム・ダルファン】
【だしがらミートのハッシュドポテト】

ハッシュドポテト
●材料●直径20cmフライパン

じゃがいも    2個
だしがらミート  ひとつかみ
塩 こしょう オリーブ油

●つくり方●
1)ジャガイモは皮ごと細切りにする。(皮に栄養たっぷり!水にはさらさないよ)
2)フライパンを温め、1)、だしがらミート、塩こしょう、オリーブ油をいれてひと混ぜ。
  中火にあて フライ返しなどで平にプレスして円盤状に整える。
3)表面がついて接着したら、皿などにあて、裏返す。
  裏面もプレスしながら、こんがりと焼く。
  できあがり!

*フランスの家庭の味だよ。日本だとハッシュドポテトといった方がいいかな?

~昆布とかつお節でダシをとったあとは~
【ダシがらミート(豚ひき肉風)】

washoku

●材料●
 こんぶかつおぶしのだしがら(冷凍ストック)200g
薄力粉100g
ゴマ油 大2
しょうゆ大1

●作り方● 鰹節昆布のだしがら活用レシピ1

1)出し殻はフードプロセッサでふりかけ状に細かくする。

2)ボールにうつし、薄力粉を加え練る。
水分が足りなかったら大さじで加え、
ウドン生地のような手にベタつかない生地にする。

だしとった後のかつおぶしとこんぶの活用レシピ
3)フライパンに2)をちぎって加え、炒める。
ひき肉のようなソボロ状になるように
この段階で
ヘラでできるだけちぎりながら炒めるのが
最大のコツ。

4)少ししたら油を加え
カリッとするまで5分ほど炒める。

*フライパンで炒るより、オーブンで焼いちゃう方が手軽です。

最後醤油を加え混ぜ完成。
冷凍保存可能です。

そのままごはんにのせていただく場合は醤油を増やしても。

ダシがらミートの用途:
豚肉の代替素材として、何でも!!。
一部豚挽き肉のすり替えでもOKですね。

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東京駅から20分のJR新浦安駅すぐで、オーガニックなおもてなし料理教室とお菓子教室ラクレムデクレムを主宰。本質的な有機体である人(ひと)を大切にしたい考えをずっと持ち、2017年に薬膳の最高資格であり、漢方のプロフェショナルな資格、国際中医師資格を取得。健康で本質的な豊かなライフスタイルを食から提案。素材の選び方や丁寧な食生活を、おしつけることなく、とてもナチュラルに≪人生を楽しむTemps*Convivial≫という形で伝えるのがコンセプト。セルフメディケーションがベースにあるおもてなし料理教室とお菓子教室は、身近な素材で作れてとても豪華で華やかに見える。家族を大切に考える女性に選ばれ、新幹線や飛行機で通われる方も。